未來食品產業新明星 茶改場蔬果粉鮮綠營養

行政院農業委員會茶業改良場(簡稱茶改場)表示，該場自民國100年起，除茶葉之技術研發及推廣外，服務範圍擴及咖啡與飲料作物。該場利用果粉茶加工原理(106年12月通過農委會智審會技轉審查)，除可保留蔬果原有的營養價值外，更能保持色澤鮮綠是一大特色，以隨身攜帶包方式使用非常便利，消費者僅需加上冷或熱水沖泡後即可飲用；沖泡飲用外，還可當作天然的色素原料，可廣泛應用於麵條、包子、饅頭、糕點及餅乾等加工食品，極具食品應用性，將是未來食品產業新明星。

茶改場蔬果粉地瓜葉粉飲品。（桃園茶改場提供）

茶改場長蘇宗振表示，為提高農產品之加工加值及多元利用，該場利用茶葉加工過程之乾燥與磨粉核心技術，可有效降低蔬菜之青草味，並將營養成分濃縮8-10倍，加水沖泡即可直接飲用極為便利，除了獲得蔬菜之營養成分，亦保有品飲飲料之風味。此外，加工後蔬果粉其保存期限亦較一般未加工之生鮮農產品為長，可有效提升加工加值效益。

茶改場指出，歷經2年的改良研發，開發出即飲式地瓜葉粉，打破傳統地瓜葉需經烹飪後方可食用之問題。根據研究，地瓜葉粉的加工溫度及乾燥時間為重要之關鍵因子，透過該場研發技術可降低蔬菜類之青草味，並保留高量之抗氧化物質(總多元酚含量16mg/g以上)，提高商品價值。此外，該技術為克服一般磨粉過程產生的高溫導致鮮葉色較暗沈，風味較差的現象；改採低溫研磨技術加以克服，保留地瓜葉鮮綠原色(地瓜葉粉色澤鮮綠可保持二年)，為天然植物成分可廣泛應用在食品添加物上。

該場開發的蔬果粉加工技術目前已可應用在山苦瓜、秋葵、檸檬等農產品，其保留蔬果本身多種營養素、抗氧化物質及膳食纖維等優點，相當適合銀髮族飲用，未來將帶動飲料及食品加工市場新風潮。歡迎有意生產地瓜葉粉或相關蔬果粉類產品之農友及企業逕洽該場，以取得相關製造方法之技術授權。◇