海參花膠滑豆腐

「花膠」為中菜四大珍稀海味之一，取自海魚的魚鰾，其味道鮮美且營養價值高，擁有豐富的膠原蛋白，還有多種維生素以及微量元素等。「鮑參翅肚」中的「肚」指的就是花膠。

材料：
嫩豆腐1盒、海參、花膠各110g、紅蘿蔔、玉米、青豆粒各110g、薑、蒜蓉少許、蘑菇85g、蔥花少許裝飾用、太白粉2湯匙、麻油少許

準備食材。（梁志生提供）

調味：
雞湯1杯、蠔油2湯匙、糖1/2茶匙、淡醬油1湯匙、胡椒粉少許

作法：
1.豆腐切粗粒，紅蘿蔔、玉米、青豆沖洗乾淨備用。

2.海參、花膠、蘑菇切粗粒，備用。

3.燒一鍋水。豆腐裝在大碗中，加少許鹽。將滾水加入碗中蓋過豆腐，浸熱備用。

4.滾水中加料酒，放海參、花膠煮2分鐘備用。熱鍋下油，爆香薑、蒜蓉、蘑菇。

5.鍋中加入所有調味，放入海參、花膠、紅蘿蔔、玉米、青豆煮2分鐘。

6.豆腐加入湯汁內，再用太白粉水勾芡，最後加入麻油、蔥花便可上碟食用。◇