客家美食輔導推新菜 桃園14客家餐廳展創意

桃園客家事務局22日在釀香居懷舊餐廳舉辦「桃園市客家美食餐廳輔導」成果發表會，由客家局長蔣絜安與14家餐廳業者共同展現「桃園市客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫」的輔導成果，推出28道色香味俱全的客家創意料理。

創新料理-家鄉肉封鹹光餅。（桃園客家局提供）

蔣絜安表示，為使客家走入生活，美食是最佳的捷徑，今（106）年已推出客家飛機餐，也將推出客家鐵路便當，目前浪漫台三線政策已啟動，希望語言文化可以順利推廣，美食即是一個很好的切入點，藉此讓大家看到客家的美好。

創新料理-福菜雞肉捲。（桃園客家局提供）

「客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫」由客委會與台北、新北、桃園、苗栗及高雄等縣市政府共同辦理，萬能科技大學餐飲系團隊進行餐廳軟硬體及菜色研發輔導，共有22家餐廳報名參與，經篩選後選出14家發表輔導成果。培訓課程是以四感體驗(客家招呼語、客家料理的色、香、味)行銷經營模式建構客家美食有感環境，朝特色化及精緻化發展，並加強建立其品牌特色，推出健康風味的創新菜色，提供消費者一個嶄新的客式饗宴。

客委會產經處劉琼琪專委表示，美食在推動觀光政策上扮演重要的角色，並藉由與餐飲相關學校的官學合作，媒合學生進入餐廳進行實習，學習更多經驗，鼓勵青年進駐客庄，推動客家文化產業，吸引更多觀光客來客庄，提升台灣經濟效益。

釀香居經過輔導後大力營造其餐廳的客家氛圍及客家意象，並致力提升服務水準、積極推廣客家藥理精神，獲得客家委員會的HAKKA FOOD認證肯定。其餘多位參與業者亦表示，透過這次輔導計畫學習到如何激發靈感創新菜色的技巧，將會應用在日後料理的推陳出新及用餐環境的特色營造。◇