防疫菜端上桌 免疫力UPUP

中共病毒（武漢肺炎）疫情期間，除了做好防疫動作，像是確實戴好口罩、勤加洗手，減少病毒攻擊的機會外，身體本身的免疫力也顯得格外重要，如何吃得盡興又吃出免疫保護力，彷彿金鐘罩保護身體，讓病毒不得其門而入呢？

振興醫院營養師涂蒂雅說，免疫系統需要免疫細胞共同合作，身體氧化壓力高時容易啟動免疫反應，攝取抗氧化營養素有助於降低體內氧化壓力，常見的抗氧化及調節免疫力的營養素，包括蛋白質、植化素、鋅等，都可以從食物中攝取，像是豆製品、蛋、肉中就有蛋白質。

選購食材 以新鮮原型為主

涂蒂雅表示，想煮出健康防疫菜，提供蛋白質的大魚大肉絕對不會缺席，但別忘了具有滿滿抗氧化力及維持完善免疫系統的防疫食材，也要一起入菜。

１.豐富蛋白質魚料理

魚肉富含優質蛋白質，有助於免疫細胞合成，而魚油屬於具抗發炎功能的ω-3脂肪酸，然而魚料理的方式很多種，如糖醋、酥炸、紅燒、清蒸等等，要選對正確的料理法才可彰顯魚肉豐富的營養價值。涂蒂雅建議選擇清蒸的方式，減少過多的烹調用油增加身體氧化壓力，另外可鋪上蔥絲、彩椒絲等蔬菜增加色彩及植化素。

２.抗氧化全雞餐

雞湯大多會加入香菇、干貝、中藥材等乾貨，因應防疫，為免疫力超前部署，不防試試看蒜頭雞湯吧！大蒜富含大蒜素，可殺菌及抗氧化，幫助抵禦病菌侵襲。

３.薑黃餡料抗炎法寶

利用不同顏色的蔬菜汁液揉進麵團，製作五彩繽紛的水餃皮，另外餡料部分可增加咖哩粉、薑黃調味；薑黃的好處多多，如抗發炎、抗氧化、保護血管與腦部細胞、預防癌症等，是抗老又抗炎的好法寶，享用美味的同時也能獲取到各種植化素，強化免疫保護力。

4.老少咸宜的火鍋

不少人愛吃火鍋，以往多以大骨湯、市售鍋底作為湯底，改使用富含鋅的蜆仔、蛤蜊蒸煮的湯汁作為鍋底，再加上富含維生素、植化素的蔬菜，就是一道防疫鍋物。

不當的飲食習慣可能會成為鞏固免疫軍隊的豬隊友，高油、高糖的飲食習慣會增加發炎反應而消耗免疫力！因此採購食材時，應以新鮮、原型食物、低油脂、低精緻糖類的食物為優先，例如：以肉片、魚片、蔬菜等取代火鍋料，以無糖茶類取代含糖飲料，以新鮮水果取代果汁，以清蒸方式取代油炸等等。◇