【健康食物圖鑑】重陽敬老 照護長輩飲食健康

今天（黃曆九月初九）是傳統華人的重要節日——重陽節，民間除了有在今天登高的習俗外，也會在這天祈求長輩長壽、敬老崇老的文化，故又稱「敬老節」。在臺灣人，許多長輩至今仍遵照傳統習俗來過節。

重陽節的由來說法很多，一說是始於戰國時期，盛於漢代中原，後廣泛傳播至全國各地。而客家人因戰亂及其他原因，自古南遷至嶺南山多林密荒蠻之地，並將此民俗節日帶到新遷之地，常稱之為「九月節」，又名「兜尾節」，且素有「過了重陽無大節」之說，因此客家人過「九月節」總是會特別隆重。

在這天，人們喜歡佩茱萸以辟邪求吉，同時也會有許多家庭帶著家中的長輩及小孩出門踏青、放風箏，透過放風箏讓人遠離晦氣，也讓家人能「放吉祥」、「放福氣」。

在飲食上，這天人們有吃重陽糕、飲菊花酒的食俗，吃重陽糕，意味「步步高升」之意。喝菊花酒，也有延年益壽之效。

長輩養生飲食

為了祈求家中長輩長壽多福，我們還可以把握四個重點：飲食宜淡、食物宜雜、蔬果宜鮮、質地宜軟。菜品要清淡，口味忌重，建議每日食鹽量不超過6克，並且各種營養都需適量攝取，飲酒適量，喝足夠的水分。

此外，長輩需多多攝取豆製品、蛋、奶等食品，還要注意糖的攝取量，不可過多，盡量以主食和蔬果作為糖的攝取來源，減少白糖、紅糖、砂糖等精製糖的食用。要多吃新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質、膳食纖維。水果中還含有豐富的有機酸，有刺激食慾增加和維持體液酸鹼平衡的作用。

暐凱國際總經理何中平博士也建議民眾，可以選擇購買有機認證或有產銷履歷的蔬果，吃起來較為放心。口感較硬的食物，對於長輩腸胃的吸收效果不佳，因此飯菜質地盡量以軟爛為好，可採用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法。選擇的食物也要避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類可多選擇纖維短，肉質細嫩的魚肉、雞肉。魚肉擁有豐富的DHA，在咀嚼上也比較無負擔，美國雞肉則是因為穀物飼養，口感相對上較為緻嫩，料理起來也較不易乾柴。

最後，對於長輩的飲食照護，需長時間調整，要讓長輩腸胃有充分時間適應，避免操之過急，在短時間內調整過度，反而會造成更大的腸胃負擔。◇