健康燒烤過中秋 享受歡聚好滋味

中秋烤肉已經成為台灣民眾佳節歡聚的重要活動。不論在風景區或自家門口，家人、朋友一邊烤肉聊天，一邊享受文旦月餅，氣氛熱鬧又有趣。烤肉時有人喜歡自己備料燒烤；也有人委託烤肉公司宅配，甚至有人聘請烤肉專家到府炙烤，無論何種方式都能讓親友共享歡樂時光。

掌握秘訣經驗  燒烤輕鬆又美味

中秋烤肉如果燒烤技巧不佳，就算有再高級的食材，也無法享受食物的美味。要燒烤美味的食物就必須從升火的細節開始。

中秋烤肉已經成為台灣民眾佳節歡聚的重要活動。（香串串烤肉食品提供）

吹風機輔助 生火輕鬆又快速 

在戶外放置烤肉架時，首先必須注意風向以免揚起的炭灰沾染食物。生火時可以使用水電噴燈或者吹風機加速碳火燃燒，那樣生火必定事半功倍。生完火之後，等到木炭紅了，將烤肉網先預熱才能可以開始燒烤食物，接著使用扇子、夾子和水可以適時控制火勢。燒烤中，烤肉醬及食物會將網子烤焦黑，所以要適時更換網子，以保持食物的品質。

先烤多油肉類  食物較不易沾黏

剛開始燒烤時可以先烤油花較多的肉類，那樣融化的油脂就會沾附在網上，烤肉網比較不易沾黏其他食物。烤豬肉片時只要表面變色或是冒油時就可以翻面再烤，切勿烤太久，因為烤太久肉汁容易流失，肉質會變得乾硬失去鮮甜。如果沒有醃製的肉片要等到熟的時候再塗抹烤肉醬，否則烤肉醬受熱過久會變黑，影響風味。

如果要烤較厚的牛排肉塊必須先文火慢烤，以免到最後，外面焦黑，裡面卻仍然不熟。除此之外，烤肉時要善用刀功，將厚肉片、雞腿切溝紋，可以讓食物更容易熟也可以讓醬汁更深入食物中。

文火烤鮮魚 貝類留鮮汁

烤魚時必須文火慢烤，魚頭較細小要遠離火源，以免被烤焦。如果烤秋刀魚時可以墊上錫箔紙，並添加少許油，等到秋刀魚熟時再用夾子撥開魚身將魚骨拉出，這樣一來，品嘗起秋刀魚就輕鬆又美味了。燒烤生蠔、蛤蜊、扇貝時要多加注意，烤到肉汁冒泡時就必須趕快享用，以免肉變乾硬就不好吃了。

多烤蔬菜多健康 搭配肉類味道棒

烤肉時除了肉類之外，玉米、茭白筍、金針菇、絲瓜等蔬菜類，不但可以增加飽足感，搭配肉類味道也很棒。烤玉米時可以塗抹奶油包錫箔紙慢烤，也可以先煮過再烤，這樣味道都很好。烤茭白筍時要連皮烤，這樣才能保留蔬菜鮮甜的湯汁。金針菇與絲瓜可以放到錫箔盒中烤煮，這樣就可以輕鬆享受蔬菜湯汁的甜美滋味。

醃製和烤肉醬似乎已經成為約定成俗的必備用品，其實，只要食物夠新鮮，加點檸檬汁、灑些鹽巴，就能享受食物的健康原味。

食材用品宅配到府  中秋團聚方便省事

中秋節親友團聚烤肉雖然溫馨有趣，但食材準備卻相當繁瑣。必須走遍傳統市場魚攤、肉攤、蔬菜攤一圈才能準備妥當，就算到大賣場也要推車費勁購買。為了因應現代人的忙碌生活，烤肉公司提供全套烤肉設備與食材，只要線上訂購就能宅配到府，讓民眾輕鬆烤肉。

香串串烤肉食品彰化經銷商柳秉富表示，無論是團體或是家庭，民眾烤肉時都會遇到預算、購物的問題。烤肉食品公司能幫民眾解決這些問題，讓他們以最便利的方式享受烤肉的樂趣。他們雖然位居彰化，可是顧客就算到台東旅遊，如果想要烤肉，只要一通電話就能將烤肉用具及食材按時宅配到台東的民宿。

民眾在購買食材時會遇到食材種類和數量的問題，常常單項食材購買太多造成浪費。專業公司能根據預算和人數提供適當的套餐給民眾選擇，這樣一來，民眾就能在預算內享受到最豐富的餐點。再加上烤肉公司大量採購生產，在價格上能以量制價提供划算的食材和用具，因此受到很多民眾的青睞。

烤肉時食安問題是民眾最關心的問題之一，針對這個問題，烤肉公司因應食安罰緩的龐大和消費者健康，對於食品安全相當重視。雖然烤肉宅配公司屬於中游廠商會匯集許多上游的食品，但對於這些食材來源都戰戰兢兢嚴格把關，並全程低溫製成產品，運送到府以確保民眾的健康無虞。

為因應民眾多樣化的選擇，這類公司還會開發烤乳豬、洋芋奶香塔、碳烤夾心棉花糖、里肌香芋卷等新產品，是忙碌民眾享受烤肉的選項之一。

布農族烤全豬分享原民特有風味。（金榮貴提供）

布農族烤全豬  分享原民特有風味

中秋節團聚烤肉聘請專業的烤全豬，不但美味又能享受分享的樂趣。南投縣信義鄉布農族的金榮貴被稱為山豬爸爸，已經有20幾年的烤全豬資歷的他經常受邀全省各地烤豬，為聚會帶來不少歡樂。

金榮貴的烤全豬選擇110台斤的混血山豬，以炭火烤一層，切一層，民眾不但可以享受到皮脆肉Q、美味多汁的烤肉，又可以品嘗原住民胡椒馬告的特殊風味。山胡椒馬告具有特殊的香氣是道地的原民家庭調味料。為了讓民眾享受馬告的風味，每年他都必須上山摘採剝殼，仔細洗淨、晒乾當作烤肉辛香料。

信義鄉的布農族在聖誕節時都會烤肉分享鄰居與外賓，金榮貴的的烤豬在聖誕節時受到外賓的讚賞，他們建議他將烤全豬與外地的朋友分享。於是，金榮貴開始在全省各地烤豬，無論宜蘭或是花東地區都有他的足跡，他常在公司行號開幕或中秋聚會受邀烤肉，只要2萬玩左右的預算，就享受布農族的烤全豬的特有風味。

金榮貴這一路走來結交了許多朋友，也因為這些朋友的鼓勵，讓他分享烤全豬之路更加順暢。這些朋友還建議他燒烤信義鄉的農特產和平地朋友分享。於是，他開始烤山土雞，並將生米、肉燥和高山段木香菇放入竹筒烤出別具風味的竹筒飯，又將高山高麗菜包肉並以鋁箔紙包覆燒烤，讓民眾享受鮮肉蔬菜的原汁美味，也讓民眾享受美食的同時了解信義鄉布農族的熱情。

海鮮是中秋烤肉受到大眾青睞的食材。（維基百科提供）

高壓殺菌技術  食物安全又新鮮

中秋烤肉，海鮮是受大眾青睞的食材，無論燒烤生蠔、明蝦、蛤蜊都相當美味。其實，海鮮是較難準備的食材，因為海鮮的品質不但影響食物美味更涉及身體健康。

針對中求食品安全，疾管署特別提醒民眾，烤肉食材不新鮮、未長時間低溫保存，或沒有烤熟加熱，容易造成腹瀉等食媒性疾病。而，生蠔及文蛤等貝類水產品，具有夾帶水中病原微生物的特性，如果食用未煮熟的貝類，容易感染諾羅病毒、腸炎弧菌、霍亂弧菌等多種致病原。所以水產品的加工與運輸安全就影響著消費者的健康。

傳統的水產品以冷藏或是加熱的方式進行加工，現在，高壓食品加工技術漸漸地在國內受到重視。經過高壓食品加工的海鮮，可以有效的殺菌，而且不影響食材外觀、風味與營養價值，目前已經開始在市場上嶄露頭角。目前任職台大實驗林管理處的王鐘毅博士，是國內高壓食品加工技術的專家。

王鐘毅表示，熱殺菌技術仍然是現今食品工業的常用的技術，但國人喜好食用生鮮海產，海鮮食材如果經過熱殺菌的處理，雖然可以抑制病原菌生長，但可能會影響生鮮的風味口感，高壓加工技術能在低溫下殺菌，減少營養損失，維持食品風味，這些加工特性是傳統的熱殺菌技術不具備的，此技術的應用，應更符合海鮮食材的新鮮、安全、少添加物等消費訴求。

針對食品高壓加工技術，王鐘毅說明表示，高壓加工技術是將食品經過密封包裝，然後放置於密閉的高壓容器中，利用液體傳遞壓力，在常溫下以6千大氣壓的超高壓力進行殺菌。這種超高壓力會破壞細菌的細胞組織，達到殺菌的目的。經過高壓加工的食品，可取代傳統的熱殺菌維持食品的微生物安全性，同時可以保持食材原有的自然風味與營養價值，已被美國食品及藥物管理局列為可在食品加工使用的非熱殺菌技術。

而此種高壓技術應用在水產品方面，除了可抑制病源菌，延長冷鏈運輸時間外，還可以幫助水產品脫殼。牡蠣經高壓處理後可抑制病源菌生長、減少胺類化合物的形成，而且可在冷藏下增加兩星期的保存期限，增長安全賞味期。

應運高壓技術脫殼的水產品，可以增加產品的附加價值。他表示，傳統都是以刀或硬物去殼，這樣的方法容易破壞肉體，影響外觀。然而牡蠣，經過高壓處理後，因為在超高壓力下殼與肉的壓縮比不同，肉體可以輕易的和殼分離，保持外觀的完整性。目前，這個技術已經應用在牡蠣、龍蝦、螃蟹等高單價的水產品殺菌與脫殼上，讓消費者能購得安全美觀又高品質的水產品。

王鐘毅最後表示，這樣的技術目前已經在美國、日本、歐洲等各國廣泛運用於肉製品、乳製品、水產品、蔬果產品以及各種飲品的生產上，未來將提供消費者更美味且安全無虞的商品。