保護海洋 少吃鰻魚

近年來，因人類過度捕撈致使海洋生態失衡，加上汙染日益嚴重，在買魚時該如何挑選，已變成重要的議題。建議你減少食用以下海鮮，多吃替代品，保護自己也保護海洋。

日本人是最愛吃鰻魚的民族，全世界生產的鰻魚中，約有70%成了日本人的盤中飧。從江戶時代開始，日本人就有在夏天吃鰻魚的習慣。

在江戶時代，民間流傳在7月的「土用丑日」，需要食用發音有「う」開頭的食材，才能強身健體，度過炎熱的夏天。然而，這樣的食材很多，例如：鰻魚（うなぎ）、梅乾（うめぼし）、瓜（うり）都是，為何獨獨鰻魚成為一種習俗呢？

相傳，當時有一個生意不佳的鰻魚店主，跟博物學者平賀源內請益，要怎麼樣才能改善銷量。平賀源內提議，不妨在丑日這天，掛上「本日丑之日」的牌子招引客人。結果生意大好，其他鰻魚店也跟著仿效，於是土用丑日吃鰻魚漸成一種習慣。蒲燒鰻也成為了夏日必吃的美食。

隨著蒲燒鰻的盛行，日本鰻的產量也日漸稀少。日本料理店便把眼光轉向歐洲鰻、美洲鰻與東南亞的太平洋雙色鰻，這些各式各樣的鰻魚，被做成一道道蒲燒鰻料理。多年下來，不僅讓日本鰻瀕臨滅絕，連歐洲鰻、美洲鰻都十分稀少，急需保育。

鰻魚的生命史很特別，屬於降河洄游（catadromous）的生物。成魚在海裡產卵，幼魚會在海中孵化，隨海流游回出海口，溯溪而上在淡水中生長，成熟後再出海產卵，產卵後就死亡，完成一整個循環。由於生命循環中，有一大部分是在海中，因此沒有辦法人工繁殖，飼養場必須在出海口捕撈鰻苗，再進行人工飼養。再加上許多河流都有修築人工堰與堤壩，也增加野生鰻魚遷徙的難度。

近年來，許多研究都發現，美洲鰻與歐洲鰻中，含有多氯聯苯（PCBs）等有機汙染物，不只人們應減少食用，也影響了鰻魚的繁殖能力。

替代選擇：蒲燒鰻可用大西洋鯖魚，或是優良的養殖吳郭魚、虱目魚（Milk Fish）來替代，口感一樣非常鮮美。◇