地中海飲食 經典家常希臘菜

講到希臘飲食，大家很容易就聯想到「地中海飲食」，這是世界公認最佳的飲食方式，源自於希臘、義大利南部及西班牙一帶的傳統飲食。

儘管都叫地中海飲食，但每個國家的烹煮方式仍有些許不同，尤其希臘在歷史上曾被羅馬共和國征服，又被鄂圖曼帝國征服了將近四百年的時間，使得希臘菜除了保有傳統的地中海風味外，還融入了土耳其料理的風情，塑造出希臘菜獨樹一幟的飲食風味。

希臘人的飲食善用橄欖油、葡萄酒，還有新鮮食材搭配不同的乳酪、堅果和香料調味，料理多以碳烤和燉煮的方式，注重保留食材天然的風味。

以下兩道簡易料理，也是希臘人最常做的家常菜，即使沒有機會到希臘，也可以在家烹調希臘風情的料理，體驗不同料理的風情。

黃瓜優格醬 Tzatziki

小黃瓜優格醬Tzatziki光滑香醇的口感特別適合用來當烤肉或蔬菜的沾醬。（Shutterstock）

黃瓜優格醬是一道以優格調製酸奶油、小黃瓜、大蒜和香料而成的醬料。冰涼濃稠、光滑香醇的口感，特別適合用來當烤肉或蔬菜的沾醬，也經常作為溫熱的麵包或三角形皮塔餅的沾醬，或用於烤肉串（souvlaki）的調味醬，也可以作為開胃拼盤的一部分。簡單好製作又開胃。

希臘pita捲餅包有烤肉串（Souvlaki），再佐以生菜、番茄、洋蔥和黃瓜優格醬。（Shutterstock）

備餐時間：20分鐘 / 冷藏：2小時 / 分量：16人

【材料】橄欖油3大匙、白醋1大匙、大蒜2瓣切碎、鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、希臘優格1杯、酸奶油（Sour cream）1杯、小黃瓜2根（削皮去籽切丁）、新鮮蒔蘿1茶匙（切碎）。

【作法】

1. 將橄欖油、白醋、大蒜、鹽和黑胡椒放進碗裡，充分攪拌均勻。

2. 取另一個碗，放入希臘優格和酸奶油一起攪拌均勻，再將1的混合物倒入攪拌均勻。

3. 放入小黃瓜丁和蒔蘿。冷藏2小時即可食用，食用前灑上一點蒔蘿裝飾。

【小叮嚀】這道料理適合將優格調味醬放置冰箱隔夜（除了小黃瓜之外的材料組合），可以緩和大蒜的味道。小黃瓜瀝乾再加進優格醬口感更好。

希臘烤肉串 Souvlaki

希臘的烤肉串以紅酒醃製後燒烤而成。（Shutterstock）

烤肉串在希臘可以是豬肉、羊肉或雞肉，以紅酒醃漬後燒烤而成。傳統上會包在皮塔餅（pita）裡，再佐以生菜、番茄、洋蔥和小黃瓜優格醬（如上一個食譜）。單吃也很好吃，單吃時通常會搭配黃瓜優格醬。

烹調時間：2小時50分鐘 / 分量：4人

【材料】

調味醬料：橄欖油1/4杯、紅酒1/4杯、現榨檸檬汁2大匙、乾燥薄荷1大匙、乾燥奧勒岡葉（oregano）1大匙、大蒜4瓣（切碎）、月桂葉1片（切碎）

烤肉：豬肩胛肉450克（削去油脂部分，切成3公分小塊）、鹽少許、黑胡椒粉少許、檸檬薄片2、3片

【作法】

1.取一個大碗，將所有調味料跟豬肉攪拌一起，再用保鮮膜蓋起來，放冰箱冷藏醃漬2~3小時。利用醃漬時間，將燒烤要用的木棒放在裝水的淺盤中浸泡，避免燒烤時木棒燒焦。

2.燒烤爐預熱至中高溫，木棒串上醃漬好的豬肉，每一根木棒約串六、七個肉塊。灑上鹽和黑胡椒粉。

3.每個肉串以中高火燒烤約十分鐘，不時的翻面直到烤熟即可。食用前擠上一點檸檬汁，沾小黃瓜優格醬。◇