消暑就吃冰 傳統水果剉冰最對味

在台中開設冰店近40年的「嘉良冰鎮」，如今已是二代家族在經營，最早經營冰店的老闆原來是賣水果的攤商，他把賣剩的水果打成果汁來販售，後來又想到做成水果冰品，把水果切丁加糖水與挫冰，如此簡單的材料卻能品嘗到鮮果的原汁原味。

在早期樸實的年代，老闆從沒想過要添加什麼特別的東西，如今到了冰品五花八門，日新月異的時代，承傳的新世代還是按照父親當年的要求，販售著傳統冰品的鮮美滋味，只是隨著潮流的發展，增加了許多新的品項，滿足消費者求新求變的心。

在台中開設冰店近40年的「嘉良冰鎮」，大部分冰品是把水果切丁加糖水與挫冰，簡單的材料卻能品嘗到鮮果的原汁原味。（記者賴瑞／攝影）

二代老闆黃姿蓉表示，店裡還保留著很多傳統口味的冰品，像鳳梨酸梅冰就是用新鮮鳳梨丁加糖去熬煮，熬煮出的鳳梨湯汁特別濃郁可口，店裡還添加自家醃製的Q梅，讓單純的鳳梨冰增添了梅子的滋味。至於芒果冰就只表現單一芒果的風味，把切成丁的芒果加細冰、糖水、煉乳就可以了，黃姿蓉說，「芒果冰最好選用金煌芒果，因為愛文芒果偏酸比較不適合，也不採用芒果泥來增添香氣，因為芒果泥淋在芒果冰中，會感覺有點膩口。」

40年老店「嘉良冰鎮」，如今已是二代家族在經營，仍承傳早年冰品的製作手法。（記者賴瑞／攝影）

賣了40年的「古早味青草茶」，則是當年開店時就販售的飲品。當時人們都很能接受這種草藥茶，是由仙草乾、白甘草、五爪金英、肺炎草、茵陳、白鶴靈芝、過山香等7種草藥熬煮而成。在台灣5~9月悶熱潮溼的夏季，藥性寒涼消暑的青草茶，一直是人們喜愛的飲品。黃姿蓉指出，一般飲料店或冰店賣的青草茶不會像中藥行賣的那麼苦，口感甘甜順口，消費者的接受度很高。

「芋頭冰」一直是台灣傳統冰店中最熱銷的品項，黃姿蓉特別推薦，芋頭除了熬煮軟爛後加入細冰中食用，也可製作成Q彈的芋圓，與紅豆、花豆等一起食用，不但清涼解渴還有飽足感，是許多熱愛冰品的消費者來店必點的品項。

鳳梨酸梅冰用鳳梨丁加糖去熬煮，還添加自家醃製的Q梅，讓單純的鳳梨冰增添了梅子的滋味。（記者賴瑞／攝影）

材料：

鳳梨半顆、檸檬 1 顆、冰糖半碗、黑糖半碗，醃製一年的Q梅數顆，細冰適量。

作法：

1.準備一個不容易沾黏的湯鍋，將鳳梨切成小塊後放入。

2.開小火後，放入紅糖與冰糖輕輕攪拌，讓糖慢慢融化。

3.讓糖分慢慢焦化，到漸漸看不到液體感時，就能加入檸檬汁。

4.關火，放入洗淨後烘乾的玻璃瓶中，放涼後冰存備用。

5.用刨冰機刨出適量細冰後，加入鳳梨醬汁與醃梅數顆即成。

小叮嚀：也可將鳳梨醬與冰水調製成鳳梨茶，再加醃梅數顆添加風味。

將鳳梨切成小塊後放入鍋中，放入紅糖與冰糖輕輕攪拌，讓糖慢慢融化，到漸漸看不到液體感即成。（記者賴瑞／攝影）

作法：先將500g黃砂糖放鍋裡乾炒，慢慢翻動，炒到糖有點半溶，有焦糖香味後，將準備好的750~1,000c.c.熱開水，沖入炒香的黃砂糖中，再慢慢用小火煮到有一點濃稠即可。

材料：

金煌芒果1顆、古早味糖水適量、煉乳少許。

作法：

1先將芒果削皮切丁，冰到冰箱冷藏備用。

2.刨冰機刨出適量的細冰後，放入芒果丁再淋上古早味糖水，最後加一點煉乳即成。

醃製一年入味的青梅，酸甜Q彈，口感獨特。（記者賴瑞／攝影）

用芋頭製作成Q彈的芋圓，與紅豆、花豆等一起食用，不但清涼解渴還有飽足感。（記者賴瑞／攝影）

◎芋圓製作方法

材料：

芋頭200公克、樹薯粉（木薯粉）40~80公克、砂糖4小匙。

作法：

1.將芋頭洗淨去皮後，切成滾刀塊或片狀，刨成細絲也可以。

2.放入傳統電鍋（外鍋放1.5量杯的水）或蒸鍋中，蒸至筷子能輕鬆穿透。

3.取出蒸熟的芋頭，立刻加入砂糖及樹薯粉，用壓泥器或飯匙將所有的材料混拌在一起，成為鬆散的塊狀，等到不燙手時，再改用手揉勻成軟硬適中且不黏手的粉團。

4.將粉團搓成長條形狀，再切割成小塊。

5.將水煮滾後，加入切好的芋圓，煮至再次滾沸後，點入些許冷水，等到芋圓再次浮起即可撈起，直接拌入少許砂糖。

小叮嚀：吃不完未煮的的芋圓可以沾上少許樹薯粉，密封好放入冰箱，可以冷凍約半年時間。

◎芋圓冰製作：現做好的芋圓放涼後，加入刨好的細冰，再淋入適量的古早味糖水，或與綿軟的紅豆、花豆一起享用。◇