【節日菜單】山珍好味 松茸料理

新年伊始， 想吃點什麼特別的料理？今天為大家介紹兩道高貴又澎湃的松茸料理。每年的冬季開始，就是松茸最好的食用時間，這次設計的菜單，採用了美味的松茸，讓菜餚的味道層次更豐富。

松茸炒皇帝蟹爪肉。（梁志生提供）

松茸好生於養分不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部，也有寄生在黑松根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」，其價值更高，也是討吉利的象徵。

每年冬天是松茸產季。（梁志生提供）

在日本，松茸被視為食用蕈中的極品，具有獨特的濃郁香味，松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。準備松茸時不要用水洗，以免味道和香氣流失。

松茸炒皇帝蟹爪肉

材料：

松茸110g、甜豆55g、皇帝蟹爪肉120g、薑、蒜、紅蘿蔔花各少許、奶油2湯匙

松茸炒皇帝蟹爪肉備料。（梁志生提供）

調味：

水1/4杯、烹大師1茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉、美極醬油少許、太白粉1/4茶匙

松茸炒皇帝蟹爪肉的醬料。（梁志生提供）

作法：

1. 甜豆撕掉旁邊老筋和頭尾，洗乾淨備用。松茸不要水洗，用小刀削去根部少許皮。

2. 用毛刷掃掉松茸表面灰塵，再用溼布抹乾淨，切成長條薄片備用。

3. 蟹爪肉先用熱水浸暖約3分鐘，再撈出瀝乾水分備用，甜豆用油鹽水燙過。

4. 熱鍋放入牛油，火勿太大，先把松茸煎香至金黃盛出備用。

5. 放入薑蒜，把蟹肉和甜豆放進炒香。

6. 再把松茸放進，攪勻調味汁液，快手倒入兜勻，即可上碟。

松茸海參燉雞湯

松茸海參燉雞湯。（梁志生提供）

材料：

松茸110g、發好的海參450g、雞半隻、桂圓30g、薑3片、紅蘿蔔花6片、水6杯

松茸海參燉雞湯備料。（梁志生提供）

作法：

1. 松茸清理乾淨後切片，海參切大塊，雞斬成數塊。

2. 松茸、海參和雞肉都用薑汁汆燙過，撈出瀝乾。

3. 把松茸外的所有材料放進慢燉鍋中，加入6杯滾水，蓋上鍋蓋燉1小時。

4. 再加入松茸片多燉30分鐘後，便可加鹽調味，湯渣可撈出蘸點醬油吃。

5. 如有剩下的雞湯，隔天可放入一個燉盅內再燉熱食用。◇