傳統好味道 張氏家廟重現金門宴

金門縣政府建設處10月5日於青嶼張氏家廟舉辦金門記憶好味道體驗品嚐會，以八仙桌、長板凳、家族妯娌親自掌廚及祖傳的好料理等傳統元素，重現金門昔日節慶宴客的場景，集結金門各村落的美食，找出金門傳統記憶的好味道。

建設處表示，106年度金門餐飲業輔導及品質提升計畫，以在地歷史文化、特色農產為美食基底，重現「金門宴」並進行研發新菜色，落實金門美食的在地性。美食之所以流傳，關鍵在人、在文化、在味蕾的認同。因此，在推廣「金門宴」計畫展開之前，特別商請青嶼在地耆老掌廚，安排一場重現記憶中地道美食風華的金門記憶好味道體驗品嚐會，透過與會的美食專家及各界菁英的參與，一起找回記憶中的金門好味道，讓「金門宴」更貼近金門的味道。

本次品嚐會所呈現的菜色有蒜苗炒三層肉、海蚵拌麵線、白斬雞等，其中的蒜苗炒三層肉，在以前物資缺乏的年代，只有在重要節慶宴客時，才能品嚐得到的美食，尤其是金門的蒜苗有股特殊香氣，炒出來味道特別美味，適合當下酒菜。另外，海蚵拌麵線，是金門瓊林特有的美食，因製作過程，耗時又費工，平時沒機會品嚐，只有在重要日子，才有機會吃到。

建設處最後指出，這是一場金門美食的尋根餐會，也是一場新舊交替的創新節點；體現金門地道美食的品牌價值，打造創意體驗、美食金門的全新品牌價值更是今年計畫的最終目標，透過訪古溯今的飲食體驗，為「金門宴」奠定創新研發與行銷推廣成功基石。◇