亞洲名廚麥錦駒神級手藝 食物美好及視覺饗宴

醒吾科大邀請亞洲名廚麥錦駒行政總廚、台灣新食神張志騰師傅，蒞臨觀光餐旅學院「廚藝示範教室」，示範前菜及冷盤製作方式，現場師生及多位慕名前來的高中職同學們，仔細觀察麥錦駒師傅神級廚藝，由張志騰師傅協助流程解說，深刻感受食物的美好及視覺饗宴的名廚料理秀。

麥錦駒行政總廚（右起）、台灣新食神張志騰師傅用心烹調完成最後一道龍蝦濃湯＆酥脆龍蝦佐蛤蜊荷蘭醬，並由醒吾科大王聰明老師補充解說。（醒吾科大提供）

香港迪士尼樂園行政總主廚麥錦駒，2013年率領香港代表隊參加「國際青年廚師挑戰賽」及「世界廚藝大師大賽」，兩項比賽都獲得總冠軍，是相當令人敬佩的成就。麥錦駒更重視環保議題，烹飪中珍惜食物，並善用食材的每個部份，努力為環保出一份力。

：廚藝示範結束後，現場老師及同學們近距離觀察討論廚藝達人的作品，從中學習並吸取經驗。（醒吾科大提供）

麥錦駒烹調四道前菜時，對於食材品質有一定的堅持，不滿意即立刻更換食材。張志騰詳細解說，由於在烹飪過程中很有可能材料不是我們想要的，就必須想辦法彌補，所以隨機應變的能力非常重要。另外補充說明，熬煮龍蝦湯時上面的油可以打成美乃滋，不僅提鮮更能完全利用食材不浪費。

醒吾科大觀光餐旅學院院長黃寶元（圖中右）、亞洲名廚麥錦駒行政總廚（圖中左）、台灣新食神張志騰師傅（圖中右一），與現場貴賓及師生合影留念。（醒吾科大提供）

醒吾科大觀光餐旅學院院長黃寶元（圖右）頒發感謝狀致亞洲名廚麥錦駒行政總廚。（醒吾科大提供）

醒吾科大副校長鍾志明首先表達感謝，廚藝界達人麥錦駒師傅，在長途飛行二十小時後，仍撥空來醒吾科大進行廚藝示範，這是非常難得的機會更是在座所有同學的福氣；麥師傅不僅在新加坡、韓國等國家獲得多項金牌，並擔任許多國際競賽的評審，若要在廚藝上更進步並奪得國際比賽大獎，同學們務必專心學習，並多向廚藝達人請益，才不會入寶山空手而回。

醒吾科大觀光餐旅學院院長黃寶元（圖右）頒發感謝狀致台灣新食神張志騰師傅。（醒吾科大提供）

醒吾科大餐旅管理系王聰明老師表示，使用食用花草裝飾及餐盤搭配，可提高食材的美感及價值，像麥錦駒師傅這次所使用的餐盤也是特別挑選過，使用平面的盤子來擺放前菜，但也提醒若是有湯汁的菜就不適用這種餐盤。張志騰師傅特別指出，若是參加比賽須製作四樣前菜，一定要留意前菜的形狀及食材必須有所不同。

醒吾科大副校長鍾志明（圖中左）、亞洲名廚麥錦駒行政總廚（圖中右）、台灣新食神張志騰師傅（圖中左一），與現場師生合影留念。（醒吾科大提供）

同學詢問酥脆龍蝦的作法，張志騰師傅不藏私的說明，是將龍蝦肉打成蝦漿，也可加入花枝漿及蔥蒜等調味料，捏成容器形狀烘烤，並藉此提醒學生們要不斷精進廚藝，充分利用食材發揮創意及巧思，才能創造獨具特色的料理。

醒吾科大觀光餐旅學院長黃寶元表示，非常感謝兩位重量級大師來做示範，希望透過這次活動能提升同學們的知識與技能。他更開心地分享，餐旅管理系三年級簡思昀同學日前在「2023 UIBC世界盃青年麵包大賽」奪得冠軍，未來將代表台灣參加國際賽事，令全校師生與有榮焉。

黃寶元指出，醒吾科大不斷斥資加強學校設備，目的就是促進教育的精緻化與多元化，更補充說明餐旅相關教育不單只是要會做菜，更要有標準化流程並不斷優化，透過品質提升、強化技能與知識，培育質量兼具的餐旅專業人才。◇