喝不完的葡萄酒別扔 烹飪有妙用

葡萄酒一旦開瓶，香氣和風味就會因氧化而開始變淡，影響口感。但剩下的葡萄酒扔掉就太可惜了，不妨用它在廚房烹飪中大顯身手。

無論剩下多少葡萄酒，開封之後，其風味成分會逐漸氧化，失去原本的濃郁口感，因此葡萄酒一旦開封，通常在3~5天之內飲用完最佳。

此外，葡萄酒還是一種絕佳的調味料，因其含有多酚和有機酸，能增加食物的濃郁和鮮味，而酒精等成分則可以去羶腥，使做出來的菜餚更加可口美味！

葡萄酒一旦開封，通常在3到5天之內飲用完最佳。（Shutterstock）

葡萄酒沙拉醬

有些現成的調味料口味很重，使用時難以把握用量，但用葡萄酒調製的沙拉醬，不僅健康味美，而且清爽不油膩。

材料：
1/3杯白葡萄酒、1/4杯鮮榨檸檬汁（2~3個檸檬）、1茶匙蜂蜜（乾白酒或乾紅酒，因含糖量不高，可直接加入。如果使用的是甜葡萄酒，可省略這一步）、1/4茶匙鹽、1/4茶匙黑胡椒、3/4杯特級初榨橄欖油。

作法：
將上述材料放到一個乾淨的容器中攪拌均勻，再放入冰箱中，最多可冷藏一週。使用時取出，直接淋在沙拉上即可。

葡萄酒燉雪梨

葡萄酒燉雪梨具有清火潤喉、止咳消炎、滋補養顏等功效。

葡萄酒燉雪梨具有清火潤喉、止咳消炎、滋補養顏等功效。（Shutterstock）

作法：
1.鍋中放水，大火燒開後加入紅酒、白砂糖，然後放入切好的雪梨，等待再次開鍋時，轉最小火燉煮30分鐘。

2.燉煮完成後裝入乾淨容器，放涼後蓋蓋，將梨和湯汁一起放入冰箱，浸泡一天後口感最佳。

增香提鮮 調味魚 

葡萄酒含有天然的果酸味，炒海鮮料理時，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥、提升鮮度，還能防止食物水分流失。

煮海鮮料理時，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥、提升鮮度。（Shutterstock）

煎魚：煎魚時，在鍋裡加上適量紅葡萄酒，能防止魚皮沾鍋，保存鮮味。

煮魚：先在鍋裡加入少量紅酒，然後把魚放入沸騰的紅酒鍋中烹飪。

烤魚：在魚身處均勻撒上一、兩勺紅酒，用錫箔紙將魚裹起來烘烤。

葡萄酒醃牛、羊肉

紅葡萄酒果香四溢，不僅為菜品增加香氣，其中含有的單寧，有利於軟化牛羊肉的纖維，去腥味，讓口感變細膩。

淺色的肉類，如雞肉和魚肉，適合用淺色葡萄酒烹飪。（Shutterstock）

製作醃料：
1杯葡萄酒、2湯匙橄欖油、1個洋蔥（切成薄片）、1片蒜瓣（壓碎）、1湯匙醬油、1/2茶匙生薑（磨碎）、1片月桂葉、一片橙皮（5~6公分長）

作法：將生肉（或魚或豆腐）放入醃料中，立即冷藏。

注意：
· 雞肉和其他肉類、豆腐可在冰箱中可醃製30分鐘以上，甚至過夜。但魚類不可超過30分鐘，否則魚肉會分解。

· 醃製中途，將醃製的食材翻過來，使其均勻吸收醃料。

· 肉類不同，用的葡萄酒種類也不同。淺色的肉類，如雞肉和魚肉，適合用淺色葡萄酒烹飪；深色的肉類，比如牛羊肉，適合用紅葡萄酒作配料。

葡萄酒調味的2大關鍵

1. 把握時機
加葡萄酒的時機非常重要！很多廚師認為，通常在鍋內溫度最高時加葡萄酒為宜，也就是在炒菜過程中，撒入葡萄酒瞬間，能立即爆出響聲，並伴有熱氣冒出，說明放酒的時機最佳。這是因為葡萄酒中的乙醇成分沸點較低，加熱後迅速揮發，順便把魚、肉等的膻腥味帶走。

此外，葡萄酒下鍋時機要先於其他佐料。同時，還要把握住酒的用量適度，在烹飪魚肉時，用酒過多會破壞其蛋白質結構，使它脫水分解。

2. 根據葡萄酒的糖分使用
葡萄酒根據其殘留糖分的不同，分為乾型和甜型兩種，乾型糖分較低，甜型糖分較高。在烹飪鹹味菜餚時，可選用乾型的葡萄酒（乾紅或乾白），而在烹飪甜食時，一般選用甜型葡萄酒。

葡萄酒的其他妙用

a. 炒洋蔥時加幾滴白葡萄酒，可以防止炒焦。

b. 製作冷麵時，在滷汁中再添一小匙白葡萄酒，具有提鮮作用。

c. 製作酒醋。在乾淨容器中放入一些有機醋，再放入適量葡萄酒，在室溫下儲存，每天晃動攪拌一下，一週後醋會蒸發，再繼續放入一些葡萄酒，等醋酸合適時就可以食用了。

d. 剩下的葡萄酒如果實在用不了，還可以倒入冰格中凍成小冰塊，可以保鮮1∼3個月，不浪費。做湯或燉肉時再取出來用，可以使菜餚風味頓增。◇