【健康食物圖鑑】重陽敬老 照護長輩飲食健康

傳統華人的重要節日——重陽節,民間除了有在今天登高的習俗外,也會在這天祈求長輩長壽、敬老崇老的文化,故又稱「敬老節」。在臺灣人,許多長輩至今仍遵照傳統習俗來過節。(123RF)
傳統華人的重要節日——重陽節,民間除了有在今天登高的習俗外,也會在這天祈求長輩長壽、敬老崇老的文化,故又稱「敬老節」。在臺灣人,許多長輩至今仍遵照傳統習俗來過節。(123RF)

文/社團法人中華食品安全協會黃乃芸博士

今天(黃曆九月初九)是傳統華人的重要節日——重陽節,民間除了有在今天登高的習俗外,也會在這天祈求長輩長壽、敬老崇老的文化,故又稱「敬老節」。在臺灣人,許多長輩至今仍遵照傳統習俗來過節。

重陽節的由來說法很多,一說是始於戰國時期,盛於漢代中原,後廣泛傳播至全國各地。而客家人因戰亂及其他原因,自古南遷至嶺南山多林密荒蠻之地,並將此民俗節日帶到新遷之地,常稱之為「九月節」,又名「兜尾節」,且素有「過了重陽無大節」之說,因此客家人過「九月節」總是會特別隆重。

在這天,人們喜歡佩茱萸以辟邪求吉,同時也會有許多家庭帶著家中的長輩及小孩出門踏青、放風箏,透過放風箏讓人遠離晦氣,也讓家人能「放吉祥」、「放福氣」。

在飲食上,這天人們有吃重陽糕、飲菊花酒的食俗,吃重陽糕,意味「步步高升」之意。喝菊花酒,也有延年益壽之效。

長輩養生飲食

為了祈求家中長輩長壽多福,我們還可以把握四個重點:飲食宜淡、食物宜雜、蔬果宜鮮、質地宜軟。菜品要清淡,口味忌重,建議每日食鹽量不超過6克,並且各種營養都需適量攝取,飲酒適量,喝足夠的水分。

此外,長輩需多多攝取豆製品、蛋、奶等食品,還要注意糖的攝取量,不可過多,盡量以主食和蔬果作為糖的攝取來源,減少白糖、紅糖、砂糖等精製糖的食用。要多吃新鮮、有色的蔬果類,富含維生素、礦物質、膳食纖維。水果中還含有豐富的有機酸,有刺激食慾增加和維持體液酸鹼平衡的作用。

暐凱國際總經理何中平博士也建議民眾,可以選擇購買有機認證或有產銷履歷的蔬果,吃起來較為放心。口感較硬的食物,對於長輩腸胃的吸收效果不佳,因此飯菜質地盡量以軟爛為好,可採用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法。選擇的食物也要避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品,如肉類可多選擇纖維短,肉質細嫩的魚肉、雞肉。魚肉擁有豐富的DHA,在咀嚼上也比較無負擔,美國雞肉則是因為穀物飼養,口感相對上較為緻嫩,料理起來也較不易乾柴。

最後,對於長輩的飲食照護,需長時間調整,要讓長輩腸胃有充分時間適應,避免操之過急,在短時間內調整過度,反而會造成更大的腸胃負擔。◇

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