堪比碳烤雞排 印度奶油雞塊

奶油雞塊就應該是味道濃郁、質地滑順，同時又色彩鮮明、口感豐富。所以我們先用奶油軟化洋蔥、大蒜、薑和辣椒，再放入各種香料，如印度香料garam masala、芫荽粉、孜然粉和黑胡椒。

番茄醬和水的組合為這道菜提供了明亮的酸度、活力和顏色的深度，而一整杯的鮮奶油，則為醬汁增加了天鵝絨般的愉悅口感。再加幾湯匙固體奶油，味道就更豐富了。

為了模仿印度泥爐（tandoor oven）燒烤出深度碳化的口感，我們在雞腿上塗了一層優格（優格中的牛奶蛋白和乳糖經烘烤，會迅速變成深褐色），用烤箱頂部的燒烤架來烤，然後把雞肉切塊，拌到醬汁中。

印度奶油咖哩雞塊/Murgh Makhani

【材料】4~6人份
4湯匙無鹽奶油（切成4塊，分開冷藏）、1顆洋蔥（切碎）、5瓣大蒜（剁成蒜泥）、4茶匙磨碎的鮮薑、1根塞拉諾辣椒（serrano chili，去梗、去籽、切碎）、1湯匙印度咖哩香料（garam masala）、1茶匙芫荽粉、半茶匙孜然粉、半茶匙胡椒粉、1杯半水、半杯番茄醬、1湯匙糖、2茶匙食鹽（分成2份）、1杯重奶油、900g雞腿（去骨、去皮、去脂肪）、半杯原味希臘優格、3湯匙切碎的新鮮芫荽（香菜，分成兩份）

【作法】
1. 在一個深的平底鍋中，用中火融化2湯匙奶油。加入洋蔥、大蒜、薑和塞拉諾辣椒，不斷攪拌，直到所有食材變軟，洋蔥開始變成褐色，約8~10分鐘。

2. 加入印度咖哩香料、芫荽粉、孜然粉和胡椒粉，經常攪拌，直到散發出香味，約3分鐘。加入水和番茄醬，攪拌至番茄醬完全融合。加入糖和1茶匙鹽，煮沸。

3. 關火，拌入鮮奶油。使用浸入式攪拌器或攪拌機，把醬汁打至光滑，約30~60秒。用中火慢燉醬汁，加入剩餘的2湯匙奶油，攪拌一下。離火，蓋上蓋子保溫。（醬汁可以冷藏4天；在加入熱的雞塊之前要稍微加熱一下。）

4. 將烤箱中的烤架，調整至距頂部燒烤架15公分的位置，預熱烤箱。將雞肉、優格和剩下1茶匙鹽，在碗裡混合，攪拌均勻。用夾子將雞肉夾到烤盤（鋪有烤紙）內的烤架上。烤至雞肉的兩面都均勻如炭烤，溫度達到約攝氏80度，約16~20分鐘，中途翻面一次。

5. 讓雞肉靜置5分鐘。同時，用中低火加熱醬汁。把雞肉切成約2公分見方的大塊，加到醬汁中攪拌。再拌入2湯匙香菜，加鹽調味。移至上桌的盤中，撒上剩餘的1湯匙香菜，即可享用。

原文：Enjoy Bold Flavors From This Easy Chicken Recipe發表在英文大紀元網站。◇