夏/輕/涼 青年＆老手開店比創意

炎夏登場，熱鬧繽紛的冰涼茶飲也跟著熱情出列，最普遍的當然是街頭巷弄到處都可以看得見的手搖茶。

手搖飲料店擺出的清涼陣仗，總是吸引路上口乾舌燥的人們。茶類品項雖然琳瑯滿目，但是總是有很多雷同之處，想要在如此競爭激烈的茶飲市場，突顯自己的品牌，可不容易。

該店茶飲走精品路線，特別 設計出精緻的專屬飲料杯。（攝影／鄧玫玲）

手搖飲料/ 精緻路線走出一片天

然而，年輕的創業者就敢面對挑戰。台中西區的pinc精品特調，其青年創業團隊，勇於在勁敵密布的茶飲市場中，獨樹一格。

把茶飲店裝潢得像精品展售場，客人走進這家粉紅色系的茶館裡，除了牆上放的粉紅與深藍紙杯外，找不到任何煮茶的器具。

站在櫃檯前的林文心店長，也不像一般飲料店的沖茶小妹，她可是整個pinc精品特調的主導者，以她過去在茶飲業的豐富經驗，懂得如何掌控溫度、時間，如何沖泡出真正的好茶，努力走出精緻茶飲的另一片天空。雖然開店只有2個月，但特調茶飲在網路上已有不少客戶。

林文心常推薦客人喝無糖的茶品，建議客人享受無糖茶的美妙風韻。但是她也停不下創新的腳步，香氣濃郁的荔枝果泥搭配茶味十足的鐵觀音，讓茶飲的層次更提升，甜中帶酸的果香茶飲成了店裡的熱銷品項。玫瑰與阿薩姆紅茶的配對，也能呈現花香的特殊情韻。最讓客人開心的是，來茶飲店可以不買茶，而是買一杯香草牛奶，用最頂級香草莢打出來的香草鮮奶，讓口齒間留下純淨的奶香，也是難得的一種喜悅。

厚蛋塔/ 攤車販賣再創搶購潮

一個七年級生侯祥淵，推著一個木製的攤車在市集裡賣著蛋塔。（業者提供）

在台中審計新村的暮暮市集裡，近期出現一項獨特的熱銷商品，一個七年級生——侯祥淵，推著一個木製的攤車在市集裡賣著蛋塔。

葡式蛋塔，曾經在台灣熱烈風行過一陣子，當時的搶購潮早就退燒，如今竟然還有年輕人在賣蛋塔！而且取名「蛋定」，以自製的酥皮摺疊八次後，創造265層酥脆口感，侯祥淵強調，他的蛋塔放涼後不會變硬，反而更酥脆有如可頌麵包。

蛋定蛋塔推出的最新產品：金箔蛋塔。（攝影／鄧玫玲）

原來蛋塔可以創造出「可頌」的口感，難怪「蛋定」的業績驚人，最高紀錄2天可以賣出1千顆。侯祥淵說，「能讓客人愛上蛋塔的祕訣，就把整個攤車擺上滿滿蛋塔，共6種口味：巧克力、抹茶紅豆、竹炭芋頭、牛奶、黑糖、焦糖。客人看到這麼多香味四溢的蛋塔，一定會忍不住多買幾顆。」

在暮暮市集裡販售的「蛋定」蛋塔。（業者提供）

當然，品嘗甜美酥脆的蛋塔是一種幸福，然而推著攤車到處販賣的日子，卻是艱辛的，尤其是頂著烈日的那種煎熬才是最苦的，如今侯祥淵一路走過來了，而且越走越堅定，近日研發的頂級金箔蛋塔，讓他的產品提升到更高的境界了。

咖啡輕食/ 餐飲領導人推出冠軍產品

甜涼蛋塔、清新茶飲的精緻創意，讓青年創業者有了新的方向。而擁有餐飲豐厚經驗的領導人，也有再重新創業的可能。

王品集團前副董王國雄在台中審計新村開設的成真咖啡館，一開幕就進入最佳狀況，不必像創業青年先來一段嘗試摸索的黑暗期，而是很快就能就緒，創意咖啡、厚鬆餅立刻上線了。

既然是來到咖啡館，當然就應該喝一杯咖啡。尤其是獲得亞洲咖啡比賽冠軍的創意咖啡，總是會讓客人想開開眼界，嘗一下冠軍咖啡是什麼滋味？

店家推出的創意咖啡，2011曾獲得咖啡比賽冠軍。（攝影／鄧玫玲）

一只高腳杯盛上來的咖啡液，的確是很迷人，白、紅、黑，由下而上的漸層次，真的讓人充滿好奇，服務人員會為客人特別解說，最厚白桃果露墊在底層，第二層是豔紅的洛神花汁，最上層才是義式濃縮咖啡，甜香的白桃配上酸澀的洛神，再搭上黑苦咖啡會是什麼呢？攪拌均勻後一嘗便知，是一種特殊的果汁吧，滿滿的甜酸香，一試就不能罷口，可以把咖啡調和成這樣的口感，也許就是冠軍的實力所在吧！

最受歡迎的舒芙蕾厚鬆餅「 熱情鋒芒 」。（業者提供）

至於最受歡迎的舒芙蕾厚鬆餅，則是店內最時尚的輕食品項，有松露野菇香草雞，也有羅勒奶油口味。而夏天到了，客人當然要嘗一嘗，最時令的芒果鬆餅啊！新鮮芒果片捲成一朵朵花、幾顆雪白香草冰淇淋球，配上現烤的溫熱厚鬆餅，滿滿一盤香濃甜品放在眼前時，還真不知要從何吃起，先劃開鬆餅吃上一口，卻擔心冰淇淋在旁邊一點點地融化掉，趕緊舀一匙冰淇淋入口，又發現芒果淋醬正要把鬆餅浸軟了。一場「熱情鋒芒」的小品會，會讓客人忙碌起來，努力吃完後再去想：這個鬆餅到底好吃在哪裡？餘韻無窮的美妙滋味。◇