純素創意料理 滋養你的味蕾

哈里薩藜麥烤蔬菜沙拉佐哈密瓜冷湯

熱愛烹飪的陳華蕙在11年前開了第一家早午餐店取名「天堂小店」，當時就非常注重使用食材：的來源，採用的都是有品牌的原料，所以成本很高獲利不多，經營一年多後就轉型成義大利餐廳，她不但親自飛往義大利學習披薩製作，還依循義大利的傳統做窯烤披薩，之後陸續開設了5、6家餐廳，也接觸了很多不同國度的香料，除了義式香料還研究了印度香料及其他西方的純素料理，最後，陳華蕙決定以純素料理作為設計菜單的主軸。

在哈里薩藜麥烤蔬菜沙拉中採用的鮮嫩嬰兒蔬菜，都是陳華蕙親手栽種的安全食材：。（記者鄧玫玲／攝影）

如今，把所有餐廳的經營都結束掉後，陳華蕙準備開設純素料理的課程，擁有10年餐飲經驗的她，感受到台灣消費者飲食習慣的缺失，大量肉食的餐飲店在街頭林立，人們也喜歡食用各式的奶製品，其實，這些飲食習慣的背後有很多隱憂，對身心的健康並沒有助益，因為選擇了純素蔬食料理後，陳華蕙感受到自己身心的明顯改變，「覺得身體有源源不斷的能量產生出來，內心湧現出無數喜悅的感受。」

當季蔬菜南瓜、黃紅甜椒、四季豆、茄子灑上鹽胡椒入烤箱烤15分鐘。（記者鄧玫玲／攝影）

因此，陳華蕙設計了很多營養美味的純素菜單，而且採用大量茴香系列的香料，像香菜籽、葛縷子、小茴香都對腸胃消化很有幫助，可以排除脹氣；而亞麻仁油更有驚人的 ω−3 脂肪酸，營養價值很高，但是因為發煙點低，適合生食；陳華蕙更表示，在生菜沙拉的食譜中採用的鮮嫩嬰兒蔬菜，都是她親手栽種的安全食材：。

亞麻仁油美奶滋選用亞麻仁油是因為他的 ω−3 脂肪酸含量高，但是因為發煙點低，適合生食。（記者鄧玫玲／攝影）

 （一）哈里薩藜麥烤蔬菜沙拉

A 烤蔬菜

**食材：當季蔬菜 南瓜、蘑菇、黃紅甜椒（四季豆、番茄、茄子也可）。

**調味料：橄欖油、鹽、胡椒。

** 作法：南瓜、蘑菇、黃紅甜椒，淋上橄欖油，灑上鹽、胡椒，入烤箱170烤1520  分鐘，放涼切小塊備用。

B哈里薩辣醬

**食材：
（1）三種香料香菜籽、葛縷子、小茴香（1：1：1）

（2）大蒜、橄欖油、辣椒粉、檸檬汁適量

 ** 作法：
（1） 三種香料在煎鍋中稍微炒香後，再用研磨器打成粉。

（2）磨好的香料粉與大蒜、橄欖油、辣椒粉、檸檬汁一起放入研磨器中磨碎拌勻。（也可用研磨缽手工研磨）

C蒸藜麥

**食材：藜麥100克、水50克。

** 作法：
（1）藜麥泡水812小時後洗淨瀝乾。

（2）藜麥與50克的水混合後，放入容器中，外鍋放100克的水，用電鍋把藜麥蒸熟。

D亞麻仁油美奶滋

**食材：豆奶100克、亞麻仁油200克、檸檬汁2530克、黃芥茉50克、楓糖40克。

** 作法：將豆奶、檸檬汁、黃芥茉、楓糖與亞麻仁油混合均勻，亞麻仁油分多次加入。（也可放入大鋼盆中用打蛋器打勻。）

E盛盤

（1）將綜合生菜蘿蔓葉、芝麻菜、小波菜與食用小鮮花等鋪在餐盤上，但不要填滿，中間空出一個小空間。

（2）將哈里薩辣醬拌入剛蒸好的藜麥中，加入切成小塊的烤蔬菜，再填入綜合生菜的中間，最後淋上亞麻仁油美奶滋即成。

哈密瓜杏仁冷湯選用杏仁奶來製作，取代其他奶製品，更營養健康。（記者鄧玫玲／攝影）

哈密瓜杏仁冷湯

A冷湯

**食材： 哈密瓜100克、杏仁奶300克 、白酒醋10克 、蒜瓣3克、法國麵包內白色柔軟的麵包體10克。

**調味料 鹽 、胡椒。

** 作法： 將所有食材：與調味料用果汁機打到綿密均勻後，冷藏1小時。

B裝飾

**材料：杏仁碎片、哈密瓜小丁少許、烤脆的法國麵包外皮一小片。

C組合盛盤

冷湯盛入湯碗放上裝飾材料後，淋上橄欖油即成。◇