非吃不可 10道泰國街頭小吃

「街頭小吃」最能展現一座城市真實又美麗的一面。人們在小吃攤可以感受一種純粹的食物之美。

泰國分成五大菜系，在各地都發展出令人驚豔的街頭小吃，隨著時間的發展彼此交融，呈現出多元豐富的面貌。

「痣姐」是泰國小吃界的傳奇人物，她的小吃店也獲得米其林一星推薦。（Getty Images）

以下，我們列舉了10道最具代表性的泰國小吃。若您來到泰國，在體驗迷人的熱帶風光和獨特的水上集市之餘，別忘了用物美價廉的街頭小吃妝點您的行程，讓異國美食的色彩，充盈於您的味蕾之間。

泰式炒河粉Pad thai

名揚世界的泰式炒河粉，也是泰國一道隨處可見的街頭小吃。廚師將麵條、豆腐、雞蛋、蝦乾、蔥、豆芽和大蝦炒熟，然後用棕櫚糖、醋、魚露、辣椒粉和酸橙調味，來訪的食客們無不看得垂涎欲滴。傳統上，炒好的河粉是用香蕉葉盛裝。

泰式炒河粉又被稱為泰國的「國菜」。（Fotolia）

據說，這道菜早在阿瑜陀耶王國時期（1351~1767年），就由中國的商人傳入，並在歷史的演變過程中，逐漸變成今天的泰式口味。泰國籍大廚尼克·斯里薩瓦（Nick Srisawat）曾對《美食學》（Gastronomica）說，「當我們要品嘗泰國菜時，我們都會先吃泰式炒河粉，因為那是評定一間泰式餐廳最好的方式。」

打拋飯Phat kaphrao

打拋飯不僅是泰國的國民美食，也是當地美食比賽時常見的競賽項目。這道菜是利用切碎或切丁的肉末，加上香味四溢的打拋葉和辛辣的調料快炒而成，氣味濃郁適合和米飯一起食用。通常，當地人會加上一顆帶脆皮的溏心煎蛋，作為簡單美味的一餐。

開胃下飯的打拋豬肉是泰國的平價美食。（大紀元資料室）

打拋飯隨著肉類的替換，口味也有豐富的變化。像是打拋豬肉、雞肉、豬肝、牛肉、脆皮五花、鮮蝦、花枝、皮蛋、螃蟹等，可以為你帶來冒險般的美食奇妙體驗。

泰式烤肉串Mu ping

在夜晚的泰國街道上，您會看到這些架著臨時烤架的烤肉攤，小吃店老闆用簡單的設備，烤出一串串美味的肉串，深受當地人與遊客的喜愛。

泰國烤肉香嫩的祕訣，在於用椰奶軟化肉質，而且除了椰奶之外，也需用其他多種調味料醃肉，入味的肉用竹籤串起，放在炭火上烘烤，烤的過程中不再另外塗烤肉醬，所以醃肉時必需醃到入味才會好吃。通常會配著泰國糯米飯食用。

沙嗲Satay

沙嗲在泰國贏得了庶民普遍的喜愛。（Fotolia）

沙嗲雖然起源於印尼，但是在泰國贏得了庶民普遍的喜愛。在泰國吃沙嗲，通常會有一盤肉串，肉會先經過醃漬，在煤炭上烤熟，搭配紅咖哩花生沾醬，以及清爽脆口的醃漬小黃瓜。常見的種類有雞肉、牛肉、豬肉，以及豆腐做的素食沙嗲。

青木瓜絲沙拉Som tam

青木瓜絲沙拉具備了酸、甜、鹹、辣的多層次口味，是最經典的泰國沙拉。使用未成熟的綠色木瓜作為主要材料，製作方法是先將綠木瓜切成絲，然後在木缽中製作醬料。製作醬料常用的食材有辣椒、大蒜、花生、酸橙、小蝦和各式辛辣的發酵魚，製作時使用木棒，分次將醬料搗碎，最後再加入椰子糖拌勻。

在泰國，青木瓜絲沙拉幾乎是一個小吃攤就有一種口味。（Fotolia）

由於醬料製作的配方十分多元，因此在泰國，青木瓜絲沙拉的口味非常多樣化，幾乎是一個小吃攤就有一種口味。

泰式牡蠣煎Hoi thod

源自廣東潮汕地區的「牡蠣煎」或「煎蠔餅」，一種形式是將牡蠣與雞蛋、木薯粉拌勻，兩面煎到焦香再上桌。另一種形式是，將餅皮煎到脆口後，再在餅皮上加上牡蠣。對外國觀光客來說，泰式煎蠔餅雖然名氣不大，但在泰國街頭是很受歡迎的小吃，部分餐廳也有提供。通常，吃的時候會配上甜辣醬，多汁的海鮮，加上濃郁的蛋餅，是令人非常放鬆的享受。

芒果糯米飯Mango sticky rice

如果要說，泰國有哪種甜點最知名，那肯定是芒果糯米飯！今年1月，泰國政府為了推廣這種甜點，特別使用了1,500公斤的糯米與近6千顆芒果，製作了獲金氏世界紀錄認證的「世界上最大的芒果糯米飯」。

芒果糯米飯是最著名的泰國甜點。（123RF）

這道甜點看似簡單，僅以成熟芒果片配上糯米飯、椰漿醬而已，但口味必須在酸、甜、鹹之間巧妙平衡，各家都有獨自的祕方及製作手法。一些數十年、上百年的老店，更是有獨到的私人手法甚至皇家祕方，值得特地前往體驗一番。

冬陰湯Tom yum

冬陰湯就是舉世聞名的的泰國酸辣湯，通常由南薑、香茅、青蔥、羅望子、檸檬葉、紅辣椒和魚露調製而成，是一道色彩濃烈、香氣紛呈的料理。

冬陰湯就是聞名世界的泰國酸辣湯。（Fotolia）

這道發源於泰國中部的湯品，既溫暖又充滿活力，又分成鮮魚、河蝦、牛肉或豬肉等許多種版本，有些店家還會再加入椰奶，增加一股濃郁的風味。

金麵Khao soi

金麵是泰北的著名小吃，尤其在清邁地區極為流行。金麵的湯底是濃郁的咖哩湯，麵條則採用酥脆的雞蛋麵，湯底通常會加入薑黃、生薑、椰奶一起製作，味道香氣十足，傳統上大多搭配雞肉和牛肉。現在也出現多種口味的金麵，像是鮮蝦、墨魚、泰北香腸等口味。

不過，金麵在泰北以外的地區並不常見，所以如果你有機會到泰北一遊，可千萬不要忘記品嘗這碗又香又濃的美味麵食。

香蕉煎餅Thai roti

香蕉煎餅這道點心在泰國幾乎無處不在，遊客除了在街道上看得到，有時連在海灘和船隻上都買得到這款甜點。

只見小販將麵團在手中搓揉甩動，轉瞬之間就變出了一張薄嫩的餅皮，鍋中加入奶油去煎，使味道更加香濃。最後再加入其他食材，或者淋上不同醬料食用。煎餅可以裹蛋，或者淋上糖、巧克力醬或草莓醬，再加上香蕉和芒果等水果。◇