傳承百年製茶技藝 全國製茶頂尖高手齊聚交流

臺灣部分發酵茶產製技術獨樹一格且品質優良，為使優異的製茶工藝能永續相傳，行政院農業委員會茶業改良場（簡稱茶改場）8 月 31 至 9月1日假茶改場楊梅總場辦理「2021年全國部分發酵茶製茶技術競賽-製茶技術交流」活動，邀集近十年參與全國製茶技術競賽榮獲冠軍的頂尖茶農，以臺茶12號品種(金萱) 機採茶菁為原料，共同相互觀摩切磋及交流經驗。

乘坐式採茶機(右)作業情形。（農業委員會茶業改良場提供）

本次活動更以「傳承」為主軸，該場聘請新北市坪林茶區-陳源德、南投縣鹿谷茶區-劉中仕等二位技術精湛的茶業界耆老擔任指導講師，將其深厚的製茶經驗傳承給青年茶農，為茶業承先啟後做最佳之詮釋。

茶改場場長蘇宗振表示，全國部分發酵茶製茶技術競賽活動已邁入第11週年，今年度因COVID-19疫情而縮小辦理規模，然而該場對於製茶技術傳承的使命卻不受到疫情影響而停歇，今年首度以製茶技術交流模式，邀集歷年競賽冠軍得主，以機採茶菁為原料，彼此發揮其精湛技術互相切磋交流，讓製茶技術更加專業化。

蘇宗振場長進一步說明，因應現行茶區採茶工人力老化，相較於手採茶菁，機器採摘每小時可採收250～300公斤之茶菁量，具有解決勞力不足問題、提高採摘效率、降低人力生產成本的優勢。目前常見的採收機械方式一般可分為單人式、雙人式及乘坐式採茶機，一般認為，機採茶菁的破碎葉比例較高，但只要配合良好的茶園栽培管理技術，進行適當修剪茶樹枝條來創造平整樹冠面，使茶芽生長整齊，降低破碎葉及公孫芽比例，即可提升機採茶菁品質。活動茶菁原料於8月31日上午從新竹縣湖口鄉採摘後立即送至該場，透過每位冠軍茶農展現精湛的製茶真功夫，發揮機採茶最佳品質風味。

茶改場補充說明，部分發酵茶製程繁複且需要相當豐富的製茶經驗，為提供年輕茶農學習的平台，本次交流活動透過資深製茶師為茶業傳承不遺餘力的指導與示範，並錄製教學影片確保優異的傳統技藝得以永續相傳。此外，為推動農糧署衛生安全製茶廠星等評鑑之政策規範，本年度更於製茶中皆須穿著整齊並配戴鞋套、帽套，落實製茶從業人員衛生安全的概念，以提升臺茶品質及國際競爭力，開創臺灣茶產業新風貌。◇