食品科學魔術師謝寶全 獲10大農業專家殊榮

有「食品科學魔術師」、「屏科大醬油之父」稱號的屏科大前教育副校長、食品科學系教授謝寶全，以「天然健康」為主軸，應用微生物發酵專長，研發化妝品、調味料、健康食品、機能性飲料、清潔用品等無數明星產品；及為協助過剩的農產品找出路，投入水果、洋蔥等產品研發，為產銷失衡盡一份力，榮獲第45屆10大農業專家殊榮。

有「食品科學魔術師」、「屏科大醬油之父」稱號的屏科大前教育副校長、食品科學系教授謝寶全，榮獲第45屆10大農業專家殊榮。（屏東科技大學提供）

謝寶全於屏科大服務41年，教學、研究，執行產學合作計畫、成果豐碩。其中最廣為人知的產品，是「屏科大薄鹽醬油」以日本濃口醬油釀造方式，不添加防腐劑及鉀鹽、焦糖色素等添加物，天然甘醇的風味深受消費者喜愛，後以1000萬元技轉薄鹽醬油技術，並為學校爭取回饋金每年150萬，醬油業者每年提供產學合作計畫160萬~180萬，為農產品提升附加價值(包括恆春小黑豆、芭樂、桑葉等)，長達14年。

謝寶全長年以發酵食品科學研究主軸，以人道方式，採用分離自印尼麝香貓腸胃道之菌株發酵技術，研發出更優於麝香貓咖啡風味的「屏科大馨之香咖啡」，不只友善動物福祉，更為台灣咖啡產業締造新技術。另有研發的木瓜酵素潔顏粉、薄鹽醬油膏、薄鹽醬油、味噌、梅精、麝香貓咖啡豆、芭樂桑、蔬菜優酪乳、水果珍珠等化妝品、調味料、健康食品、機能性飲料、清潔用品等60~70種產品，並約有10種已技術移轉，為員工消費合作社創造驚人的銷售業績。

謝寶全長年以發酵食品科學研究主軸，執行產學合作計畫、成果豐碩，其中最廣為人知的產品是「屏科大薄鹽醬油」。（屏東科技大學提供）

除在食品科學研究上的貢獻外，謝寶全為協助解決水果盛產問題，將年創3千億經濟奇蹟的台灣珍奶與產量過剩的紅龍果、香蕉及鳳梨等多種水果結合，研發出100%水果做成水果珍珠粉圓，提升水果利用率；另為協助消化數10噸洋蔥，利用100%洋蔥汁代替水，搭配恆春黑豆釀製「洋蔥醬油」，洋蔥渣則研發出健康天然的洋蔥拌麵、洋蔥瓦片、洋蔥咖哩醬及洋蔥味噌綜合湯、洋蔥酥、古早味蔥餅等多種產品，將洋蔥完全利用。

而享用美食同時也要兼顧健康，謝寶全以土芭樂葉片及桑葉製成膠囊「芭樂桑」要讓糖尿病患者也能不再擔心血糖會升高。「芭樂桑」更獲得科技部產學合作計畫成果發表暨績效考評會化材民生領域成果傑出獎。

「屏科大馨之香咖啡」以人道方式，採用分離自印尼麝香貓腸胃道之菌株發酵技術，研發出更優於麝香貓咖啡的風味，不只友善動物福祉，更為台灣咖啡產業締造新技術。（屏東科技大學提供）

謝寶全驚人的研發能量，被校內師長同學稱為「食品科學界的魔術師」，屏科大表示，謝寶全作育英才無數，重視技職教育的實作技能；以農產為基材研發多種產品，產學合作為農業加值，更關注於產銷售與農民生計，攜手產官學研一起解決滯銷問題增加產值收益，曾於2019年榮獲首屆國家產學大師，今年再奪得10大農業專家殊榮，師生與有榮焉，期盼食品科學魔法源源不絕，創造更多天然優良產品，為食安把關造福消費者。

有「食品科學魔術師」、「屏科大醬油之父」稱號的屏科大前教育副校長、食品科學系教授謝寶全，榮獲第45屆10大農業專家殊榮。（屏東科技大學提供）