中秋烤肉就是要「醬」澎湃！

中秋節將至，月餅、文旦、消脂茶飲都備齊，準備迎接家家戶戶烤肉飄香的佳節新習俗——中秋烤肉，您的沾醬準備好了嗎？

除了過年會大魚大肉讓腸胃吃不消，中秋的鮮嫩肥美的霜降牛肉、客家鹹豬肉、里肌肉、蔥燒培根、牛小排、羊小排、胡椒蝦、烤乳豬、辣味雞翅、椒鹽魚下巴、魷魚串、秋刀魚、照燒豬排、豬頭皮、豬大腸、咖哩雞......寫不完啦～！好想今天就烤肉！

通常一般用的烤肉醬和健康導向的微酸清爽沾醬，都是中秋烤肉的好朋友，現在我們介紹您自製2種口味比較特殊的沾醬，讓這個中秋的烤肉滋味更繽紛。

日式照燒醬

可當烤肉時生肉醃醬或烤熟之後的沾醬。

材料：
1醬油1/2大匙
2蠔油1/2大匙
3糖1 1/2大匙
4香油1/3大匙
5水1 1/2杯
6太白粉1大匙
7黑胡椒粉少許
8鹽少許

做法：
1將水放入鍋中加熱煮沸，加入醬油、蠔油、糖及香油，攪拌均勻。
2將太白粉加冷水溶解，加入黑胡椒與鹽適量。
3轉中小火，一邊攪拌、一邊勾芡，直至湯汁濃稠即可熄火。
4放涼後即可食用。
5日式照燒醬與傳統烤肉醬最大的差異在於較甜較濃稠，這是因為大量的糖、蠔油和太白粉水造成的芍芍效果，讓燒烤出來的食物外表多了一種粘稠的焦味。所以日式照燒醬作出來的烤肉更Q更香濃外表更粘稠，就是這個原因。

泰式酸醋醬

可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底（用於火鍋湯底的話量要加倍）。

材料：
1白醋3大匙
2辣椒1/2大匙
3蔥酌量，切碎
4洋蔥酌量
5香菜酌量
6蒜酌量，切碎
7糖1/2大匙

做法：
1將蔥、洋蔥、蒜、香菜和辣椒切碎成末或小丁。
2加入白醋與糖，攪拌均勻。
3依照個人喜好可再加一些辣椒或醋，即可食用。

泰式沾料都是很重口味的，所以它的材料味道都比較重因為許多泰式料理都是海產，所以沾料多用能壓住腥味的材料。泰式酸醋醬好吃的原因，在於它在辛辣中帶有米醋的香甜，因此醋和糖絕不能少放。這和一般台式的海鮮沾料不同，因為台式海鮮沾料一般是不放辣椒的，但是泰式酸醋醬卻少不了辣椒。◇