焦 香 甜 碳烤鳳梨～15分鐘輕鬆做

碳烤水果，好像不是一種常見的吃法，但是非常適合鳳梨。經過短暫的高溫烘烤，鳳梨的糖分焦化，水分減少，再加上煙燻口感，吃起來更加香甜可口。不過，碳烤鳳梨也很容易變成「黑暗料理」，處理時要注意幾個小細節！

如果鳳梨的水分較少，或烘烤的時間稍長，那麼它就可能變成乾巴巴的一片，難以入口。所以，雖然烤鳳梨不是複雜的料理，但也要注意以下幾個細節，才能做出想要的口味。

1. 選購鳳梨

3~7月是盛產鳳梨的時期，但這並不意味著每一顆鳳梨都很好吃。

購買鳳梨時首先看顏色，要挑純黃色或稍顯青綠的，不要太綠的。

每顆鳳梨品質不一，要仔細挑選，挑顏色純黃色或稍顯青綠的。（Shutterstock提供）

然後是摸硬度，好的鳳梨比較硬，但稍用力也能壓得下去。不要買太軟的鳳梨，因為它們熟過頭了。

最後，幾個大小差不多的鳳梨中，要選比較重的，因為這是汁水充足的體現。

2. 切鳳梨

在碳烤之前，要將鳳梨剝皮、去芯、切片。把它切成厚一點的圓環，這樣它在烤架上才容易翻面，容易烘烤均勻。

拿到一個帶皮的鳳梨，首先切掉它的頭和尾。下刀位置盡量貼近頭部和尾部，以免帶走過多的果肉。

烘烤鳳梨之前，首先去頭、去尾、削皮。（Shutterstock提供）

然後是削皮。將鳳梨立在砧板上，豎著將皮削掉。

將削好皮的鳳梨橫過來，切成1公分厚的圓片，最後挖掉每一片的中心較硬部分。

不過，除了厚圓片之外，將鳳梨切成大條狀也未嘗不可。做法是，將鳳梨豎著切成4條，再分別切掉每一條的中間較硬部分。

3. 碳烤鳳梨

烤鳳梨的主要目的，是讓它的水分減少、糖分焦化，帶來更香甜的口感。

烤過的鳳梨更香甜，但注意不要烤糊喔。（Shutterstock提供）

在配料方面，如果不喜歡麻煩，那麼只要在烤架上刷一點優質橄欖油就好了。如果追求更有層次的口感，那麼還可以提前醃漬鳳梨片，或者在燒烤前在鳳梨上塗一層棕糖椰子醬。

烤鳳梨是非常好的配菜。（Shutterstock提供）

★推薦醃泡汁：沙士、薑汁汽水
提前一晚醃漬鳳梨。這裡比較推薦的醃泡汁是沙士和薑汁汽水，因為它們都有獨特的風味，會為鳳梨帶來奇妙的味道。在上烤架之前，還可以在鳳梨片上抹一些椰子醬、肉桂粉、黑胡椒之類的香料。

★記得抹油，防止黏鍋！
鳳梨片有充足的水分和糖分，所以在烤的過程中容易黏在烤架上。最好的防黏鍋辦法，就是在烤架上塗抹耐高溫的食用油，比如：菜籽油、葡萄籽油或蔬菜油等。在抹油之後、放入鳳梨之前，先將燒烤架溫度加熱到攝氏260度左右。

★掌握烘烤、翻面時間
將鳳梨片放在烤架上，兩面各烤2~3分鐘，直到雙面都出現明顯的烤架烙痕。這時，糖分的焦化程度應該已經足夠了。注意不要烤太久，否則很容易烤乾水分，甚至讓鳳梨燒起來。

最後將烤好的鳳梨裝盤，等它涼了，就可以享用啦！如果一次吃不完，那麼不妨將它們放進密封容器保存，一般3~4天內都不會壞。

4. 甜蜜配菜
不論是烤肉、漢堡等主餐，還是蛋糕、冰淇淋等甜品，都可以搭配一些烤鳳梨作為配菜。在上桌之前，不妨在鳳梨片上撒一點柑橘皮碎末或其他香料，或擠一點新鮮檸檬汁，甚至撒一點鹽和辣椒末。這些調味方式會為鳳梨的口味帶來更深的層次感。

烤鳳梨的顏色很漂亮，可以將它作為烤肉排的擺盤裝飾，或者在冰淇淋球的下方擺一層烤鳳梨片，都很能增進食物的視覺吸引力。

★汽水糖漿：
如果在烤製鳳梨之前，用汽水醃過它們，那麼這些剩下的汽水也可以做成糖漿，最後抹在鳳梨片上。

作法：先將這些汽水煮5分鐘，然後平均每罐汽水加蜂蜜和番茄醬各1茶匙，攪勻後抹在鳳梨片上。◇