萬興國中食農教育 明道大學助設計菜單

二林萬興國中食農計畫，3月31日辦理成果展，3個月前透過明道大學農業公費專班的協助，讓國中生結合校內幼兒園的小朋友共同參與農事生產，種植生菜、玉米及地瓜的栽培，體會到農夫耕作的辛苦。

今日幼兒園的小朋友採收生菜，明道餐旅系的老師及外籍生帶領國中部學生製作好看又好吃的蔬果卷，了解從產地到餐桌的完整流程，在吃飯時減少剩食，養成健康的飲食習慣，認知到環境、農夫與消費者共好的意義。

萬興國中校長吳炳連表示，該次的食農教育由明道大學農業公費班的同學帶領國中部及幼兒園的大小朋友種下蘿蔓萵苣及紫萵苣的菜苗，經過3個月的灌溉與施肥，終於來到同學們最期盼的採收時間。

他說，明道大學餐旅系的陳建助老師帶領馬來西亞及泰國的同學，指導國中部的同學將自己種植的生菜製作了百香果優格蔬果卷以及泰式生菜卷等健康蔬食，也將成果分享給幼兒園的小朋友，透過陳老師的廚藝與帶領，讓學生們明白，在地的蔬果真的很好吃。

學生在參與食農教育的過程中，體會到農夫耕作的辛苦，就會更珍惜食材，在吃飯時減少剩食；培養了農事及烹調基本技能，以及對農業耕種及植物的基本知識，了解從產地到餐桌的完整流程，認知到環境、農夫與消費者共好的意義。

明道大學餐旅系西餐專業老師陳建助說，要小朋友開心品嚐「土生土長」的蔬菜確實是一大挑戰，在設計菜單時要考慮到國中生可執行的烹調技巧、在製作時不能受到烹調設備的限制，在家就能自行完成，所以研發了該道百香果優格蔬果卷，同學們利用親手種植的生菜、二林在地的火龍果、小番茄、黃瓜、胡蘿蔔等各色蔬果，切成條狀後，加上自製的馬鈴薯泥及水煮蛋，以越南米紙捲起，五顏六色的被透明的米紙團結在一起後切段擺盤，淋上以新鮮百香果及優格調和的醬汁，視覺效果色彩繽紛、嚐起來味道清爽，也有手作的樂趣，非常適合親子一起完成。

來自馬來西亞的餐旅系學生黃錫咏，一手精湛切絲刀工羨煞了不少迷妹，黃錫咏說馬來西亞主要由馬來人、華人及印度人三大種族組成，因此菜餚烹調也會相互融合影響，他對台灣蔬菜印象最深的是鮮竹筍，因為在馬來西亞吃到的多是筍乾，所以在來台灣前是絕不吃竹筍的，沒想到台灣的新鮮竹筍口感脆、甜度也高，讓人一吃就上癮。

萬興國中的同學們對來自泰國的史維娜姐姐充滿好奇，問了許多關於泰國的問題，史維娜也大方分享泰國的飲食文化。史維娜說，因為自己很喜歡吃生菜，平時在宿舍也常製作各種生菜沙拉，很開心能參加食農教育的活動，史維娜也向萬興國中的同學們說明，泰國料理不是只有酸辣口味，她就使用與陳老師一模一樣的食材，利用在台灣超市就能買到的美乃滋及醬料調味，變化出泰國小朋友常吃的沙拉醬口味，做出兒童版泰式料理。

明道餐旅系主任石東立表示，食農教育中很重要的精神就是「從產地到餐桌」，將認識食材、認識產地與生產者、了解食材的營養價值、如何應用食材、學習烹飪與分享，在日常生活中實踐，以食育合一的方式，讓小朋友愛上「熟悉又陌生」的地方特產食材，也讓小朋友明白土地與食材的價值，食物美味的來源不僅只是在餐桌上，還有農夫在農地種植採收的過程，是經過許多累積與加乘，才能產生出美味的價值，透過親自動手做的過程，養成健康的飲食習慣。