【鄧醫談養生】中藥陳皮的妙用

陳皮為芸香科植物橘的成熟果皮，晒乾或低溫乾燥。以陳久者佳，故稱陳皮。 

陳皮味苦、辛、溫，歸肺脾經，功效為理氣健脾、燥溼化痰。用於脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。根據《本草綱目》記載，陳皮：「療嘔噦反胃，時吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。入食料，解魚腥毒。」元代醫家王好古：「橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。去白者曰橘紅也。」 

平日陳皮泡水喝，有些保健作用，首先可用來緩解暈動症，對於暈車暈船的人來說，將陳皮口含，就可達到預防暈車的效果。陳皮也有益腸道，陳皮中的揮發油可增進食慾，對淺層真菌也有抑制作用，減輕身體黴菌感染的狀況。陳皮止咳作用也很明顯，在冬天可以加上生薑與黑糖泡水喝，對氣管有保健作用。 

以中醫學理來說，陳皮辛行溫通，有行氣止痛、健脾和中之效，用於脾胃氣滯證，因此有脘腹脹痛、噁心嘔吐、泄瀉腹痛時，用之尤宜。陳皮亦為治痰之要藥，治療寒痰咳嗽，多與乾薑、細辛、五味子等同用。 

現代分析，陳皮含揮發油、黃酮甙、川皮酮及維生素B1、C等。動物實驗發現陳皮可增強心臟收縮力，有擴張氣管的作用，其所含橙皮甙可降低微血管的通透性、防止微細血管出血。陳皮還發現有增強纖維蛋白溶解、抗血栓形成的作用。 

橘子的種子，稱為橘核，性味苦平。歸肝經，有理氣散結止痛之功，對於疝氣疼痛、睪丸腫痛、乳房結塊等有緩解作用。 

橘子果皮及果肉之間的纖維束群，稱為橘絡，性味甘苦平，歸肝、肺經，有行氣通絡、化痰止咳之功，對於咳嗽痰多的胸痛有緩解作用。

橘葉，性味辛苦平，歸肝經，能疏肝行氣、散結消腫，對於乳房結塊與脅肋作痛有緩解的作用。 

橘皮若沒有經過晒乾或低溫乾燥，直接泡水喝，保健效果不好，因為橘皮含有較多揮發性物質，反會刺激腸道，引起腸胃不適。陳皮是要將橘子皮軟化後置於太陽底下風乾，密封靜置兩個月到半年時間，才是陳皮，陳皮有越陳越好的特性，因此橘子皮不可剝下就泡水喝，效果不佳。 

廣東的特色零食「九制陳皮」，是將陳皮經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、醃製、瀝乾、調料、反覆晒製等多個工序製作後，加入白糖等材料製成，是廣東潮汕地區的傳統名吃之一。陳皮亦可入膳，切成一絲絲的陳皮，灑放在泥鯭、桂花魚表面上，然後再清蒸，以陳皮絲代替薑絲，大大的提升食味，也是廣東特色料理之一。另外還有陳皮煮粥，稱為陳皮白粥，有順氣開胃，化痰止咳的功效。◇