購買冷凍年菜 完美複熱有撇步！

中國新年腳步接近，今年假期長達10天，不少民眾加緊為圍爐做準備，購入冷凍宅配年菜，即使連假期間宅在家不出門，也可以餐餐吃好料。然而，冷凍年菜宅配到家後，要如何還原星級美味？

曾擔任486 café的吳啟賢主廚透露，關鍵就在「完全解凍」及搭配適當的復熱方式！

前晚先冷藏退冰：主廚表示，料理若在冷凍狀態下直接加熱，一定會破壞口感，建議食用前一晚先放置冷藏退冰，最能保留食材風味不變質。若時間較趕，可在密封狀態下流水解凍，或使用微波爐的解凍功能。

整份隔水加熱：若料理採高溫真空袋包裝，建議連同密封袋一起放入電鍋或蒸氣鍋中隔水加熱，待完成後再開袋取出，避免水蒸氣影響食物味道。

料理若採高溫真空袋包裝，建議一併隔水加熱，避免水蒸氣影響食物味道。（486提供）

漸進式微波加熱：若家中僅有微波爐，則建議採階段漸進式加熱，每次約1~2分鐘停下，翻面或攪拌後再繼續微波，反覆動作至復熱完全，較耗時費工。

加熱米飯用蒸鍋：米糕或油飯常見為年菜主食，應避免使用微波爐加熱，容易使米粒變硬影響口感，建議以電鍋或蒸鍋進行復熱。

甕盅湯加熱小技巧：

主廚提醒，圍爐宴上不能少的甕盅湯，復熱也有小撇步。有些廠商考量民眾二次加熱後的口感，在生產時不會將食材煮到全熟，為避免在家裡自行加熱火侯拿捏不好，煮過頭或煮不夠都影響主廚設計的味道，建議前一晚先冷藏解凍後，用電鍋或蒸鍋復熱最方便又不需技巧。

復熱甕盅湯時，建議將耐煮的食材鋪在最下層，干貝、魚翅等放在上層，最後再倒入湯汁。（486提供）

小撇步是將耐煮的食材如芋頭、排骨酥、肉塊等鋪在容器最下層，干貝、海參、魚翅等放在上層，最後再倒入湯汁；電鍋外鍋建議加4杯水剛好。◇