【台灣放大鏡】果皮再利用 「柚」是黃金

受今年中秋節柚子生產過剩而棄置田野，深覺可惜，被質疑暴殄天物， 大葉大學食品暨應用生物科技學系教授柯文慶獲農委會種苗場補助，帶領大葉大學學生研究如何運用食品加工，讓柚子果皮可以再利用，開創農業廢棄物的新價值，成功研發柚子醬油、柚香白蘭地等產品。

柯文慶表示，柚子主要產季在中秋節前後，除了中秋節應景的文旦，10月、11月還有白柚、西施柚。然而各類柚子的產期過於集中，常常只有中秋節那段時間銷售好，之後就出現滯銷情形，柚子富含膳食纖維、維他命C與果膠，具有開發為加工食品的潛力，於是實驗室著手研發柚香系列產品，讓柚子有更多用途，為果農找新出路。

大葉大學食生系柯文慶教授獲農委會種苗場補助，開發柚香系列產品。（記者謝五男／攝影）

柯文慶教授指出，柚子在食用時會產生果皮等廢棄物，柚子果皮含有抗氧化的酚類化合物，同樣有利用價值，因此在研發過程，實驗室除了將柚子果肉開發為柚子酵素飲品，也把柚子果皮的運用考慮進來，不只是開發新產品，更希望能為農業廢棄物找到新價值。

柚子醬油與柚香白蘭地就是選用果皮來入味，低鹽配方的柚子醬油除了用於烹飪，也可當沾醬或沙拉醬使用。柚香白蘭地使用二林葡萄蒸餾酒為基酒，將柚皮經特殊處理減少苦味後以基酒萃出成分，製成類似傳統白蘭地色澤但具柚子香氣的製品，風味十分獨特。

運用在地農產品為材料，開發多樣化的新產品，相關計畫也獲得農委會種苗場補助，此次研發的柚香系列食品，不只是讓原本屬於農業廢棄物的柚子果皮有新的利用方式，更有效提升農產品價值，幫助傳統產業塑造特色。

生資學院院長張世良說，有很多中藥材來自農業廢料，比如橘核、橘皮、橘葉等，柯文慶教授帶領學生開發的柚香系列產品，不只是運用果肉，更讓果皮從廢棄物變黃金，相當有意義。

農委會種苗場副場長鍾文全說，大葉大學的柚香系列產品是「運用加工技術進行國產大宗農產品減廢之研究」計畫成果之一，綠色供應鏈是全球趨勢，柯文慶教授的參與，運用生物經濟循環的概念，為農業開拓新價值。◇