花青素吸收率達9成 黑米破壁大突破

甫獲得台中市第四屆產業創新獎的金宥發興業有限公司，以全新的「破壁脫殼」技術讓人體吸收到黑米中90％的花青素，很多農產品都有用到這個技術，但是運用到黑米中卻是獨一無二的，鄭豈蒝總經理表示，「其實破殼技術早在豆類脫殼時就被採用，但運用在黑米上則是經過一年多的研發才成功。」

在台灣母親之河濁水溪畔種植的黑米品質特別好，除了天候適合，水源更是重要因素，孕育出口感香甜，米心柔軟的黑米。（金峟發興業公司提供）

所謂「破壁脫殼」技術就是比一般黑米多一道程序，鄭豈蒝指出，「在黑米的糊粉層上作了細微的處理後，與一般黑米的差異除了口感特別Q彈，最重要的是人體可吸收到90％花青素，而沒有經過破壁脫殼的黑米只能吸收到30％左右的青花素，這都是有確實的實驗數據的。」

現在人的生活在手機、電腦的叢林中超量使用眼力，青花素這個營養元素對人們來說變得異常珍貴，因此黑米的身價在這個時代可是水漲船高，以「彰化溪州」為黑米品牌的鄭豈蒝表示，他銷售的黑米品種其實是來自花蓮，目前台灣黑米的品種至少有50種，早年祖輩們把花蓮黑米種在家鄉彰化溪洲，因為這個品種屬於糙米不是糯米，而且米心特別柔軟，不必浸泡就能即時烹煮。

近年，黑米越來越受消費者歡迎，5年前鄭豈蒝在彰化溪洲種植黑米的面積已達50甲，如今近100甲。（金峟發興業公司提供）

鄭豈蒝提到，「剛開始只種3、4甲地供自己家人食用，後來送給很多電台的老闆品嘗，許多人都覺得營養好吃，尤其是澱粉含量少又富含花青素的特性，讓罹患慢性病的病人感覺到有點療效，因此，大部分黑米都透過電台在廣告中販售。」

近年，黑米越來越受消費者歡迎，在5年前溪洲黑米種植的面積已達50甲，如今近100甲，都是與當地農民契作，鄭豈蒝與農民契作的模式很特殊，他說，「別人契作收購的方式都是以重量來計算，我們卻是以栽種的面積多少來收購；一般契作的農民為了增加產量可能會使用農藥，而採面積契作的模式後，農民沒有產量的壓力，也不必擔心風災水災，只要是正常程序栽種出來的黑米，都能保證被收購。」

所以，採用面積契作模式生產出來的黑米，可以保證是無農藥栽種，而且在台灣母親之河濁水溪畔種植的黑米品質特別好，除了天候適合，水源更是重要因素，充滿礦物質的濁水溪溪水才能孕育口感香甜，米心柔軟的黑米，鄭豈蒝說，「曾有泰國的高層官員找到我，要我去泰國指導當地農民種黑米，我沒有答應，因為，除了不願農業技術外流，我也考慮不同的環境可能會種出不同品質的黑米，沒有台灣這種天然條件與技術種不出那麼高品質的農產品。」

因應銀髮族的需求而製作的黑米麩，必須把黑米炒香後冷卻，還要研磨，這麼繁複的工序很少有人願意做了。 （金峟發興業公司提供）

一直在台灣土地上踏實經營的鄭豈蒝，不但擁有破壁脫殼的高端技術，也不斷開發新產品，最受顧客青睞的「黑米潁果皮茶」就是處理黑米破壁脫殼時產出的副產品；還有傳統口味的「黑米麩」，是因應銀髮族的需求而製作的，鄭豈蒝說，「黑米炒香後冷卻還要研磨，這麼繁複的工序很少有人願意做了。」最新的「一口即食黑米香」則採用日本技術製作，先把黑米蒸熟再爆香，還有很多新產品都在陸續研發中，鄭豈蒝希望能為農民找到更多的經濟效益，台灣農民如果能從種植黑米中獲利，消費者就能吃到優質的黑米產品，這是他一直努力往前的目標。