謝天、謝人 迎端午 —— 古籍中多采多姿的粽子

粽子是個小東西，在中華文化中卻是源遠流長。你知道中國古代有哪些種類的粽子嗎？從魏晉到南北朝時代的粽子，不但繼承了紀念屈原的筒粽，以及古代角黍的風俗，而且還有巧麗的新貌和多樣的口味，形形色色精采紛呈。

說起粽子，怎能不想起高潔的愛國忠臣屈原呢！《續齊諧記》說楚地人以竹筒貯米投水祭祀屈原：「屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，每至此日竹筒貯米投水祭之。」後來為了驅逐蛟龍又在竹筒上蓋上楝葉、纏上五色絲繩。後代人在這一天，包粽子、纏繫五色絲繩，保留了楚地汨羅遺風。

然而，中華文化地大物博，粽子的形貌也是多采多姿，和紀念屈原的筒粽也有所不同。作為端午節的民俗美饌，從東漢以後到魏晉南北朝時代開展了很豐富的樣貌。

東漢人以葉子裹米作粽代替竹筒。東漢《說文解字》說：「糉（粽）：蘆葉裹米也。」但沒有提到米中有包內餡。《本草綱目》李時珍說了「粽」名因何而來：「古人以菰蘆葉（*菰葉）裹黍米煮成，尖角，如棕櫚葉心之形，故曰粽、曰角黍。近世多用糯米矣。今俗五月五日以為節物相饋送。」

香港名點蒸鹹肉粽是一種豐富的雜粽。（攝影／宋碧龍）

從魏晉到南北朝時代的粽子，有華麗的形貌和多樣的口味。灰汁涼粽、益智粽、甜蜜粽、雜粽，開展了後代粽子的形形色色，而且還有一種巧妙美麗的九子粽，現代已經難見。清人葉紹本的詞「餉益智、粽黏子九。五色絲穿長命縷……」是此時期粽子的特色剪影（《金縷曲 五日 二十六疊前韻》）。形形色色的粽子挑動味蕾，黏住暖胃的思念，穿越千百年，年年端午，依舊不衰。

灰汁粽 涼夏粽

在晉朝平西將軍周處的《風土記》中，記載了黃曆五月五日端午節和夏至吃粽子的風俗：「俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍，蓋取陰陽尚相裹未分散之時象也」。周處記載粽，也叫角黍，是用菰葉，即筊白筍葉裹黍米，放濃厚的灰汁中煮到熟爛而成。

古時的菰、菰蘆即是茭白筍。人們取用茭白筍葉包黍米做出牛角形的粽子，稱為角黍。（攝影／容乃加）

周處記載的吃粽風俗，並沒有提到紀念屈原，而是當時人在盛暑的端午和夏至日的食俗，是應天時、應節氣的食品。泡在草木灰汁（*鹼水）中煮的黍米粽，因為鹼性重，黏稠性更強，米粒都融合在一起分不開了，顏色金黃，口感彈滑。這種「陰陽尚相裹未分散之時象」，對應了端午、夏至時陰陽循環剛好處在陽氣至極的時點，這時陰氣尚未萌發，「陰陽尚相裹未分散」呈現純陽之象。

古人詩詞中說端午節俗常見「角黍包金」的形容，例如宋人的端午詞：「角黍包金，草蒲泛玉」（楊無咎〈齊天樂 其二 端午〉），說的就是這種菰葉包的黃金粽。宋人楊萬里詩句描寫「三峰冰盤飣角黍」（〈過烏沙望大塘石峰〉），把冰峰和夏日冰盤上堆疊如山的角黍作了連結，展現了古人的夏日涼粽的寫照。這涼粽多沾上蜂蜜、砂糖來吃，「蜜粽冰糰為誰好」（范成大〈重午〉）、「菰粽蘸蜜綵作絲」（宋．陳造〈次韻梁廣文重午弔古〉），還有清人詞「沙糖角黍，依然風味」（樊增祥〈金縷曲〉）都是端午風物角黍，即粽子形象化的描寫。從古到今，人們吃黃金涼粽的食文化竟然這般相似。

純粹黃金色鹼粽，表現端午時節「陰陽尚相裹未分散之時象」。（Shutterstock）

益智粽子 益智又甜蜜

嶺南廣州特產甜蜜益智粽子，晉代還有一種養生粽叫「益智粽子」，這是廣州地方的特產。《晉書》記載廣州刺史盧循，派遣使者送給劉裕益智粽子（劉裕是後來南朝宋的始祖宋武帝）。晉代顧徽《廣州記》說：「益智，葉如襄荷，莖如竹箭，子從心中出。一枝有十子，子肉白滑。四破去之，取外皮，蜜煮如粽子，味辛。」李時珍《本草綱目》說，晉代盧循饋贈劉裕的益智粽，就是這種蜜煮的益智粽子。

益智也叫益智子，出於昆侖及交趾國，今嶺南各地普遍有產，大如小棗，其中心的核黑而皮白，核小的較佳，益智的子實在五、六月成熟，此時正是粽香時節。李時珍說：「脾主智，此物能益脾胃故也，與龍眼名益智義同。」

九子粽一家親 「中子」心想事成

另外，還有一種「九子粽」，在魏晉時代也是一種普遍的民俗，也傳名後代。唐玄宗在端午節宴群臣時賦詩，詩中有「四時花競巧，九子粽爭新」的描寫，想當時，精巧的九子粽也是御宴中的上品，今人則難得一見了。

傳說九子粽是將九個粽子串成一串，一串中有大有小，大的在上，小的在下，九個形狀各異，並且分別以九種顏色的絲線綁紮。這種五彩繽紛的九子粽多作為饋贈親友的禮物，尤其是祝賀人能得子。因「粽子」諧音「中子」，所以民間送九子粽有祝福人得兒子的風俗意涵。

在魏晉民間，無名氏的〈月節折楊柳歌 五月歌〉就以九子粽作為五月的抒情主題：「菰生四五尺，素身為誰珍，盛年將可惜。（折楊柳）作得九子粽，思想勞歡手。」（出《樂府詩集．清商曲辭六》）從歌中看到九子粽和角黍一樣都是以菰葉包裹的粽子，也看到母為子付出的情義。

甜蜜富足 棗栗粽

北魏賈思勰《齊民要術．糉䊦法第八十三》說了一種叫「䊦（*音同葉）」的甜蜜棗栗粽，形狀是扁平的四方形。首先用黏性米的細末加上蜜水調和，再揉出長尺餘、廣二寸餘（*古人的尺寸）的米糰，從中間四破，在上下鋪滿棗肉、栗肉，然後以塗上油的大竹葉包起來煮到爛熟。竹葉上塗油可避免粽子沾黏竹葉。棗栗在周代就已是美饌上品，棗子甜蜜、栗子富足，所以這種甜蜜棗栗粽帶給人美味的滿足感，也帶來一種富足生活的象徵。

南土珍品 雜粽

「雜粽」則是南朝宋的珍品。《宋書．列傳第十九．張暢》有「螺杯、雜粽，南土所珍」的記載，也用它作為外交綏靖的禮物，送給鮮卑族的頭目索虜托跋燾。所謂的「雜粽」，實物內容無從知曉，顧名思義當是採擷多種山珍海味來入餡吧，巧妙組合各展巧思，總也不離其宗，不離其粽。

雜粽在南北朝時代是南土珍寶。（Shutterstock）

從魏晉到南北朝的粽子種類又豐富又多元。環視現代出現的粽子，和魏晉南北朝的粽子比一比，幾乎九變不離其宗了，展現了中華民族文化的巧思早慧、博厚涵容和綿延不絕。

知道了粽子的古早歷史，讓我們在享受各式各樣的珍味粽、養生粽時，更能汲取醇厚的內涵珍味。唐人楊巨源有〈謝人送粽〉詩，在此際，以此詩追想粽子的歷史，也以此來謝人、謝天迎端午：

來時三月春猶在，到日端陽節又臨。 珍重主人意勤腆，滿槃角黍細包金。◇