海參花膠滑豆腐

「鮑參翅肚」中的「肚」指的就是花膠。 (梁志生提供)
「鮑參翅肚」中的「肚」指的就是花膠。 (梁志生提供)

文/梁志生

「花膠」為中菜四大珍稀海味之一,取自海魚的魚鰾,其味道鮮美且營養價值高,擁有豐富的膠原蛋白,還有多種維生素以及微量元素等。「鮑參翅肚」中的「肚」指的就是花膠。

材料:
嫩豆腐1盒、海參、花膠各110g、紅蘿蔔、玉米、青豆粒各110g、薑、蒜蓉少許、蘑菇85g、蔥花少許裝飾用、太白粉2湯匙、麻油少許

準備食材。(梁志生提供)準備食材。(梁志生提供)

調味:
雞湯1杯、蠔油2湯匙、糖1/2茶匙、淡醬油1湯匙、胡椒粉少許

作法:
1.豆腐切粗粒,紅蘿蔔、玉米、青豆沖洗乾淨備用。

2.海參、花膠、蘑菇切粗粒,備用。

3.燒一鍋水。豆腐裝在大碗中,加少許鹽。將滾水加入碗中蓋過豆腐,浸熱備用。

4.滾水中加料酒,放海參、花膠煮2分鐘備用。熱鍋下油,爆香薑、蒜蓉、蘑菇。

5.鍋中加入所有調味,放入海參、花膠、紅蘿蔔、玉米、青豆煮2分鐘。

6.豆腐加入湯汁內,再用太白粉水勾芡,最後加入麻油、蔥花便可上碟食用。◇

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