多吃紅棗 抗疲勞、抗憂鬱

台灣原產紅棗含有許多營養成分，其中黃酮類化合物、多醣、維生素C具有抗氧化的作用，可參與組織細胞氧化還原反應，與體內代謝有關，可以減輕疲勞。

大葉大學藥保學系副教授葉靜華帶領學生，以苗栗縣公館鄉的台灣原產紅棗為研究對象，實驗證實紅棗萃取物具有抗疲勞、抗憂鬱效果。

自製紅棗食品 簡單易上手 

葉靜華有感於台灣運動風氣盛行，實驗室也以紅棗萃取物作為原料基底，開發出茶飲、果凍、軟糖等食品，可做為自行車、馬拉松等高強度運動的補給品，運用紅棗抗疲勞的特性，幫助運動者舒緩疲勞。

她說，紅棗本身有甜味，製成軟糖不需要另外加糖，成分單純，小朋友也可以吃。紅棗水當茶飲有很多變化，還可以做成珍珠紅棗茶，健康又好喝。

大葉大學副教授葉靜華講解紅棗實驗過程。（記者謝五男／攝影）

學生魏汝恩說，紅棗的抗疲勞效果具有產品開發潛能，他們以方便攜帶、快速吸收、天然健康為主軸，開發出飲品與點心。

紅棗水

紅棗水的製作方式很簡單，比例是紅棗90克、水2,000c.c.，紅棗剪開後放入冷水中，蓋上鍋蓋加熱熬煮1小時，可以調成熱飲，也可以把紅棗水放冷後冰入冰箱，當果凍或軟糖等產品原料備用。

紅棗軟糖

紅棗軟糖的材料是紅棗水60克、吉利丁粉10g、砂糖20克，紅棗水放進鍋子裡用小火加熱，加入吉利丁粉與砂糖攪拌到完全融化，倒入模具後冷藏1到2個小時即可食用，相當方便。

葉靜華與苗栗農業改良場合作的紅棗計畫，透過科學驗證與學生的創意研發，提升農產品價值。◇