地中海飲食之源 揭開古希臘飲食的面紗

今天，地中海飲食被認為是最健康的傳統飲食型態之一，具有抗發炎、保護心血管及維持體重的作用。

然而通過對文獻、陶瓶畫、壁畫的研究，以及考古證據中，古希臘食器裡的食物殘渣分析，我們驚訝地發現，數千年前古希臘人的飲食，就跟今天的地中海飲食相當類似，可說是地中海飲食的源頭。

希臘晚宴中，用來摻和酒水的酒器。上頭描繪了勝利女神妮琪Nike，替右側的年輕騎士加冕。（維基百科）

對古希臘人來說，肉是節慶的料理。這一希臘飲酒器，上面繪製了正準備屠宰野豬的兩名男子。（維基百科）

透過多樣化飲食，我們得以欣賞古希臘人如何在飲食中落實「節制」美德。也可以看到他們如何利用飲食，展現他們對生命的態度，以及對眾神的謳歌。

蜂蜜

蜂蜜自古以來，就是許多古老文明的重要食物，也是種植甘蔗，取得蔗糖以前最主要的甜味劑。傳統上，古希臘人除了食用蜂蜜，還會使用它來治療胃潰瘍、咳嗽、喉嚨痛和耳疾等。蜂蜜甜美的風味與健康益處，讓畢達哥拉斯把它譽為「長壽靈藥」。

古希臘人將蜂蜜稱為「眾神的食物」。（Fotolia）

在古希臘，貴族間已擁有專業的養蜂人，專門從事蜂房照料與生產蜂蜜。亞里斯多德的自然學著作中，對蜜蜂採蜜的行為，也有豐富的描述。

一項刊登於《國際分子醫學期刊》（International Journal of Molecular Medicine）的研究也發現，由於奧林帕斯山是地中海和中歐植物區系的匯合點，是許多物種的棲息地，擁有非常豐富的植物生物多樣性。此處生產的蜂蜜，具有相當高的抗菌能力，有作為替代藥物的潛力。

葡萄酒

葡萄酒是古地中海地區，最受歡迎的飲料。在希臘神話中，葡萄酒是戴歐尼修斯（Dionysus）發明的，他因此成為酒神。酒神慶典時的戲劇比賽，也催生了許多雋永的希臘悲劇。

葡萄酒在古希臘人的飲食中非常重要，通常他們每日都會飲酒。然而，直接飲酒被認為是一種野蠻的行為，他們會將酒摻水再飲用，充分反映了希臘文明中「節制」的精神。

葡萄酒是古地中海地區，最受歡迎的飲料。（Fotolia）

飲酒在社交場合中，也扮演了重要的角色。在正式的晚宴過後，希臘貴族會舉辦「研討會」（symposium），期間會探討許多哲學主題。在研討會上，主持人（symposiarch）將依據會議的嚴肅性，決定酒的濃淡。葡萄酒會在一種巨大的寬口雙耳酒器「Krater」中被調配好，然後由斟酒僕人分送給眾人。如果在富裕人家舉辦，期間還會有舞者、雜技演員和樂師的表演。

根據雅典政治家歐布洛斯（Eubulus）的記載，為維持節制的美德，希臘人在宴飲時，飲酒以三碗為宜。第一碗令人健康，第二碗讓人獲得愛和快樂，第三碗令人擁有好的睡眠。

古希臘人已有優秀的釀酒技術。他們發現，不同的土壤、氣候和藤蔓類型，會生產出不同的葡萄酒。隨著希臘城邦在整個地中海建立殖民地，葡萄酒也被傳播到許多地方。1983年，法國南方海域發現了一艘希臘沉船，其中發現了將近1萬個雙耳瓶（amphoras），總計約7萬9千加侖的葡萄酒。學者們估計，當時的古希臘人每年向高盧等地，運送了近1千萬公升葡萄酒，是重要的貿易商品。

肉品

根據《荷馬史詩》描述，希臘英雄們似乎總是大口吃著烤羊肉或烤豬肉。然而，在古希臘時代，人們其實無法經常吃到肉，只有在節慶或特定日子才會食用。

在古希臘人的餐桌上，魚和海鮮是較常見的動物性蛋白質。這是因為希臘城邦多半臨海而立，使得各種魚類食材，例如：黃鰭金槍魚（yellowfin tuna）、鯡魚（Sprat）、鱸魚（sea bass）和石斑魚（grouper）等，都很常製作成鹽醃魚。其中，鯡魚在古代是很容易取的便宜魚類。此外古希臘人也會食用烏賊（squid）、章魚（octopus）、墨魚（cuttlefish）和明蝦（prawns）等美味的海鮮。

大部分肉類都較難取得，價錢也比較高。其中唯一例外是豬肉，在喜劇作家阿里斯托芬（Aristophanes）的時代，買一頭小豬仔只需要花3個德拉克馬（drachmas），大約相當於一名公務員三天的薪水。不分貴賤，人們常將豬肉做成香腸來食用。

麵包

古希臘人一天主要吃早、晚兩餐，午餐只是簡單的點心。對他們來說，麵包即是一整天的能量來源。

古希臘人早餐常吃大麥麵包沾葡萄酒，加上一些無花果或橄欖。富有的人家，也可能會吃一種由小麥粉、橄欖油、蜂蜜和奶油製成的煎餅。晚餐則是他們飲食中的重頭戲，這時候各種肉品、豆類、起司、蔬果以及麵包都可能躍上餐桌。

古希臘人也發明了磨製麵粉的奧林索斯石磨（Olynthus mill），增進了製粉效率。根據知名喜劇作家「薩摩斯的林西斯」（Lynceus of Samos）的筆記，在西元前400年前左右，雅典已出現了專業的麵包店。當時，希臘總共有數十種不同的麵包，各個城邦也會相互較勁，以擁有最優秀的麵包師傅為榮。除了麵包，當時的人們也會食用扁豆、豌豆、鷹嘴豆和蠶豆等豆類，增加飲食中的營養成分。

當時的希臘人相信，掌管糧食、生命和母性之愛的是農業女神狄蜜特（Demeter），祂給予大地生機，教授人類耕種，同時也象徵了立法與正義。當時，希臘各地都有紀念她的節慶，在慶典裡，人們會向狄蜜特獻上公牛、母牛、豬、水果、蜂巢、果樹等，感謝大地的繁榮昌盛。

蔬菜

對古希臘人而言，新鮮的蔬菜並不便宜，窮人大多只能吃乾蔬菜或者橡實。當時常見的蔬菜，主要有蘿蔔、蘿蔓萵苣（romaine）、水芹（cress）和芝麻葉（arugula）。

圖為油漬橄欖與橄欖枝。（iStock）

而蔬菜的食用方式，多是直接煮熟、燉湯或是搗成泥狀，烹調蔬菜所使用的調味料則有橄欖油、醋、香草和一種魚做成的醬汁。而在當時，流行的香草種類很多，主要有香菜（coriander）、蒔蘿（dill）、薄荷（mint）、牛至（oregano）、番紅花（saffron）和麝香草（thyme）。

水果

水果在古希臘的飲食文化中占有重要的地位。許多種類的水果，例如：橄欖、無花果、葡萄、李子、蘋果和木瓜等，都是古希臘人生活中經常食用的水果。

營養價值極高的無花果，是古希臘人重要的甜品原料。（Fotolia）

早在古希臘時代，橄欖就是希臘主要的農作物之一。希臘人往往在山谷裡種植穀物，並在山坡上種橄欖和葡萄。醃漬的橄欖是當時重要的開胃菜，橄欖油也常用於烹飪大部分的菜餚。時至今日，橄欖油仍是地中海地區最具代表性的油品。

在西元3世紀初，歷史學家阿特納奧斯（Athenaeus）在著作《智者之宴》（Deipnosophistae）中，描述了一種用無花果和蠶豆製成的甜點。而無花果除了可以作成甜點食用外，乾燥後的無花果也會被當成開胃菜，或者喝酒時的點心。◇