年味 家鄉味

年味就是家鄉味，走到哪裡，我都忘不了東北家鄉菜，做來做去都是在尋找兒時記憶，懷念的還是媽媽的味道。

心靈手巧的媽媽總能把簡單的食材變成人間美味，醋溜白菜、醬牛肉、炸茄盒、糖醋黃花魚、水晶豬皮凍、酸菜海蠣子燉凍豆腐、黃瓜肉絲拌大拉皮、黃豆海帶排骨湯……那浸滿濃濃親情和母愛的家常菜，就是最難忘的媽媽的味道。

家門口醃的是一大缸酸菜、一罈子雪裡紅，露天小陽台成了天然大冰箱，放著凍成坨的肉和魚、凍豆腐和饅頭等。

每當大掃除後的臘月二十八，媽媽就忙著做過年的食物了，家裡香氣氤氳，紅棗饅頭、豆包、花捲、年糕、拔絲地瓜、炸蘿蔔絲丸子、熏魚……爸爸買來我們愛吃的大白兔奶糖、酒心巧克力、柿子餅、花生和瓜子。

那是姥姥還在世的八○年代初，窗外雪花飄飄悠悠地下著，全家人圍坐著分工合作包餃子，其樂融融。姥姥均勻地掐著麵糰，小妹妹捏麵人玩，大妹妹壓麵皮，我擀餃子皮，麵糰在麵棍下旋轉如飛，圓溜溜的，周邊薄，中間厚，微微有個小肚腩。媽媽雙手合攏一捏一個小元寶。爸爸加速猛擀一陣子皮兒，看我能供應得上包餃子，快手媽媽，就放下擀麵棒，到廚房鼓搗蒜泥醬料、燒水準備煮餃子去了。

家裡的君子蘭開了，燈籠般橙紅的花朵，挺拔似劍的碧綠葉片，美觀大方又喜慶。媽媽對我說，花開表示你能考上重點中學。守歲迎新的餃子比平常花樣多，有元寶形的、葵花形的，有三鮮餡、芹菜牛肉餡，還有香噴噴的鍋貼。

鞭炮聲如炒豆般此起彼落，我和妹妹也把掛著一串小鞭炮的竹竿伸出窗外，霹靂啪啦地放飛了一群火蝴蝶。男孩子們更是讓二踢腳、閃光雷、鑽天猴等悍將頻頻出陣，尖銳呼嘯著衝上天，炸開轟響。十二點最為熱烈，四合院頓時如舞台般紅亮，爆竹聲震耳欲聾，朵朵小煙花在空中綻放。

大年初一天亮剛起床，就有來拜年的了。先是鄰居家的小夥伴，接著是父母工廠裡的朋友。西橋叔叔笑聲朗朗，比量著快到他肩膀的我，叫道：天哪，又高出一個頭來！出門拜年時，阿姨們會摸著媽媽給我做的碎花中式棉襖罩衫，掀開看裡面的手織毛衣圖案，嘖嘖讚歎：「妳媽媽手真巧！」

回娘家

我婚後第一次包過年吃的餃子，就得到婆婆的誇獎：「胖嘟嘟，喜盈盈，皮薄餡多，汁鮮味美，不油膩，還真是俺們（中國）山東人家的媳婦，實實在在的！」從和麵的勁道到調餡的味道，那可是得益於媽媽的真傳，一年年耳濡目染出來的經驗和手感啊！

我婚後第一次過年包餃子，就得到婆婆的誇獎。（Guang Niu/Getty Images）

成家不忘父母恩，大年初二回娘家，帶上精心挑選的成雙的禮物孝敬雙親。「一個女婿半個兒」， 新女婿給岳父、岳母拜年，「迎婿日」的氣氛頗為隆重，準備的飯菜也是最豐盛的，桌上八個盤子、四個大湯碗，寓意是四平八穩。糖醋蓮藕片、全家福、清蒸鯧魚……其中有一樣是必不可少的，在東北，新婚的女兒攜丈夫回娘家時，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待。那是媽媽特地買的農家散養的小土雞搭配野生榛蘑、猴頭菇、加上粉條一同燉製而成，味醇香濃，鮮嫩無比，令人難忘。

山東青島講究新女婿上門要給岳父送一對新鮮的鱍魚，魚越長，表明女婿越能幹。好吃不如餃子，丈夫特別愛吃鱍魚餃子。婚後多年，他還是喜歡拎著藍瓦瓦閃爍銀光的鱍魚到我家，他比較、鑒別了一大圈兒，認定岳母包的餃子最好吃。

做鱍魚餡兒最忌諱有腥氣，要挑出白色的魚筋，鱍魚肉不用剁，加入泡好的花椒水和高湯，用筷子朝一個方向攪成糊狀，這樣才能除腥並使魚餡彈牙多汁。再添加適量的五花肉糜，拌入切細的韭菜。總之要眼明手快，包得肚大、不漏湯才行。

媽媽的鱍魚水餃白白胖胖，晶瑩剔透，飽滿勻實得像出籠的小包子，煞是可愛。輕吹熱氣，一口咬下去，鮮美清嫩，細膩而有嚼勁兒，爽口留香，妙不可言。

「風吹著楊柳沙啦啦啦，小河裡水流嘩啦啦啦，誰家的媳婦她走呀走得忙呀，原來她要回娘家……左手一隻雞，右手一隻鴨，身上還背著一個胖娃娃，咿呀咿得兒餵……」那些年，我們是哼著《回娘家》小曲兒、抱著孩子、坐公交車回家的。

書到用時方恨少，而我是手忙腳亂地當了母親後，才發現生活中很多事情平時學得太少。每次回家，媽媽總能在飯菜上變著花樣給我們帶來驚喜。我又怎能錯過向媽媽討教的機會呢？「媽，這個怎麼做的？那個怎麼入的味兒？怎樣給十五個月的寶寶斷奶？孩子不吃青菜怎麼辦？」生活小竅門啦等等，說不完的女人話題。臨走時，還大包小卷地帶走各種好吃的。能把簡單的食材做得那樣好，除了經驗技巧，更是因為媽媽付出了比我們多好幾倍的愛！

遠在異鄉好多年沒回娘家的我們，在這闔家歡樂之際，遙祝父母安康，新年大吉，早日回家看看！◇