玉米吃不完？ 凍起來，留住新鮮又方便

您一定遇過一種情況：買了太多玉米回家，打算烤肉時吃掉，但準備食材過多，結果剩了一堆玉米，不知如何是好？

其實，新鮮的玉米買回來就冷凍，需要的時候，不用解凍直接就可以下鍋煮。關鍵是，盡量買新鮮的玉米凍起來，越新鮮越好。

Ｑ：冷凍生玉米，還是汆燙再凍？

從食品安全角度來說，生玉米直接凍起來也沒問題。然而，若是將玉米汆燙過再凍更好。因為汆燙過程中，會去掉植物裡的各種會改變食物的味道、口感，甚至顏色的生物酶。冷凍生玉米解凍後，有時口感會不好，甚至變得軟爛。如果你用這些玉米煮湯，那就沒關係，如果是要做沙拉，口味就會差很多。

Ｑ：玉米整條凍，還是切成玉米粒再凍？

這兩種方式冷凍玉米，並不會影響玉米品質，唯一的區別還在於，你以後烹煮的用途。把整條玉米凍起來唯一的理由是，你將來想蒸煮整根的玉米吃，或者是現在太忙沒時間處理。否則，不如現在就處理成玉米粒再凍起來，節省冰箱的空間，以後取用的時候也很省時間。

Ｑ：要用保鮮膜裹起來，再冰凍嗎？

我們經常在超市看到，玉米用保鮮膜整條包起來售賣，所以有的人也不明白，是不是都需要包裹起來，再裝在塑膠袋裡面，凍在冰箱裡面。其實這並不必要。特別是現在那些拉條封口式的冷凍袋，密閉性都足夠好保護玉米，不需要再一根根單獨把它們裹起來。

Ｑ：玉米可以冰凍保存多久？

超市販售的冰凍玉米，一般保鮮長達12個月之久，但是自家冰凍的玉米，最好在6個月內吃掉。工廠冰凍的玉米有特殊的條件，自己家裡達不到，無法保鮮那麼長時間。但是，自己凍玉米的優勢是，我們可以選用更新鮮的玉米凍起來，超市所售的冰凍玉米，一般不是在那麼新鮮的時候就凍起來。

Ｑ：冰凍玉米食用前要解凍嗎？

冰凍的玉米一般不需要先解凍再烹飪，除非你烹製的食譜特別說明，要用解凍的玉米。

Ｑ：怎麼冷凍玉米？

冷凍玉米棒：

1.整理玉米：把外面的玉米葉、玉米鬚剝下，用鋒利的刀把玉米前後各切除1~2公分，留下乾淨完整的中段。

冷凍玉米。（Shutterstock）

2.汆燙：取一口大鍋，盛上四分之三容積的清水，並把水煮滾。同時準備一個大碗，裡面裝冷水，並加入冰塊。把玉米下鍋煮開，再煮7分鐘左右。然後立即把玉米夾出放入裝著冰水的大碗裡，浸泡5分鐘。取出玉米後，再用廚房紙巾吸乾水分。

3.冷卻玉米：把玉米平置於一個扁平的淺盤上，放到冷凍庫，凍1小時左右。為什麼需要這個步驟？雖然玉米在冰水中過了一遍，但是可能沒有冷透到最中心的部位。利用這個步驟讓它們完全冷透，再裝進袋子開始冷凍，才能防止它們不會出現「凍燒」（freezer burn，指冷凍食品因空氣進入食品，而被脫水和氧化損壞的情況）。

4.密封冷凍：處理完玉米，就可以包裝冷凍了。一個密封袋中裝入4根玉米，把袋內多餘的空氣擠出，然後拉上封條，在袋子外面貼上標籤，記下冷凍的日期。

冷凍玉米粒

1.整理玉米：方法同上。

2.汆燙：方法同上，不過玉米粒下鍋煮開，只需4分鐘左右，然後浸泡在冰水的大碗裡，約4分鐘。

3.切下玉米粒：找一個大烤盤或是一個大缸，在裡面切，這樣方便蒐集切下的玉米粒。

4.密封冷凍：把玉米粒裝進密封袋，注意只要裝滿袋子容積的四分之三。這樣把袋子平放後，裡面的玉米粒也會均勻分布。同樣的，玉米粒裝入後，把袋內多餘的空氣擠出。◇