全國部分發酵茶製茶 新北條形嘉義縣球形冠軍

行政院農業委員會茶業改良場(簡稱茶改場)指出，為推動臺灣茶產業「安全、健康、傳承、發展」，提昇茶葉品質及增進臺茶之市場競爭力，茶改場文山分場辦理「2019年全國部分發酵茶製茶技術競賽」，選手依茶菁及氣候特性自行選擇製成條形或球形包種茶，各分組再擇優錄取前6名，二組冠軍茶共同特點為具有天然怡人幽雅花香，滋味甘甜；球形組發酵度佳，滋味甘醇，入口生津富活性；其中條形組冠軍的條索勻齊，水色蜜綠顯黃；球形組冠軍外形呈半球緊結勻齊，水色蜜黃。頒獎典禮擇定於本(108)年11月中旬假臺北世貿中心南港展覽館第 29 屆臺灣國際茶業博覽會舉辦。

全國部分發酵茶製茶技術競賽，選手進行團揉情形。（茶業改良場提供）

茶改場場長蘇宗振表示，因部分發酵茶製程中以日光萎凋最為重要，藉日光熱能促使茶菁水分蒸散，減少細胞水分含量，促使細胞中各化學成分（尤其是兒茶素類）得以藉酵素氧化作用而進行發酵，引發複雜之化學變化而生成包種茶特有之香氣及滋味，所以製茶過程需要極大細心及耐心，看著茶葉的變化，考驗著40位製茶師傅真功夫。

選手進行日光萎凋情形。（茶業改良場提供）

比賽期間北部茶區陰雨綿綿，茶菁發放萎凋期間於下午3點天氣放晴，選手們看到陽光露臉，積極尋覓光照足且通風處進行萎凋處理，但因茶菁含水量高，極度考驗選手的應變能力及製茶技藝，選手們小心翼翼處理茶菁，避免茶菁原料積水致影響製茶品質。茶改場強調，部分發酵茶製程繁瑣，且必須視天氣溫溼度狀況及茶菁變化的情形適時調整，環環相扣，必須用心做到位，才能製做出能獲得消費者青睞的好茶。

選手進行室內萎凋及攪拌情形。（茶業改良場提供）

經過 2 天挑燈夜戰完成茶葉製造及成品評審，揮汗製茶喜獲甘醇美味佳茗成績揭曉公布，「 2019年全國部分發酵茶製茶技術競賽」，獲獎者為年紀最輕未滿30歲的球形組亞軍陳昱嘉，各組得獎者名單如下：

條形組：冠軍新北市翁治源；亞軍桃園市許日昌 / 桃園市林和春；季軍新北市王世瑜 / 新竹縣曾俊乾/ 新北市張宏圩。

球形組：冠軍嘉義縣陳昭龍；亞軍嘉義縣黃昶銪 / 南投縣陳昱嘉；季軍花蓮縣李俊東 / 南投縣陳譯民 / 南投縣丁義興。◇

全國部分發酵茶製茶技術競賽，選手進行乾燥情形。（茶業改良場提供）