南瓜如何儲存與保鮮？

秋天是收穫南瓜的季節。然而，短時間內吃不完，該怎麼儲存呢？

以下是食品專家建議的5個方法：

1. 窖藏南瓜

南瓜是耐存儲的蔬菜，傳統會將秋天收穫的新鮮南瓜，整個擺放在冷藏庫或根窖（root cellar，用於儲藏根莖作物和蔬菜）。在儲藏前，要注意幾個細節：

看外表：挑選外皮完好無損傷，無病蟲害的南瓜。不過有些南瓜表面會有小斑點甚至凸起，是因為南瓜在生長過程中遭到蟲害或劃傷時，自己分泌黏液保護傷口而形成的，這不影響品質。

成熟度：確保採摘的南瓜成熟度是高的，也就是常說的老熟南瓜；這樣的南瓜外皮較硬，利於保存，而且水分少含糖量高，口感敦實美味。採摘時，瓜蒂要達到木質化，而且最好連著5~10公分的瓜蒂一起剪下。

選擇老南瓜：如果是在市場上選購南瓜回家儲存，挑選分量較沉的瓜，熟度更好；其次可用指甲壓一下，發現瓜皮較硬，不容易留下劃痕，說明這是老瓜。

讓南瓜待在陰涼乾燥、通風良好、無陽光直射、溼度保持50~75%、溫度在攝氏10~13度之間的房間裡，可保存2至3個月。

如果擔心南瓜受潮而滋生黴菌，可用醋擦拭外皮幫助殺菌。並量減少觸摸南瓜，因為人體皮膚中的油脂會加快瓜皮腐爛。

注意：南瓜在冷藏庫的保存期一般只有兩、三個月，要及時食用。

2. 冷凍保存

將南瓜冷凍起來，便能在一年四季都享用。在密封冷凍南瓜前，要有些處理：

水煮：就像煮馬鈴薯一樣，可以切塊或整顆煮熟。將煮好的南瓜，去籽、去瓤，舀出瓜肉搗成泥，並晾涼。

烘烤：也可以整個放入烤箱烤熟，只不過需要的時間比水煮要長一些。同樣要去籽、去瓤。

可以按照每次烹飪的使用量，分別裝入罐子或其他容器中，冷凍保存。如果壓成泥裝入密封袋中，最好將它們輕壓成扁片狀，這樣再次使用時，解凍會十分快速。

3. 罐裝南瓜

除了冷凍法，也可以把南瓜切成小方塊製成罐頭。只是美國農業部居家罐裝南瓜指南，不建議將南瓜搗成泥後罐裝。

將南瓜去瓤並切成拇指大小的方塊，放入鍋中用沸水煮2分鐘。準備一些居家罐頭瓶，清潔殺菌後，把煮好的南瓜連水一起分裝到罐頭中，頂部留出2.5公分空間；將罐裝好的瓶子放入高壓鍋中加熱（過程需按照瓶子使用說明書操作）。完成罐裝後，別忘了貼上日期標籤。

4. 南瓜醬

想在短時間享用南瓜的話，製作一些南瓜醬或南瓜糖漿，放入冰箱大約可以保存1週。

按照上面介紹的烹煮方法製成南瓜泥，再把南瓜泥置於鍋中，加入楓葉糖漿、肉桂粉等調味料，小火慢煮約10分鐘至適當黏稠狀；煮好後晾涼，加入少許鹽拌勻即可裝入容器中，置於冰箱冷藏。再次取食時，確保每次使用乾淨的餐勺。

5. 脫水磨粉保存

家裡有食物烘乾機的話，可以將南瓜烘乾後製成粉末，放入密封容器的保存期長達1年。

按照上面介紹的烹煮方法烤熟南瓜後，用勺子挖出瓜肉，放入一個鍋中，在火爐上用小火慢煮，目地是蒸發部分水分。最後把煮好的南瓜泥平鋪在食物烘乾機烤盤上，用攝氏57度烘約10小時。

將烘乾的薄脆南瓜泥，用食物粉碎機攪成粉，然後裝入密封容器保存。再次使用時，可按照1份南瓜粉兌4份水，稀釋成南瓜泥即可料理了。◇