醒吾科大開設穆斯林專業課程

配合政府新南向政策推動，為培養更多專業的穆斯林觀光餐旅從業人員，醒吾科大觀餐學院開設PBL課程「穆斯林觀光旅遊行程規劃與設計實務專題」以及「穆斯林菜單設計實務專題」，為全國首創開設穆斯林相關專業課程之學校。

觀餐學院李銘輝院長帶領參觀穆斯林認證農場。（醒吾科大提供）

醒吾科大觀餐學院長李銘輝表示，課程完全由專業及實務角度出發，幫助學生充分瞭解穆斯林文化的精神，並具備觀光旅遊設計企劃能力、餐飲製作能力及外語溝通力等跨域核心能力。日後從事相關領域職務時，將能依據穆斯林遊客的特性，設計出最適合的國內觀光旅遊行程。

外籍主廚於國際廚藝教室實作教學。（醒吾科大提供）

醒吾科大校長周燦德指出，傳統以教師為中心的教學模式，單向的傳遞知識或是單一領域的專業能力學習，已無法因應全球競爭與科技高度智慧化的趨勢；除了持續深化學生實作能力，更加重視學生跨域學習整合能力、問題解決能力與自主學習能力。

從介紹穆斯林文化開始，深入淺出讓學員了解穆斯林遊客適合之遊程規劃及菜單設計。在李銘輝帶領下參觀台北清真寺，並由伊斯蘭教馬孝祺教長親自導覽與授課。安排前往宜蘭參訪台灣第一批獲得穆斯林認證的香格里拉農場，深入了解其餐食特色及住宿規畫。邀請校內印尼生與學員進行交流，實際瞭解穆斯林衣著與禮節等風俗文化。

「穆斯林菜單設計實務專題」安排巴基斯坦籍清真寺廚師，及印尼籍穆斯林主廚於國際廚藝學院教室現場教學實作課程，讓學員充分了解穆斯林餐飲特色。為驗收成果，菜色多元且豐富，包含蔬菜咖哩餃，烤餅，什錦烤盤，香料飯及黃豆湯等，全數為清真認證食材所製作穆斯林餐點。透過全面性的課程規劃，學員均感獲益良多，對於未來拓展穆斯林觀光餐旅市場更具信心。

負責PBL課程業務規劃和執行的學習與教學資源中心主任葉幼梅提及，計畫希望培養學生成為專業的觀光餐旅從業人員，例如可以接待穆斯林的對導遊、設計適合穆斯林的旅遊行的人員以及製作穆斯林或清真餐飲的廚師。如果國內觀光旅遊產業能夠妥善規劃穆斯林友善旅遊環境，積極推廣穆斯林觀光旅遊行程，培養專業觀光餐旅人才，相信更能吸引穆斯林旅客來台，為我國的觀光餐旅產業開拓另一片藍海。◇

計畫希望培養學生成為專業的觀光餐旅從業人員，例如可以接待穆斯林的對導遊、設計適合穆斯林的旅遊行的人員以及製作穆斯林或清真餐飲的廚師。如果國內觀光旅遊產業能夠妥善規劃穆斯林友善旅遊環境，積極推廣穆斯林觀光旅遊行程，培養專業觀光餐旅人才，相信更能吸引穆斯林旅客來台，為我國的觀光餐旅產業開拓另一片藍海。◇