夏日手搖飲新趨勢 養生/特調/文青風

今年夏天主打的檸檬系列茶飲,都是以砂糖糖漿和蜂蜜來調味。(攝影/賴瑞)
今年夏天主打的檸檬系列茶飲,都是以砂糖糖漿和蜂蜜來調味。(攝影/賴瑞)

文/記者鄧玫玲

炎熱夏季,一出門就讓人感到口乾舌燥,想買杯冷飲,又擔心對健康有負擔。到底該選什麼飲料呢?我們不妨從手搖飲料店的新趨勢,一起看看吧!

今天,我們走訪年輕人最多的臺中逢甲商圈,一起探訪這些最受歡迎的手搖飲魅力!

主打英國的花茶茶品,如洋甘菊、薰衣草、馬鞭草和玫瑰薄荷等。(攝影/鄧玫玲)主打英國的花茶茶品,如洋甘菊、薰衣草、馬鞭草和玫瑰薄荷等。(攝影/鄧玫玲)

以青草茶起家的英國花草茶

在酷熱的夏日最熱銷的,當然是手搖茶飲,在五花八門的各種流行飲品中,卻有一家賣花茶的手搖飲店,而店裡的招牌花茶還是英國茶商供應的品項!不但有招牌茶飲「愛爾蘭奶油紅茶」可以讓客人喝出奶油香氣,還有潤腸效果的粉玫瑰花茶,深受女性客人的喜愛。

曾經對中醫的領域有過深入了解的鄭博仁,15年前在桃園一家國術館前擺過一攤賣青草茶的小茶攤,而11年前開設的第一家茶飲店則是以中藥材的飲品為主,鄭博仁說,他們當年賣的四物美顏茶、八珍滋補養生茶,都是很好的中藥茶飲,可惜當時賣的那些養生茶,客人卻不買單,後來只好調整茶品以賣靈芝仙草茶及各種草本茶為主。

老闆娘林惠敏,與契作的茶農合影。(林惠敏提供)老闆娘林惠敏,與契作的茶農合影。(林惠敏提供)

如今已擁有12家分店的花茶手搖店,卻主打英國的茶品,如洋甘菊、薰衣草、馬鞭草和玫瑰薄荷等,這些西方國家的香草植物似乎更能吸引消費者。老闆娘林惠敏表示,這麼多茶品選項都是採用現沖現泡的手法,因為我們將這些花草茶乾燥後磨成細末,再加入食品級的香料,很快就能製作出一杯香濃解渴的飲品,而且絕不使用果糖來調味。

在愛爾蘭花茶手搖茶飲裡賣著鐵罐裝的細緻茶末,還有很多玻璃瓶裝的三角茶袋,都是店家老闆用心調配、精心研磨的茶品。(攝影/鄧玫玲)在愛爾蘭花茶手搖茶飲裡賣著鐵罐裝的細緻茶末,還有很多玻璃瓶裝的三角茶袋,都是店家老闆用心調配、精心研磨的茶品。(攝影/鄧玫玲)

林惠敏說:「我們是會推薦客人喝無糖的養生茶飲,但客人如果不接受,我們還是建議客人飲用店內正常無調整的蔗糖飲品,也就是沒有低糖、半糖、微糖這些選項。」因為單純的無糖茶飲熱量很低,加上果糖後熱量將會依比例上升,而且果糖的玉米澱粉也容易讓肝臟代謝成尿酸,讓身體脂質代謝異常,增加痛風、脂肪肝的風險。

至於加奶味的飲品,飲用時要特別注意添加的奶製品成分,林惠敏強調,有的店家會使用奶精粉,奶精的反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝,也會增加心血管疾病風險。因此她們店裡調製的花草鮮奶茶,都採用臺灣大廠牌的鮮奶或紐西蘭進口的奶粉來製作,雖然成本高2倍,她還是堅持這個健康的理念。

很多客人走進這家花茶飲料店時,會發現店家除了賣現沖現泡的茶飲,還會推薦客人買乾燥的花茶回去自己沖泡。而且店裡還陳列著各式各樣的花茶產品,除了鐵罐裝的細緻茶末,還有很多玻璃瓶裝的三角茶袋,無論是罐裝的茶末還是三角茶袋的茶,都是店家老闆用心調配、精心研磨的茶品,客人買回去只要用熱水直接沖泡,就能泡出一杯杯清香濃郁的好茶,不必再外出採購茶飲了。

與文青風結合 鮮果健康茶風行

另一間主打文青風格的茶飲店,執行長林珈沅表示,他大學畢業後就走進茶飲創業的天地,從臺灣最初的杯樂茶飲起步,到今天自創品牌與3位合夥人成立風格明確的精緻茶飲店,在這兩年的時間,已在北中南拓展了8家分店,他說:「把新鮮水果和茶飲結合,是臺灣當前茶飲業界最具發展潛力的經營模式。」

臺灣茶飲業者在走過毒茶毒奶的風暴後,都紛紛改往健康茶飲的方向經營,林珈沅說,茶飲製作最重要的成分就是糖,很多業者為了符合消費者的健康訴求,都改用天然的蔗糖,他的文青店則使用2號砂糖熬煮的糖漿,並以蜂蜜來調整甜度,像今年夏天主打的檸檬系列茶飲,都是以砂糖糖漿和蜂蜜來調味。

芝士檸檬(左)、芝士黑龍(右)。(攝影/賴瑞)芝士檸檬(左)、芝士黑龍(右)。(攝影/賴瑞)

文青店主打的「半熟檸檬青」是以半熟成的輕發酵青茶搭配檸檬汁,檸檬的酸如何與茶葉的澀融合出清爽的味道?這就必須掌握茶與檸檬搭配的絕佳比例,才能沖泡出滑順爽口的茶飲,這也就是林珈沅展現茶飲調配實力的時候了。

(左起)半熟檸檬青、檸夏初紅、芭樂檸檬。(攝影/賴瑞)(左起)半熟檸檬青、檸夏初紅、芭樂檸檬。(攝影/賴瑞)

而且酸澀的檸檬還要與口味獨特的芭樂原汁調和成另一款——芭樂檸檬,這又是一個極大的挑戰。林珈沅說,其實最容易讓客人接受的應該是「檸夏初紅」這款鮮果茶,檸檬和西瓜混和的天然果汁,在這酷熱的夏日裡,真的是清涼暢快又消暑解渴的飲品。

把新鮮水果和茶飲結合,是臺灣當前茶飲業界最具發展潛力的經營方式。(攝影/賴瑞)把新鮮水果和茶飲結合,是臺灣當前茶飲業界最具發展潛力的經營方式。(攝影/賴瑞)

提到近年越來越受歡迎的奶蓋茶飲,林珈沅認為,要讓奶蓋這種比較膩口的茶飲呈現清新的口味,一定要在鮮奶油中加一點起司的鹹香,這樣和任何茶飲搭配都能達到清爽解膩的效果,像他店裡特別推出的「芝士芒芒」和「芝士泰泰」,在新鮮芒果汁上覆蓋上一層雪白的芝士鮮奶油,喝起來不但沒有鮮奶油的甜膩感,在入口的瞬間反而有消暑解渴的感覺,如果和泰式奶茶或者檸檬茶結合,除了有清香宜人的口感,還有著糕餅甜塔般的特殊風味。◇

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