印度路邊攤 搭上2023年飲食新趨勢（下）
受到疫情的影響以及食品價格不斷攀升，消費者喜好的食物口味出現了新趨勢！2023年，將是「路邊攤」大受歡迎的一年。
順著這股熱潮，我們也來介紹九種正宗風味的印度街頭小吃，從中也能了解印度豐富多彩的飲食文化，體驗正宗風味的印度小吃與印度人民的生活習慣。
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4. 藥用價值——羊蹄湯：巴雅（paya soup）
新鮮羊蹄燉煮而成的巴雅，湯頭濃厚絲滑，滿滿的肉香，經常搭配印度囊餅（naan bread）一起吃，而且最適合在冬天的早晨，熱呼呼的喝著羊蹄湯。
在南印度，巴雅是搭配多薩（dosa，由豆類和米混合製成的餅），或者阿榜餅（appam，南印度人最典型的早餐，由米漿和椰漿混合製成），而北印度則是搭配麵包或囊餅。還有的會在羊蹄湯裡加些香料，如香菜、肉豆蔻、孜然、肉桂和黑胡椒。
新鮮羊肉燉煮而成的巴雅，搭配阿榜餅。（Shutterstock）巴雅的美味，關鍵就在於羊蹄的結蒂組織中，含有豐富的膠原蛋白，經過小火慢燉，膠原蛋白完全分解成透明膠質，因此湯汁喝起來絲滑順口。巴雅除了營養豐富，還具有藥用的價值，能夠改善人體全面的免疫功能，緩解關節疼痛以及促進皮膚和頭髮的健康。
5. 節慶小吃——炸蔬菜天婦羅：帕柯拉（pakora）
帕柯拉是印度家庭常見的餐點，簡單、快速，也是印度街頭常見的小吃。它是將白花椰菜或茄子切碎、油炸而成。傳統上，印度當地人會在春季慶祝季風節日（monsoon season）時準備這道菜餚。在印度和巴基斯坦的街頭小攤上，通常把它當作開胃小吃，其實要是分量充足，也可以把它當作三餐的主食。不過，大部分的人還是喜歡一邊沾著酸辣醬吃帕柯拉，一邊喝著茶。
印度的炸蔬菜天婦羅帕柯拉。（Shutterstock）帕柯拉的種類琳瑯滿目，有的會加入菠菜、洋蔥等各種蔬菜，不過它的主要食材就是馬鈴薯、肉、白花椰菜或茄子（根據個人的口味做調整），然後沾上雞豆粉糊或麵粉糊，在酥油中油炸。當地人會在麵糊裡加入非常辛辣的綜合香料，綜合香料的種類太多了，其實帕柯拉變化出來的種類，也不比綜合香料的種類少。
6. 來自阿瓦德——宮廷料理：屯德烤肉（tunde kabab）
屯德烤肉的食譜是來自印度勒克瑙的阿瓦德（Avadh）宮廷料理。傳說一位著名的獨臂主廚，在阿瓦德的烤肉比賽中，製作出這道最軟嫩的烤肉，並贏得比賽，在當時成為全印度的傳奇。
屯德烤肉最大的特色就是涵蓋160種香料，而且不同於傳統的烤肉，它是用無骨的羊肉或水牛肉製成的。碎羊肉加上優格，創造出入口即化的口感，是一種全新的風味。
將剁碎的山羊肉混合優格、辛辣的綜合香料葛拉姆馬薩拉、薑末、蒜末、小荳蔻搗碎、丁香粉、融化的酥油、乾薄荷、小洋蔥圈、醋、番紅花、玫瑰水、糖和萊姆。小塊的屯德烤肉可用平底鍋煎炸，再搭配醃洋蔥和萊姆一起吃。
7. 簡便、無油——蒸米糕：泰特依德利（thatte idli）
泰特依德利是圓盤狀的蒸米糕，起源於班加羅爾外圍的工業區，目前在班加羅爾和卡納塔克邦南部都很受歡迎，它的成分主要是米和扁豆。將米和扁豆浸泡於水中，然後瀝乾、研磨、發酵，再將黏稠的麵團倒入圓盤模具中蒸煮。它比一般菱形的蒸米糕要蓬鬆、扁平、寬闊。
圓盤狀的蒸米糕泰特依德利。（Shutterstock）圓盤蒸米糕的口感綿柔，比較平滑，不像一般蒸米糕那種粗糙感。通常是作為晚間的點心，搭配辛辣的香料椰子酸辣醬和桑巴湯（sambar，混合多種蔬菜、扁豆、羅望子和桑巴粉燉煮而成）。有些街頭小攤會搭配辛辣的花生酸辣醬，還有些比較老的店家則是搭配淋上德西酥油（desi ghee）的扁豆酸辣粉。
8. 只此一家——油炸馬鈴薯球蔬菜湯：邦達湯（bonda soup）
邦達是印度南部的街頭小吃：油炸馬鈴薯球。邦達湯顧名思義就是馬鈴薯和雞豆粉油炸之後，淋上辛辣、濃郁的蔬菜湯。這是印度南部卡納塔克邦（Karnataka）著名的特色小吃，而且只限於卡納塔克邦，在印度其他各邦的街頭上都看不到這種小吃。
油炸馬鈴薯球蔬菜湯。（Shutterstock）這種油炸馬鈴薯球是將馬鈴薯泥用薑黃、鹽、辣椒和香菜調味後，再裹上雞豆粉麵糊，然後油炸。蔬菜湯的部分，則是加入時令蔬菜和扁豆烹煮而成，稍微有點濃稠，淋在熱呼呼的香料馬鈴薯球上。邦達湯通常作為早餐，可加些椰子酸辣醬，或者作為晚餐後的點心，配上一杯咖啡。
9. 融合中印特色——油炸蘑菇：滿州蘑菇（mushroom manchurian）
滿州蘑菇聽起來很像傳統的中國料理，它是中國料理與印度料理的結合，靈感來自加爾各答唐人街裡的外派人員。這道街頭小吃現在也出現在印度高級餐廳的菜單上，而且是多數素食者必點的開胃菜，它的美味有口皆碑，而且出菜快速。
用牙籤插著吃的滿州蘑菇。（Shutterstock）將波特菇（button mushroom，也稱鈕扣菇）裹上辛辣的玉米粉和精緻麵粉糊，然後油炸至酥脆。炸好的蘑菇再倒入由洋蔥、甜椒、青辣椒、大蒜、辣椒、番茄和醬油做成的醬汁中，之後再以胡椒調味。上面撒上新鮮的蔥花。在下雨天時，特別適合享用這道滿州蘑菇，大部分的小吃攤都是用紙盤子盛裝蘑菇，然後用牙籤插著吃。（完）◇
