夏日手搖飲新趨勢 養生/特調/文青風

炎熱夏季，一出門就讓人感到口乾舌燥，想買杯冷飲，又擔心對健康有負擔。到底該選什麼飲料呢？我們不妨從手搖飲料店的新趨勢，一起看看吧！

今天，我們走訪年輕人最多的臺中逢甲商圈，一起探訪這些最受歡迎的手搖飲魅力！

主打英國的花茶茶品，如洋甘菊、薰衣草、馬鞭草和玫瑰薄荷等。（攝影／鄧玫玲）

以青草茶起家的英國花草茶

在酷熱的夏日最熱銷的，當然是手搖茶飲，在五花八門的各種流行飲品中，卻有一家賣花茶的手搖飲店，而店裡的招牌花茶還是英國茶商供應的品項！不但有招牌茶飲「愛爾蘭奶油紅茶」可以讓客人喝出奶油香氣，還有潤腸效果的粉玫瑰花茶，深受女性客人的喜愛。

曾經對中醫的領域有過深入了解的鄭博仁，15年前在桃園一家國術館前擺過一攤賣青草茶的小茶攤，而11年前開設的第一家茶飲店則是以中藥材的飲品為主，鄭博仁說，他們當年賣的四物美顏茶、八珍滋補養生茶，都是很好的中藥茶飲，可惜當時賣的那些養生茶，客人卻不買單，後來只好調整茶品以賣靈芝仙草茶及各種草本茶為主。

老闆娘林惠敏，與契作的茶農合影。（林惠敏提供）

如今已擁有12家分店的花茶手搖店，卻主打英國的茶品，如洋甘菊、薰衣草、馬鞭草和玫瑰薄荷等，這些西方國家的香草植物似乎更能吸引消費者。老闆娘林惠敏表示，這麼多茶品選項都是採用現沖現泡的手法，因為我們將這些花草茶乾燥後磨成細末，再加入食品級的香料，很快就能製作出一杯香濃解渴的飲品，而且絕不使用果糖來調味。

在愛爾蘭花茶手搖茶飲裡賣著鐵罐裝的細緻茶末，還有很多玻璃瓶裝的三角茶袋，都是店家老闆用心調配、精心研磨的茶品。（攝影／鄧玫玲）

林惠敏說:「我們是會推薦客人喝無糖的養生茶飲，但客人如果不接受，我們還是建議客人飲用店內正常無調整的蔗糖飲品，也就是沒有低糖、半糖、微糖這些選項。」因為單純的無糖茶飲熱量很低，加上果糖後熱量將會依比例上升，而且果糖的玉米澱粉也容易讓肝臟代謝成尿酸，讓身體脂質代謝異常，增加痛風、脂肪肝的風險。

至於加奶味的飲品，飲用時要特別注意添加的奶製品成分，林惠敏強調，有的店家會使用奶精粉，奶精的反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝，也會增加心血管疾病風險。因此她們店裡調製的花草鮮奶茶，都採用臺灣大廠牌的鮮奶或紐西蘭進口的奶粉來製作，雖然成本高2倍，她還是堅持這個健康的理念。

很多客人走進這家花茶飲料店時，會發現店家除了賣現沖現泡的茶飲，還會推薦客人買乾燥的花茶回去自己沖泡。而且店裡還陳列著各式各樣的花茶產品，除了鐵罐裝的細緻茶末，還有很多玻璃瓶裝的三角茶袋，無論是罐裝的茶末還是三角茶袋的茶，都是店家老闆用心調配、精心研磨的茶品，客人買回去只要用熱水直接沖泡，就能泡出一杯杯清香濃郁的好茶，不必再外出採購茶飲了。

與文青風結合 鮮果健康茶風行

另一間主打文青風格的茶飲店，執行長林珈沅表示，他大學畢業後就走進茶飲創業的天地，從臺灣最初的杯樂茶飲起步，到今天自創品牌與3位合夥人成立風格明確的精緻茶飲店，在這兩年的時間，已在北中南拓展了8家分店，他說:「把新鮮水果和茶飲結合，是臺灣當前茶飲業界最具發展潛力的經營模式。」

臺灣茶飲業者在走過毒茶毒奶的風暴後，都紛紛改往健康茶飲的方向經營，林珈沅說，茶飲製作最重要的成分就是糖，很多業者為了符合消費者的健康訴求，都改用天然的蔗糖，他的文青店則使用2號砂糖熬煮的糖漿，並以蜂蜜來調整甜度，像今年夏天主打的檸檬系列茶飲，都是以砂糖糖漿和蜂蜜來調味。

芝士檸檬（左）、芝士黑龍（右）。（攝影／賴瑞）

文青店主打的「半熟檸檬青」是以半熟成的輕發酵青茶搭配檸檬汁，檸檬的酸如何與茶葉的澀融合出清爽的味道？這就必須掌握茶與檸檬搭配的絕佳比例，才能沖泡出滑順爽口的茶飲，這也就是林珈沅展現茶飲調配實力的時候了。

（左起）半熟檸檬青、檸夏初紅、芭樂檸檬。（攝影／賴瑞）

而且酸澀的檸檬還要與口味獨特的芭樂原汁調和成另一款——芭樂檸檬，這又是一個極大的挑戰。林珈沅說，其實最容易讓客人接受的應該是「檸夏初紅」這款鮮果茶，檸檬和西瓜混和的天然果汁，在這酷熱的夏日裡，真的是清涼暢快又消暑解渴的飲品。

把新鮮水果和茶飲結合，是臺灣當前茶飲業界最具發展潛力的經營方式。（攝影／賴瑞）

提到近年越來越受歡迎的奶蓋茶飲，林珈沅認為，要讓奶蓋這種比較膩口的茶飲呈現清新的口味，一定要在鮮奶油中加一點起司的鹹香，這樣和任何茶飲搭配都能達到清爽解膩的效果，像他店裡特別推出的「芝士芒芒」和「芝士泰泰」，在新鮮芒果汁上覆蓋上一層雪白的芝士鮮奶油，喝起來不但沒有鮮奶油的甜膩感，在入口的瞬間反而有消暑解渴的感覺，如果和泰式奶茶或者檸檬茶結合，除了有清香宜人的口感，還有著糕餅甜塔般的特殊風味。◇