高齡社會重健康　日本定食展店拼2年60家

台灣甫於今年3月底跨過高齡社會門檻（高齡人口達14%），台灣人對健康取向餐飲的需求日增，日本定食連鎖品牌大戶屋11日宣布加速展店步伐，目標於2020年店數翻倍，達到全台60家的規模，搶攻日常食餐飲市場。

根據連鎖加盟協會統計，4年來增加近300個連鎖品牌，1千個據點。2000年後尤以日本品牌為大宗，舉凡拉麵、烏龍麵、壽司、丼飯等各種業態大舉來台。

台灣人最偏好的日式餐點類型多為定食，主菜多元、飯、菜、湯豐足，是家庭及單人顧客偏好的原因。大戶屋店數、單店營收、總營收連續6年成長，去年也登上外送平台food panda日式料理類的第一名。

  

一汁三菜均衡日常食

大戶屋副品牌長八木原毅指出，「定食的型態，是來自於一汁三菜的日本日常飲食哲學。一道魚或肉類主菜，加上兩道以蔬菜為主的配菜，並搭配米飯和味噌湯，一餐中就可兼顧碳水化合、蛋白質、膳食纖維。探究日式定食飲食哲學，正是均衡營養；亦言之，好好吃飯配菜、配肉即是日式定食料理的要涵」。

瞄準熟齡商機

大戶屋所屬全家國際餐飲董事長吳勝福表示，品牌目前共計有33家分店，40至60歲的中熟齡族就佔了5成，其次即是粉領有4成。政府人口推移數據顯示，8年內，65歲以上高齡人口將達20%，邁入超高齡社會，因此品牌不僅加速擴點，同時引進新鮮食材，打造差異化日式定食業態。

吳勝福分析，除了口味取勝外，應與品牌注重健康的特色有關，連鎖經營12年來的堅持「單店料理」，最受主顧鍾情的就是餐點當日新鮮現做，不設中央廚房，不用半成品，調味也不使用味精，所有獨門醬料都是日本進口，採用自然發酵而成的鹽麴、醬油麴、黑酢醬等，取代鹽巴入菜，可減少鹽分和鈉含量的攝取，還能讓肉質更軟嫩；發酵類醬料內含的發酵好菌亦有助於腸胃道。