冬季少不了這滋味 嘗一口莓開眼笑

進入歲末寒冬，就讓人想到「草莓的季節」又來了！如果能輕嘗一口酸甜的草莓，心都甜了呢！

草莓具有特殊魅力，不僅僅是香甜好吃而已，嬌豔的鮮紅果實，甜中帶點微酸的滋味，不但讓草莓與愛情產生聯想，也經常被用於蛋糕、甜點的搭配食材，成為象徵甜蜜幸福的最佳水果。

草莓富含多種營養物質，主要成分有維生素、蛋白質、礦物質、有機酸和果膠等，並含有多種植化素和多酚類，均有助於人體的健康，是老少皆宜的健康果品。

大湖採果樂 風靡全臺

去年臺灣草莓種植面積約489公頃，產量8,743公噸，產值超過新臺幣13億元。除了主要產區大湖之外，鄰近的三義鄉、卓蘭鎮和獅潭鄉，甚至連新竹關西、臺北內湖都能體驗採果活動喔！

以往主流品種是從日本引進的「豐香」草莓，但是近年受到氣候變遷，以及病蟲害影響，育苗難度增加，部分農友改種「香水」草莓，該品種氣候適應力強，育苗較易且豐產，唯一可惜的是果實風味較平淡。

戀香草莓香氣特殊、糖酸比高。（農委會苗栗區農業改良場提供）

行政院農業委員會苗栗區農業改良場（以下簡稱「苗改場」）歷經6年時間、選育了上千株草莓、嘗遍將近3千顆以上的草莓後，終於發現完美品系「苗栗1號戀香」，其種苗的氣候適應力強，被視為氣候變遷與病蟲害威脅下的救援品種。戀香果實最大特色是蒂頭有白圈，不會隨著熟度而消失，香氣特殊、糖酸比高，是目前國內量產品種糖度可達最高的品種。品質直追日本知名品種，深具競爭潛力，被視為「水果皇后」中的翹楚！

酸甜滋味 常見品種知多少

◎ 桃園1號豐香——果實為紡錘形或圓錐形，甜度高、口感佳，香氣為甜香。

◎ 苗栗1號戀香——果實為卵形，蒂頭有白圈，甜度高，果實大，香氣為甜香及微清香。

◎ 天來1號蘋果——果實為圓錐形，口感紮實，有淡淡蘋果香氣。

◎ 桃園4號紅冠——果實為不規則扇狀，果實碩大，較軟不耐碰撞。

◎ 桃薰——果實為粉紅色圓形，口感較水，有水蜜桃香氣。

◎ 香水——果實為圓錐形，甜度與酸度較豐香平淡，口感較紮實，香氣特別。

國產草莓除供鮮食，也可運用各式加工技術發展多元加工品，農糧署已輔導大湖地區農會等農民團體及加工業者，選用國產草莓產製各式酒品、果乾、果醬、果醋、冰品及各式休閒食品，以延長農產品保存期並提升附加價值，進而保障農民收益。

香水草莓果實為圓錐形。（農委會苗栗區農業改良場提供）

香水草莓口感扎實。（農委會苗栗區農業改良場提供）

草莓十分脆弱，因此在栽種與保存、清洗的時候都要特別小心。選購草莓時，要挑色澤鮮亮、顆粒飽滿、香味濃郁及成熟度適中。未食用前不用清洗，草莓的保存方式為將草莓平鋪於容器底部，以保鮮膜封好，留部分空隙透氣，置於冰箱冷藏室。至於清洗方式，先將草莓置於洗菜籃，以流水輕輕沖洗，瀝乾後以毛巾吸乾剩餘水分，食用前再去除果蒂。

美日韓草莓爭奪戰

國產草莓特點為新鮮、香氣濃郁、酸甜比例適中。進口草莓之中，以日本草莓果實較大、甜度高、品質較接近臺灣草莓，其他進口草莓果實大、硬度較高、較不甜、香氣較淡。

戀香草莓香氣為甜香及微清香。（農委會苗栗區農業改良場提供）

根據農糧署統計，民國108年進口鮮草莓738公噸，主要進口國是美國535公噸，其次為日本83公噸，南韓63公噸、紐西蘭57公噸。其他加工製品進口量則是2,212噸，以冷凍草莓為主1,967公噸，中國大陸占1,927公噸最多，主要供果醬（汁）、果泥、冰品等加工用途。

另外，臺灣鮮草莓曾少量出口至香港、澳門、帛琉群島及其他國家，106年至108年出口量分別為0公噸、0.33公噸及0.21公噸，未能大量出口主要是國內市場價格支持、目標市場國的防檢疫尚未突破等因素。

★ 封存冬季草莓香 ★

草莓可以說是大朋友小朋友都愛的國民水果，除了當水果吃，DIY做成果醬也是百搭的選擇！吃吐司塗草莓果醬、優格加草莓果醬。

準備材料：

新鮮草莓約500克、砂糖或冰糖250克、檸檬一顆（可省略）

作法：

1.草莓清洗乾淨去蒂頭，依個人喜好切不切塊都可以，然後將草莓、糖和檸檬汁混合拌勻，靜置約30~45分鐘，直到草莓充分出水。

2.接著就以小火熬煮，過程中記得持續輕輕翻拌以免燒焦，並撈除表面的浮渣。

3.煮至自己滿意的濃稠狀後，趁熱裝進玻璃容器後，蓋上蓋子倒置直到涼透，自製草莓醬就完成囉！◇