品嚐新鮮現碾米 選米學問大

「吃飯了嗎？」牽繫著人與人之間的情感，更闡述米飯對台灣社會的影響。然而現代人被忙碌淹沒，不僅犧牲了吃飯時光，減肥風潮更讓民眾形成吃飯會胖的刻板印象。若能品嘗現碾米，就能體會米飯在舌尖的香甜口味與營養健康。

現代人吃飯吃巧不吃飽，根據農委會糧食供需年報，民國105年每人稻米消費量下滑到44.5公斤，相當於每天吃不到1碗飯。重視米飯口感之餘還要吃得健康，衛福部國民健康署107年新版「每日飲食指南」指出，未精製全穀類雜糧提供熱量與豐富的維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維等。

米的主要營養成分集中於外層的米糠和胚芽。從糙米、胚芽米到白米，差異在碾米（磨除）程度。糙米周圍覆蓋米糠層，碾去米糠層留下胚芽，即為胚芽米；若再碾除胚芽，剩下的胚乳即為白米，營養價值隨之遞減。

現場碾米飄穀香。（HOLA特力和樂提供）

現碾米吃出口感營養

為重拾消費者對米飯的認知與好感，HOLA全台9家門市提供現碾米服務，碾米程度分為三分（磨除30%）、五分（磨除50%）與七分（磨除70%）， 原本難以下嚥的糙米，碾除後便能易入口又健康。

就「食物哩程」概念而論，食物由產地送到餐桌的距離愈短，對環境愈友善，也可避免長時間運送，導致食物變質或添加防腐劑等物質。

選米達人陳靜婷為確保米的品質穩定度，定期走訪稻米栽種環境、考察儲米倉溫濕度保鮮控管及高科技篩選製米設備。她建議消費者選購米的份量時，可評估家庭人口數與每日食米量，單次購買以不超過一個月的消耗量為原則，拆封後置於冰箱，並留意保存期限，方可確保美味不變質。

台灣好米。（HOLA特力和樂提供）

台灣特色米各有千秋

好吃米飯的最後一哩路在於正確料理手法，陳靜婷依據台灣人偏好的飲食習慣，精選五款台灣好米，不同米種皆有最適合的料理形式。
１越光米料理應用幅度最廣闊，適合料理新手選用。
２鹿鳴米可謂台灣版的越光米，適合具台灣味的滷肉飯。
３馥米是近年來全球食品創新育種，無論米飯或粥品，皆能深獲長輩與小孩的胃口。
４香鑽米帶有淡雅芋頭香氣，寫下讓美濃地區的米，從過往滯銷到三個月完銷的傳奇。
５池上米為外銷日本米種，在花東優良的土壤水質洗禮下，食味自然飄香。