夏季居家飲食衛生五大原則 健康一夏

時序進入立夏，臺北榮民總醫院桃園分院長盧星華提醒，夏季氣候炎熱多濕、適合微生物繁殖，食品容易腐敗變質，因此也是食物中毒事件頻傳時節，此時若未注重居家飲食衛生，即使是在家用餐，也有可能發生食物中毒，因此請該院營養師林恬如提供以下五項原則，讓大家能參考遵循，可有效達到預防目的。

一、注重手部衛生--良好的手部衛生習慣是降低食物中毒發生最簡易可行的方法。調理食物前應清潔雙手，不戴首飾、手錶，若手部有傷口或膿瘡，最好不要調理食物，或是包紮好戴上衛生手套，以免傷口中的細菌污染食物，戴手套是為了保障食品衛生，並非不弄髒雙手，不可本末倒置。另外，在進食前必須將雙手洗乾淨，養成良好飲食衛生習慣，以免病從口入。

二、生、熟食應分開--生、熟食的交叉污染是最常見的食物中毒原因，尤其是在處理海鮮及生肉時最容易發生，因此生食與熟食必須分開調理與擺放，所使用的器具也應分開，尤其不能將處理過生食的刀、砧板及碗盤在未經清洗的情況下與熟食混用，如果家中只有一套砧板和刀具，也應先處理熟食再切生食。近年由於推廣限用塑膠袋政策，民眾多已習慣自備環保購物袋，在此特別提醒，若購物袋曾裝過生肉或未煮熟的食物，沒有清洗就重複使用於熟食或可生食的食物，也會增加食物交叉污染的風險，不可不慎。

三、確實充分加熱--食物充分加熱是預防食物中毒最關鍵的作為，食物放在40～65℃的室溫下超過四小時以上，受到細菌污染就有可能造成食物中毒，不過細菌多半不耐熱，食物加熱至中心溫度超過70℃以上，大部分的細菌都會死亡，能有效預防食物中毒發生。若使用微波爐加熱，建議將食物加蓋，並在加熱過程中將食物取出攪動數次，以確保食物能充分且均勻的加熱。

四、控制保存溫度--低溫可抑制細菌生長繁殖，宜適時將食物放入冰箱保存，而冰箱冷藏室的溫度應低於7℃，冷凍室應低於負18℃，才具有保障食品安全的效力。

最易使細菌生長的危險溫度介於5℃～60℃之間，因此可生食之食品或即食食品必須保存在4℃以下以及65℃以上，以預防微生物生長或毒素產生。烹調好的食物或剩菜應盡快放入冰箱，放置在室溫不可超過2～3小時，尤其夏季室溫超過32℃時，食物在室溫下更不宜超過1小時，以免變質。

五、加強冰箱清潔--許多民眾誤將冰箱當作一般置物櫃，食物未經處理就直接放入，甚至將泥沙塵土一併帶入冰箱，其中的細菌和黴菌會造成冰箱內食物腐敗變質，而冰箱沒有定期清洗，也會提高食品受到交叉污染的機會，冰箱內的生食及熟食都必須妥善清潔與包裝並分開存放，熟食以放置上層為宜；熱的食物需加蓋放至室溫才可存放冰箱，以免造成冰箱內溫度上升，增加細菌繁殖的機會。此外，冰箱應保持適當空隙不能塞太滿，否則將降低冷藏效果，建議每星期清洗一次，正確使用冰箱也能預防食物中毒發生。

以上五大原則提供給您參考運用，也可請親朋好友互相提醒，落實應用必能讓您健康一夏！◇