銀杏腐竹甜湯

隨著夏天的腳步逼近，悶熱的午後，來碗冰冰涼涼的甜湯，肯定消暑得不得了！

今天為大家介紹香港師父的拿手料理「銀杏腐竹甜湯」。銀杏的營養價值高，富含蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。

材料：
新鮮銀杏（白果）帶殼120克
冰糖70克
溼腐竹280克
薑3片
雞蛋4個
水4杯

甜湯材料：（攝影／梁志生）

作法：

1.銀杏用槌子敲裂開殼，取出果肉。

步驟1。（攝影／梁志生）

2.用滾水將果肉煮一會，用網勺不斷磨擦，讓果肉上的外皮剝落。

步驟2。（攝影／梁志生）

3.將去皮後的銀杏果肉清洗乾淨後備用。

步驟3。（攝影／梁志生）

4.腐竹用清水浸泡至軟，剪成小塊。

步驟4。（攝影／梁志生）

5.鍋內放入水4杯，先加入冰糖、薑片和白果煮10分鐘，之後放入腐竹後再多煮5分鐘，關火備用。

步驟5。（攝影／梁志生）

6.製作水波蛋：將雞蛋分別打在小碗中，水燒開後放入一湯匙白醋，用筷子攪拌至中間起漩渦，立即放入雞蛋在漩渦中。

步驟6。（攝影／梁志生）

7.用慢火浸煮3分鐘，撈出水波蛋。

步驟7。（攝影／梁志生）

8.最後將蛋放入糖水中便可食用。

步驟8。（攝影／梁志生）

【梁師傅小叮嚀】

1.水燒開後放入1湯匙白醋，雞蛋便會很快凝結，用筷子攪拌至中間起漩渦，立即放入雞蛋再浸煮3分鐘。用這個方法做出來的水波蛋，裡面的蛋黃是流動的， 非常嫰滑。

2.銀杏也許在某些季節才買得到。如果找不到可以買一些乾貨，或已經剝了殼的真空包。

【主廚簡介】

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓 （Ocean City）主廚

3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4、美國富商George Bowles 御用廚師◇