一碗療癒的湯 烏克蘭羅宋湯

這道經典的烏克蘭湯經過重新設計,成為了一道非常棒的主菜,無論是招待客人還是跟家人一起享用都很合適。(Dreamstime/TNS提供)
這道經典的烏克蘭湯經過重新設計,成為了一道非常棒的主菜,無論是招待客人還是跟家人一起享用都很合適。(Dreamstime/TNS提供)

文/Diane Rossen Worthington 編譯/徐海韻

今天我想和大家分享我最喜愛的一道湯品。準備這道菜的過程,也是我為那些飽受苦難的烏克蘭人祈禱的過程,這讓我感到和他們更加親近。

幾年前,我的一位醫生朋友向我介紹了一種由高麗菜、甜菜和牛肉做成的羅宋湯,他說這是「真正的烏克蘭羅宋湯」。我把醫生的食譜改成了這個「一鍋燴」的版本。這是一個受歡迎的療癒食譜——我們每個人現在都需要。

據說,「甜菜」是其他羅宋湯和這道烏克蘭羅宋湯的區別所在。我還聽說,另一個版本的食譜,使用酸菜代替高麗菜,為湯添加了發酵的風味。這道經典的烏克蘭羅宋湯,經過重新設計後,成為一道非常棒的主菜,無論是招待客人,還是跟家人一起享用,都很合適。

我喜歡加入醋和紅糖,把酸、甜的味道融合在一起。我不確定它是否正宗,但可以證明它是多麼美味和令人滿足。可以預先一、兩天把湯做好,因為食材融合在一起一段時間後,湯會更加美味。

食用時,可以在湯裡加入一、兩個切碎的馬鈴薯,搭配熱呼呼的大塊鄉村麵包和奶油。我會選羅訥(Rhone)紅葡萄酒或冰啤酒來配這道湯。

小提醒:在處理甜菜的過程,你的手和砧板可能會染上甜菜的顏色。為了避免雙手變紅或弄髒砧板,請戴上廚房用的手套,並在砧板鋪上保鮮膜或鋁箔紙。如果砧板上有甜菜漬,用一點漂白清潔劑就可以清洗掉。

改良版烏克蘭羅宋湯(8~10人份)

材料:
6個中等甜菜(洗淨並剪掉葉子)
3湯匙橄欖油
1.5公斤牛肉(可用牛肩胛肉,切成約4公分小塊)
2個中等大小的洋蔥(切碎)
2個中等大小的胡蘿蔔(去皮,粗切)
1罐(450克)番茄丁(瀝乾水分)
1個中等大小的高麗菜(切成粗絲)
10杯水
2大匙番茄醬
6枝鮮蒔蘿(dill weed)
5大匙優質紅酒醋
1/3杯紅糖
少許鹽
現磨黑胡椒粉
半杯酸奶油(裝飾用)
2大匙切碎的新鮮蒔蘿或義大利歐芹(Italian parsley)(裝飾用)

作法:
1.
在一個大燉鍋裡,加入2.5公分高的水覆蓋住甜菜,用中高火煮開,文火慢燉45分鐘到1小時,或至甜菜變軟,叉子很容易插入。從鍋中取出甜菜,放入漏勺中,把甜菜放在冷水下沖涼後剝去皮。在砧板上切成2公分的小塊備用。保留鍋中煮甜菜的水2杯。

2. 在一個6公升的荷蘭烤鍋或湯鍋中,用中高火加熱2大匙油。將牛肉分批放入鍋中煎5~7分鐘,每一批不要太擠,煎至變成褐色。如需要可再加一點油。煎好的牛肉取出備用。

3. 加入剩下的油,煸炒洋蔥和胡蘿蔔至變軟,呈淺褐色,約6~8分鐘。

4. 鍋中倒入先前保留的2杯煮甜菜的水、煎好的牛肉、番茄、高麗菜、水、番茄醬和蒔蘿,確保把黏在鍋底的食材都刮起來,跟湯汁一起煮。用中火煮一個半小時,或至肉變軟,叉子很容易插入。

5. 加入預留的甜菜、醋、紅糖、鹽和胡椒粉,再燉5分鐘。調味可以根據自己的喜好調整酸甜口味。

將羅宋湯倒入深湯碗中,用酸奶油和一小枝蒔蘿或歐芹作裝飾。

原文:Ukrainian Borscht Is Comfort in a Bowl刊登於英文《大紀元時報》。◇

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