這樣處理 讓蘆筍更爽口

春暖花開，蘆筍也如約破土而出。季節春鮮，清甜爽口，誰不想品嘗呢？

這裡介紹幾種處理方法，讓蘆筍吃起來更爽口。

自己採摘的蘆筍鮮度爆表，而且幾乎沒有粗皮老梗。（Shutterstock）

一、去除粗皮老梗

市售蘆筍的末端，常常有不能食用的粗皮老梗。無論採用什麼方法料理，都要先去除這部分，這樣蘆筍吃起來每一口都是脆嫩爽滑。

處理老梗時，用刀切除和徒手摺斷都可以。不過，當你兩種方法都試過後，應該更喜歡刀切的方法。因為折斷會浪費更多的嫩莖，儘管這種方法最簡單。

相信你也注意到了，折蘆筍的時候，莖自然斷裂的位置無法精準的斷在老梗上。折下來的末端，多半有2.5公分，甚至更長的嫩莖，多幾根蘆筍，累積起來，數量也很多。

事實上，自然斷裂的位置，取決於蘆筍的粗細、新鮮度和折斷方式。想要減少浪費嫩莖，不妨使用刀切。

可能很多人認為，用手掰斷蘆筍，裂口正是莖稈由嫩變老的地方。事實上，這種方法會浪費蘆筍的嫩莖。（Shutterstock）

那麼蘆筍要怎麼切更好呢？下列是刀切蘆筍的步驟指南。

工具準備：砧板、廚刀。

操作：
1.用水洗淨蘆筍並用廚房紙擦乾。擦乾水分是為了讓油等調味料，能附著在莖稈上，同時防止高溫熱炒時，水分導致油鍋噴濺。

2.將蘆筍平放在砧板上，用廚刀在莖稈由綠變白的地方切斷，或枯萎、變黑的地方。

3.完成上面兩個步驟，整根的蘆筍就能直接用於氣炸鍋、白灼等料理了。

4.切下來的老梗，可以丟棄、保存或煮湯。

二、切段

在將蘆筍切段前，請參照上面的方法去除老梗；如果沒有老梗，清洗和瀝乾後可以直接切段。

用刀切掉蘆筍末端的老梗，比用手掰斷較不浪費嫩莖。（Shutterstock）

操作：
取幾根手能抓握數量的蘆筍，平放在砧板上，並對齊蘆筍末端排列好。

根據食譜要求，選擇平切或斜切（斜切更入味）的刀法，用刀將蘆筍切成2.5~5公分長的小段即可。

義大利麵或燉飯等料理，會用刀切段的蘆筍。（Shutterstock）

三、削皮

如果不想吃蘆筍皮，可在切除老梗後，把蘆筍皮削去。去皮的蘆筍更軟嫩，適合清爽的料理。

操作：
1.取一根蘆筍平鋪在砧板上。

不喜歡吃蘆筍皮，或筍皮太厚實，可以削皮再吃。（Shutterstock）

2.一隻手按住蘆筍一端，另一隻手握住削皮刀，朝另一方向削除筍皮。削的時候，削完一面，轉動一下，直至削完所有的面。不過，也可以採用花皮刀法，間隔著削。削皮刀移動的方向，根據自己的習慣，從嫩芽向末端方向移動或反之均可。◇