在地故事 承傳台灣米食文化——創業青年讓台灣米飄香街頭

現年25歲的簡學隆肩背著大竹簍騎著舊式的鐵馬，找到人群聚集的的角落停駐，路過客人看到他掛起的一面藍色旗幟——墊墊胃，就會聞香而來。大竹簍一掀開，米香緩緩散發，竹簍裡一個個雪白的飯糰還溫熱著，客人買到這麼香氣濃郁的飯糰，總是忍不住當場品嘗，從咀嚼單純的米飯開始，飽嘗米粒的香甜後，才能吃到淡淡清香的內餡，金針菇與昆布的美味慢慢才登場喔！

現年25歲的簡學隆騎著舊式的鐵馬背著大竹簍，找到人群聚集的的角落賣起台灣香米飯糰。（攝影／鄧玫玲）

街頭賣飯糰 把米飯當作主角

從今年9月開始，簡學隆嘗試在街頭賣起米香飯糰，會想要賣飯糰是因為他曾經在宜蘭種過一年的稻米，他說，在宜蘭種的是台中秈稻10號，他很珍惜那段耕作稻米的日子，感受到每一粒稻米都非常可貴，台灣人應該去好好品嘗，把米飯當作關注的主角，而不是像現在台灣普遍販售的飯糰，注重的是餡料複雜的香氣，忽略了米飯的香甜可口，因此，他想要賣以米飯香氣為主的日式飯糰。

於是，簡學隆採用許多台灣優質的米來做飯糰，他用過有著芋頭香氣的霧峰香米和全台聞名的台稉9號，最近更使用被視為明日之星的「台中194」，是由台稉9號和印度香米之王Basmati雜交出來的，有著淡雅七夜蘭的香氣，米粒小而細長，介於修長的秈米和圓胖的稉米之間，幾乎每個吃過的人，都對它輕盈、清香的特色留下深刻印象。

簡學隆嘗試在街頭賣起米香飯糰，他希望透過一個個飯糰讓台灣民眾深入了解自己的米食文化，尋找到台灣人的根。（攝影／鄧玫玲）

用土鍋煮飯 內餡簡單不搶味

為了不搶香米的風采，簡學隆採用日式飯糰的做法，內餡的口味簡單不搶味，以昆布佃煮及金菇醬兩種口味為主，簡學隆說，「我把新鮮金針菇撕成細絲再用醬油、米酒、味琳去滷，昆布則在泡水後切細絲與乾香菇絲去熬煮，兩種內餡的醬料都需要細心烹煮，直到它們柔軟易入口，包在米飯中才能讓米飯再加分。」

米飯糰最重要的是米飯炊煮的方式，為了讓米飯煮到Q彈，把米香完全呈現出來。（攝影／鄧玫玲）

當然更重要的是米飯炊煮的方式，為了讓米飯煮到Q彈，把米香完全呈現出來，簡學隆特別選用日本伊賀燒土鍋來煮飯，經過不斷嘗試，他對於火候的控制已能得心應手，煮好的熱騰騰米飯再包上昆布與金針內餡後，只要簡單地手捏塑型再用防油紙包起來，一個個雪白可愛的香米飯糰就完成了。

日式飯糰（攝影／鄧玫玲）

吃台灣的米飯 尋找到台灣的根

簡學隆在臉書上為他的飯糰取了一個簡單易記的名字：墊墊胃，他希望在每個黃昏日落的時刻，路過的客人可以買來墊一下飢腸轆轆的胃，這一個窩心的想法讓簡學隆的飯糰更動人心弦。他未來的計畫是開一部飯糰餐車全台跑透透，讓台灣民眾都能品嘗到台灣土地種出的香甜米飯，他更希望透過一個個飯糰，讓台灣民眾知道自己吃的米是什麼品種？有什麼特色？，進而能深入了解自己的米食文化，尋找到台灣人的根。