親自挖筍樂趣多 品嘗盛夏綠寶石

時序入夏，正是綠竹筍最佳賞味期，綠竹筍的清甜與爽脆口感，受到不少民眾的喜愛。臺北市農會與北市產發局共同舉辦「綠竹筍園一日農夫體驗」，讓大眾了解綠竹筍生長環境與食材特性，趕緊抽出時間安排一趟悠然愜意的小旅行吧！

隨著時代進步，消費行為影響市場供應與經營，不再只是價格取向，也有安全、健康的需求，友善土地的耕種方式，促進環境自然的循環與永續發展。

綠竹筍喜高溫多溼，主要栽培於平地與海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。(攝影／記者林紫馨)

綠竹性喜高溫多溼，主要栽培平地與海拔500公尺以下，坡度不大的山坡地、溪畔等地，綠竹枝葉茂盛，根系不深，不耐強風，需要溼潤的環境，土層深厚土質鬆軟，排水良好。

偏綠竹子為一年生成竹，黃的為二年生成竹，也有三年的。(攝影／記者林紫馨)

眼前這片三分半的土地是農民用於食農教育，藉此讓民眾了解食物來源，學習對食物、生產者和環境的尊重與感恩。

綠竹筍喜高溫多溼，主要栽培於平地與海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。(攝影／記者林紫馨)

偏綠竹子為一年生成竹，黃的為2年生成竹，也有3年的。農民形容：「一叢綠竹有三代同堂，爺爺奶奶雖然沒有生育能力，但能提供養分給子孫。」一般來說，一年生成竹兩個方向都會長出3支竹筍，一共有6支，只留其中一支讓其單傳。

綠竹筍喜高溫多溼，主要栽培於平地與海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。(攝影／記者林紫馨)

農人傳授 採筍有技巧！

至於採筍技巧，農民說，先仔細觀察土壤的裂痕，裂縫代表底下有竹筍，先將土扒開，挖除竹筍周圍土壤達到一定深度，使筍裸露，必須盡量保持與分櫱節平行後割斷。切割位置的斷面，必須盡量保持與分櫱節平行，不能斜向，以保證遺留筍芽的正常生長發育。

農民說，先仔細觀察土壤的裂痕，裂縫代表底下有竹筍。(攝影／記者林紫馨)

先將土扒開，挖除竹筍周圍土壤達到一定深度，使筍裸露，必須盡量保持與分櫱節平行後割斷。(攝影／記者林紫馨)

　

　(攝影／記者林紫馨)

親自挖筍後，才知道不容易，不僅要花點力氣，又要小心不要切到筍芽；自己親手採的竹筍，滋味就是不一樣，馬上切開吃，鮮甜爽脆又多汁，剛剛的辛勞都消失了呢！

綠竹筍肉質鮮甜、口感佳、產量稀少所以價格高。(攝影／記者林紫馨)

民眾可以親自體驗挖竹筍的辛勞及樂趣。(攝影／記者林紫馨)

農民也提醒，民眾若要體驗採筍，記得穿著長袖（或袖套）、長褲、戴帽子、運動鞋，並攜帶防蚊液。

將剛挖起來的綠竹筍馬上切開吃，鮮甜爽脆又多汁，還有淡淡的梨子香。(攝影／記者林紫馨)

綠竹筍小檔案

肉質鮮甜、口感佳、產量稀少價格高。

料理：用於炒食、煮湯皆宜，可做滷竹筍、涼拌等多種料理，少部分加工製成筍乾。

綠竹筍肉質鮮甜、口感佳、產量稀少所以價格高。(攝影／記者林紫馨)

現採好料理
金沙筍有點辣

材料：

綠竹筍2支、辣油2碗、鹹蛋黃5顆、二砂糖1小匙、軟絲300克

酥炸粉漿：

酥炸粉100克、麵粉30克、開水80克。

作法：

1將綠竹筍水煮40分鐘後，關火燜至自然降溫。

2軟絲及竹筍切5公分洗條。

3酥炸粉與麵粉加入開水調製成粉漿。

4取鍋倒入油炸油及辣油，將竹筍、軟絲裹上粉漿，入鍋炸至金黃酥脆。

5熱鍋加入適量油，將蛋黃炒到起泡。

6放入竹筍及軟絲翻炒即可。

膠原蛋白竹筍烏雞鍋

材料：

烏骨雞1隻、綠竹筍2支、鹽巴適量、曼波魚膠300克、蛤蠣600克、薑片少許、米酒適量。

酥炸粉漿：

酥炸粉100克、麵粉30克、開水80克。

作法：

1竹筍洗淨剝殼去皮，切塊備用，切薑片。

2烏骨雞洗淨切塊；蛤蠣加冷水和少許鹽吐沙後洗淨，瀝乾備用。

3起滾水，將雞肉汆燙撈起。

4湯鍋加入冷水、竹筍、雞肉、薑片。

5大火煮沸關小火再煮30分鐘，加入魚膠再燜10分鐘。

6起鍋前，放入蛤蠣，加鹽調味即可。

川味椒麻青醬海鮮綠竹筍

材料：

綠竹筍6支、波士頓龍蝦1隻、北海道干貝3顆、酪梨1顆、蘆筍2支。

椒麻青醬：

青辣椒150克、青蔥150克、刺蔥20克、蒜頭50克、生薑150克、雞粉適量。

作法：

1青醬料切段過油，放入食物調理機中加入雞粉攪拌後，隔冰水降溫備用。

2龍蝦、干貝蒸熟切丁，酪梨和蘆筍切丁，均勻攪拌成內餡。

3煮熟竹筍挖空中間成杯狀，填入內餡，淋上青醬即可。

（食譜：張克勤師傅提供）◇