歡慶新年 銀髮族年菜聰明吃

又是除舊佈新、歡慶新年的時節，臺北榮民總醫院桃園分院長盧星華提醒銀髮族長者，過節期間健康不打烊，在闔家團圓、親朋好友聚餐饗食之際，請慢性病長者持續遵照醫囑配合用藥，並留意以下原則，過個年前年後都輕鬆的好年。

紅酒燉牛肉材料。（臺北榮民總醫院桃園分院提供）

1.飲宴時，每道菜淺嚐即止，多樣化攝取各種菜餚。

2.維持喝白開水的習慣，不以含糖、含酒精之飲品取代。

3.水果每日總攝取量以不超過一個女生拳頭大小的量為佳。

4.正餐之外的點心零食，取出適當份量，吃完就好，避免因攝取過多點心零食影響正餐。

5.適當活動身體，不因過年改變作息。

適逢年節期間，北榮桃園分院營養師團隊針對高齡長輩的飲食需求，設計了充滿喜氣的「紅酒燉牛肉」食譜與大家分享，這道年菜不只可提供蛋白質攝取亦能增加鐵質補充，預防肌少症與貧血，對於牙口不佳的長輩，除將牛肉燉軟之外，供應前可再剪碎，更易於食用。

「紅酒燉牛肉」製作方式如下：

1.前處理

（1）牛肉、馬鈴薯及紅蘿蔔切3公分正方。

（2）牛肉塊加紅酒、鹽巴及黑胡椒醃製一夜。

（3）馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁油炸備用。(分開炸，油溫160度油炸至浮起)

（4）青江菜燙熟備用。

2.作法

（1）白醬製作：奶油放鍋中融化加入麵粉攪拌均勻，再慢慢倒入牛奶，用小火持續攪拌至濃稠狀。

（2）鍋內放入奶油、洋蔥、芹菜及蕃茄炒香，放入醃製好的牛肉塊炒至半熟，倒入紅酒、高湯，鹽、糖、胡椒粉調味，醬油調色，放少許義式香料，煮滾後蓋上鍋蓋再轉小火燜煮1小時。

（3）最後放入馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁煮至適當熟度後起鍋。

（4）加入白醬調整牛肉醬汁的濃郁度後完成。

（5）白飯裝盤，淋上紅酒牛肉及燙熟的青江菜，撒上起司粉即為紅酒燉牛肉燴飯。◇