【梁廚美食】炸果仁紫薯春捲

紫薯富含豐富花青素，趁著週末假日，一起動手做春捲吧！

紫薯味甘性平，有補中和血，益氣生津的功效。番薯多含有豐富的膳食纖維，可清除膽固醇，促進排泄和通便祕；而紫心番薯內含很多花青素，令其肉呈現紫色。花青素屬抗氧化物，有防癌、抗衰老、維持眼睛及心血管健康的功效。

材料：

夏威夷果仁2湯匙、紫薯500克、春捲皮6塊、黏口用的麵糊少許、羽衣甘藍、紅蘿蔔絲（少許裝飾用）、無花果兩粒（裝飾用）。

作法：

1. 紫薯去皮後切成小塊，在蒸鍋內蒸熟20分鐘後，搓爛成薯泥備用。

作法1。（攝影／梁志生）

2. 果仁切碎，麵粉加少許水攪拌成麵糊。

作法2。（攝影／梁志生）

3. 春捲皮鋪開，放上薯泥和碎果仁。

作法3。（攝影／梁志生）

4. 接著將春捲皮向上捲兩下，再左右兩側覆向中間，再次向上捲，用麵糊黏實封口。

作法4。（攝影／梁志生）

5. 鍋內放入三杯油燒熱，轉中火，放入春捲炸至金黃色撈起瀝乾油分。

作法5。（攝影／梁志生）

6. 碟內放上羽衣甘藍和紅蘿蔔絲，春捲切開兩段排放在上，再放上無花果裝飾。

作法6。（攝影／梁志生）

【主廚簡介】   姓名：梁志生
經歷：
1. 掌廚經驗已超過四十年
2. 曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3. 曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4. 作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5. 曾任美國富商George Bowles 御用廚師◇