臺中人的傳奇早午餐 肉蛋土司

說到臺中，許多人就會聯想到「肉蛋土司」，這也是很多遊客來到臺中必吃的傳奇早點，全臺美食排行榜上少不了它。

★最新鮮的食材，最單純的美味

在臺中賣了28年肉蛋土司的傅正豪，當初是接手父母在忠明國中附近擺攤營生，如今在健行路上有了顯眼的店面，每天一早4點半就有客人上門，26名員工忙著煎肉片、荷包蛋，做出一份份夾著肉片和雞蛋的清爽土司。

傅正豪說，店裡就只賣肉蛋土司和蛋餅、蘿蔔糕，品項不多但都賣得很好，沒有庫存壓力，之前也想賣鍋貼、煎餃，卻因為廠商提供的產品不理想而作罷，像店裡的蘿蔔糕都是特別要求廠商製作的，和其他早餐店的產品完全不同；Q皮蛋餅皮中包裹的韓式泡菜也很特別，是經過店裡再製的口感，降低辣度、酸度，才能讓客人接受。

臺中肉蛋土司老店賣的泡菜Q皮蛋餅。（攝影／賴瑞）

傅正豪也曾想過要在土司中添加一些生鮮的食材，像是生菜葉或者小黃瓜絲，但是最後都放棄了。傅正豪說，美生菜和小黃瓜的農藥殘留和新鮮度是很難把握的，為了保證食材的衛生安全，他只好捨棄走健康養生的道路，就把原有的肉片、土司、馬鈴薯沙拉保持在最新鮮、最美味的狀態就足夠了。

臺中肉蛋土司老店，就只賣肉蛋土司和蛋餅、蘿蔔糕。（攝影／賴瑞）

除了這幾個看似簡單的新鮮食材，讓傅正豪不斷增加經營的成本外，在製作的過程中，更是嚴格要求，他曾經邀請SGS有關單位來店裡指導，讓員工學會整理食材，把不同食材分門別類放置在保鮮盒裡後，如何貼上使用日期的標籤？生熟食材放入不同冷度的冰箱後，如何做出各種正確的紀錄？傅正豪說，「林林總總的衛生安全製作流程，讓我把所有的心力都放在本店裡，已經無法分心處理加盟店的事。」

這家每天人潮不斷的早午餐店，其實只賣早餐就讓全體員工忙得不可開交，真的沒有供應午餐的餘力，因為每天製作產品的量很大，要負起重大的把關責任，所以，傅正豪必須優先考量的是每個食材的品質和安全，除了通過SGS的衛生管控，希望每個製作流程都能符合標準，也希望賣出的每個產品都能美味可口，傅正豪說，「這就是我們能在競爭激烈的市場中，一直走在最前面的原因。」

傅正豪非常重視每個食材的品質和安全。（攝影／賴瑞）

賣燒肉蛋土司 從一片燒肉開始

今年9月才在臺中大墩路開賣的燒肉早午餐店，也以肉蛋土司為主打商品，32歲的年輕老闆薛偉泛，其實是從高雄起家，在高雄賣了7年的肉蛋土司，每天早上4點開賣，就有客人上門，一直賣到下午2點收攤。

肉蛋土司的材料雖然簡單，但要做到讓客人不斷回流，薛偉泛說，「就是要做到讓客人想念的味道。」因此每一個食材都要用心，從最重要的燒肉片做起，精選的溫體豬里肌肉切成薄片後，還要用機器壓薄，浸入特調的醬汁中醃上18小時，才能上煎臺煎成醬紅油亮的燒肉片。

薛奶奶祖傳古早味醬汁製成的燒肉片，鹹香中帶著水果的酸甜。（攝影／賴瑞）

說到特調的醬汁，那就要提到薛奶奶的故事，薛偉泛說，這是奶奶教他的祖傳古早味醬汁，用洋蔥、蒜頭、醬油、鳳梨汁調和的醬料醃出來的燒肉片，鹹香中帶著水果的酸甜，煎香後和軟嫩的荷包蛋一起包入綿密口感的白土司中，就是讓客人百吃不厭的「燒肉咬蛋土司」。

創意的燒肉歐姆蛋土司。（攝影／賴瑞）

還有一款創意的燒肉歐姆蛋土司，則是以煎散蛋的方式，把打散的蛋汁煎成半熟的四方形蛋皮，放入一片方形的起司片後，從四個角再折成一個方形的起司煎蛋，和燒肉、生菜一起夾入白土司中，趁熱品嘗可以體驗起司蛋爆漿的美妙口感。

臺中肉蛋土司老店賣的馬鈴薯沙拉土司。（攝影／賴瑞）

提到店裡另一款熱賣的脆皮蛋餅，薛偉泛說，煎這個蛋餅可要下一些功夫，餅皮在煎鍋中煎到焦黃酥脆後就必須離鍋，再把雞蛋、燒肉入鍋煎香，最後再組合捲成蛋餅捲，每個步驟都要小心控制火候，才能煎出外皮酥脆內餡軟嫩的蛋餅，即使放涼了也還保有酥脆的口感。

臺中大墩路燒肉早午餐店研發的新產品：手打的雙層牛肉起司漢堡。（攝影／賴瑞）

除了主打的燒肉土司和脆皮蛋餅，薛偉泛還不斷研發新的產品，他說，很多客人會想來店裡吃午餐，所以也想做一些義大利麵和燒肉丼飯，雖都是平價的日常料理，但可以吸引不同的客群。近日，更在研發手打的雙層牛肉起司漢堡，從漢堡麵包到牛肉餡都是臺灣在地的口味，薛偉泛說，未來他想以這種早午餐的模式召募一群年輕的創業伙伴，一起集思廣益，研發更多獨特的在地產品，以開創全臺連鎖的「臺灣麥當勞」為努力的目標，美好的願景。◇