高鈣解毒 小白菜

有著翠綠葉子、鮮白莖肉的小白菜，雖然多作為湯麵的配菜，卻富含鈣質，以及能幫助人體解毒的營養素。小白菜從挑選、清洗到烹煮，都有訣竅能讓人吃得更健康。

常作為配菜裝飾餐點的小白菜，其營養不容小覷。營養師簡子勻指出，除了維生素A、胡蘿蔔素等抗氧化營養素，小白菜還富含鈣質，是高鈣蔬菜，100公克含鈣質73毫克。

跟高麗菜、花椰菜一樣，小白菜也屬於十字花科蔬菜，含有吲哚萃取物，可以增加肝臟解毒的功能，能代謝掉農藥、塑化劑、雙酚A等毒素。

小白菜煮久會變老，所以多是以快炒或汆燙的方式來料理，但有時煮到葉子鮮嫩度剛好，葉柄吃起來仍會有點偏硬。常在粉專分享自煮便當菜色的簡子勻，分享她的烹調方法：將小白菜的莖、葉分開，先在鍋裡加一點水，將比較硬的莖炒到稍微軟爛，再放葉子下去炒。

煮小白菜最好是配薑絲，配薑絲會比配蒜好吃，而且小白菜在中醫觀點裡屬於比較寒涼的菜，加點溫熱性質的薑絲，能平衡它的寒。

從挑選到下鍋 4招避免農藥下肚

小白菜的缺點是容易吸引菜蟲。「我們家種過小白菜，只要沒有灑農藥，就一定會長蟲」，簡子勻回憶，外婆種菜不灑農藥，但會架網子，可是小白菜還是多少有蟲咬的痕跡，因為小白菜的葉子嫩，是菜蟲的美食。

但能吃到沒有農藥的菜，即便不完美，也是比較好的。小白菜從挑選到下鍋烹煮，有4個方法可避免把農藥吃下肚：

1. 選有蟲咬痕跡的菜：購買小白菜時，除了挑選葉子翠綠不枯黃、莖肉厚實者，上面最好還有被蟲咬過的痕跡，這種菜葉的農藥相對較少。

2. 買回來不要馬上煮：農藥有半衰期，會隨時間自行代謝掉一些，所以如果買來的小白菜是新鮮採收的，建議放2至3天再烹煮。在超市購買的小白菜，通常離採收已過一段時間；在市場販售的菜，則距離採收時間長短較難確定，可以看菜葉顏色是否鮮亮來判斷。

購買小白菜時，最好選有被蟲咬過的痕跡，農藥會少一點。（Shutterstock）

如果買回家的小白菜葉面較溼，會容易爛掉，最好先鋪在室溫下1至2小時，讓葉子乾一點，再用報紙包起來放進冰箱。

3. 用流水洗掉農藥：烹煮前先將小白菜放進盆子，打開水龍頭，以細小水流洗小白菜10至15分鐘。簡子勻強調，重點是水要流動，不是單純泡水，中間多換幾次水，並用手撥動清洗。

4. 汆燙後再炒：汆燙過程也能去掉一些農藥，可以先把小白菜快速汆燙至半熟，再下鍋拌炒。

小白菜在中醫觀點裡屬於比較寒的菜，可加溫熱性質的薑絲去平衡。（Shutterstock）

吃得安心 自種小白菜不難　

小白菜生長期短，從播種到長成只要30天左右，加上很好照顧，適合在家種植。據農委會資料，小白菜是生長期堪稱最短的蔬菜，且種植失敗率低，播種後約1到2天就會發芽，但仍有幾個種植的小祕訣：

● 種小白菜的地方，需要陽光充足、通風好。

● 要保留足夠的生長空間，不要種得太密集。

● 每天清晨澆水1次，種植的盆裁排水功能要好。

● 有空時除蟲或是乾脆架上紗網。

等一個月後就可以採收，就可以在家吃到美味健康又沒有農藥的小白菜了。◇