【鄧醫談養生】起士的營養價值

起士是一種乳製品，通過凝固牛奶酪蛋白而製成，具有多種口味、質地和形狀。 它包含來自牛奶（通常是牛奶、水牛、山羊或綿羊的牛奶）中的蛋白質和脂肪。 在生產過程中，牛奶通常會被酸化，並添加凝乳酶或具有類似活性的細菌酶來使酪蛋白凝固。然後將固體凝乳與液體乳清分離並壓製成成品起士。有些起士的外皮、外層或整個起士都有芳香黴菌。 

起士的種類

起士有很多種類，每種起士都有獨特的風味和特性。以下是一些常見的起士種類： 

切達起士（Cheddar Cheese）：切達起士是一種硬質、黃色的起士，具有豐富的奶油味和醇厚的口感。它是最常見的起士之一，非常適合用於烹飪和製作各種熱食。 

莫札瑞拉起士（Mozzarella Cheese）：莫札瑞拉起士是一種柔軟的白色起士，非常適合用於製作比薩和沙拉等菜餚。它的口感濕潤柔軟，並且可以在烤箱中快速融化。 

瑞士起士（Swiss Cheese）：瑞士起士是一種半軟質的起士，通常有大的氣泡在其中。它具有一種甜味和微妙的堅果味，非常適合用於三明治和漢堡等菜餚。 

藍紋起士（Blue Cheese）：藍紋起士是一種強烈、發酵味的起士，其藍綠色的紋路來自於青黴菌的生長。它的口感柔軟，非常適合用於製作沙拉和肉類等菜餚。 

美式起士（American Cheese）：美式起士是一種柔軟、黃色的起士，常用於漢堡和三明治等快餐食品。它的口感較輕盈，不會太過油膩，而且容易融化。 

這只是其中幾種起士的代表，還有許多其他種類的起士，包括貝爾法斯特起士、法式布里起士、荷蘭高達起士等。每種起士都有自己獨特的風味和特點，可以根據個人口味和需要來進行選擇。 

起士的營養價值

起士是一種廣泛使用的食材，富含蛋白質、脂肪、鈣、維生素D和其他重要營養素。以下是一些起士的營養價值： 

蛋白質：起士是蛋白質的良好來源，每100克起士通常含有約18~25克蛋白質，可以提供身體所需的建議攝入量的10~20％。 

脂肪：起士含有相對較高的脂肪含量，但是脂肪的種類和含量取決於起士的種類。例如，某些起士（如莫札瑞拉）含有較少的脂肪，而其他起士（如切達起士）則含有較高的脂肪。多數脂肪在起士中為飽和脂肪，因此應限制攝入量以保持健康。 

鈣：起士是鈣的良好來源。每100克起士通常含有約400~1000毫克的鈣，可以提供建議攝入量的40~100％。鈣是維持健康骨骼和牙齒所必需的營養素。 

維生素D：某些起士（如切達起士）含有少量的維生素D。維生素D有助於吸收和利用鈣，同時也有助於維持身體其他重要的功能。 

其他營養素：起士還含有其他營養素，如磷、維生素B12和維生素A等，其中磷是維持健康骨骼所必需的，而維生素B12和維生素A則對神經系統和視力等方面有益。 

總體而言，起士是一種豐富的營養食品，但由於其中含有高脂肪、高鈉和高卡路里等成分，建議適量食用。若要將起士作為健康飲食的一部分，請選擇低脂、低鈉、低卡路里的選項，同時注意控制攝入量以達到均衡飲食。◇